Kartof

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kartof (Solanum tuberosum), dialektik olaraq da adlandırılır kartof və köftələr kartof ailəsinin (Solanaceae) çoxillik bitkiləridir. Dünyada milyardlarla insanın geniş yaydığı və sevdiyi bu bitki Amerika mənşəlidir, lakin bu gün inanılmaz dərəcədə qidalandırıcı və ləzzətli nişastalı kök yumruları sayəsində bütün dünyada yetişdirilir.

Amerika Birləşmiş Ştatları, Meksika, Mərkəzi Amerika və And dağlarında yayılmış, Argentina, Uruqvay və Çiliyə qədər yayılmış 200-ə yaxın yabanı kartof növü var. Meksika şəhəri və cənub mərkəzi And dağları yaxınlığında yerləşən Meksika Transvolkanik Kəməri ən çox növ müxtəlifliyinə sahib olduğu üçün "kartof krallığı" sayılır.

Kartof bir az iddialı bir məhsuldur, çünki And dağlarının ovalıqlarından əmələ gəlir və sərin iqlim şəraitində kifayət qədər yağış və ya suvarma ilə ən yaxşı və məhsuldar böyüyürlər. Bu səbəbdən də Qərbi Avropa kartof yetişdirmək üçün çox uyğun bir yerdir.

Tonlarla kartof Cənubi Asiyadakı Hind-Qanq düzünün subtropik ovalıqlarından da gəlir və kartof və şirin kartof və şirin kartof kimi növləri Çinin cənub-qərbindəki dağlıq bölgələrdə və Java-nın ekvatorial dağlıqlarında geniş yayılmışdır.

Kartof dünyanın ən geniş yayılmış və ən çox becərilən kök məhsuludur və xam istehsal həcminə görə düyü, buğda və qarğıdalıdan sonra dördüncü yerdədir. Kartof istehsalı dünyada ildə təxminən 350 milyon ton və orta hesabla ildə 33 kq kartof yeyir.

Şərqi və Orta Avropa adambaşına düşən ən yüksək kartof istehsalına sahibdir. Dünyanın ən böyük kartof istehsalçıları arasında Çin, Rusiya, Hindistan, ABŞ və başqaları var.

Kartofun tarixi

Kartofun tarixi təxminən dörd min il əvvəl, indiki şəklində, Perunun o zamanki sakinləri tərəfindən becərildiyi zaman başladı. Bu bölgənin məşhur tayfaları - Mocha, Chimu və İnkalar daha da davamlı kartof sortları becərdikləri məlumdur.

Boliviya, Peru və Çili əhatə edən bölgədə, xəmir xəmirləri və digər qidaları hazırlamaq üçün istifadə olunan möcüzə adlandırılan kartof unu hazırlanır.

Cənubi Amerika sahillərinə çatan İspan tədqiqatçılar və fəth edənlər, kartof daşıyın digər ölkələrə və qitələrə. Ayrıca, kartofların Atlantiki keçmək kimi uzun səyahətlərdə dənizçiləri dəstəkləyə biləcəyini də tapdılar.

Bununla birlikdə, kartof Avropaya çatdıqda yaxşı bir qəbul və tanınma görmür. Qəbilələrlə əlaqəli olaraq, onlar sağlamlıqsız, natəmiz və hətta "xristian olmayan" sayılırdılar. Ancaq daha sonra, kartof yumruunun bu tərəvəzi populyar edən afrodizyak xüsusiyyətlərinə sahib olduğu inancı ortaya çıxdı.

Daha sonra müalicəvi xüsusiyyətləri fəzilətləri sırasına əlavə edildi və sonra İspanlar dadında bəyənməyə başladılar və əslində Avropada həqiqətən düşünən ilk insanlar oldu incəlik üçün kartof. Kartofun qəbulu prosesi təxminən bir əsr davam edir. XVII əsrin ortalarına qədər əksər Avropa ölkələri onları masalarının bir hissəsi kimi qəbul etdi.

Kartofun tərkibi

Kartof çox yaxşı bir qaynaqdır karbohidratlar, zülallar, minerallar və vitaminlər. Xüsusilə təzə götürülmüş kartoflarda yüksək miqdarda C vitamini var. Bununla birlikdə, bu qidalandırıcı köklər yüksək glisemik indeksə sahib olduqları üçün diyetalar üçün çox uyğun deyil. Bu mövzuda ziddiyyətli fikirlərə baxmayaraq, kartof sağlam bir qidadır. Tərkibindəki yüksək miqdarda lif və kalium onları bir çox xalqın süfrəsində sevimli bir tərəvəzə çevirir və ayrıca qibtə ediləcək dərəcədə yod ehtiva edir.

Son araşdırmalar kartofdakı yağ və natrium miqdarına gəldikdə narahatlıqların yalan olduğunu göstərdi. Kartofda yemək zamanı əlavə edilmədiyi təqdirdə çox az yağ və natrium var. Yaşıl kartof ehtiva edir miqdarda solanin. Solanin ishal, qusma, yuxululuq və ya qaşınmaya səbəb ola bilən bir maddədir. Solanin, kartofdakı qlikoalkaloidlər olaraq bilinən iki zəhərli birləşmədən biridir, digəri isə çakonindir.

Hər kəs orta ölçülü kartof təmin edir təxminən 110 kalori, təxminən 3 qram protein, demək olar ki, sıfır yağ, 23 qram karbohidrat, demək olar ki, 2.7 qram pəhriz lifi və 750 milliqram nəcib kalium.

Kartof seçimi və saxlanması

Nə vaxt kartof seçimi möhkəm və yaxşı formalı olanları seçmək lazımdır. Yaşıl və ya cücərmiş kartof almamalısınız. Həmişə təzə kartofdan faydalanmaq ən yaxşısıdır, çünki yalnız sizə yüksək miqdarda C vitamini və zəhərli solaninin az olmasına zəmanət verir.

Yüngül dəri rəngi olan sağlam və yaralanmamış kök yumrularını seçin. Kartofu işıqdan uzaq, sərin bir yerdə saxlamaq lazımdır. Soyuducuda saxlanmamalı və bişmədən əvvəl yaxşı təmizlənməlidirlər.

Kartofun kulinariya istifadəsi

Ən geniş yayılmış məhsullardan və kök tərəvəzlərindən biri olan kartof, süfrəmizin ayrılmaz hissəsi kimi görünür. Yemək kimi bir neçə üstünlükləri var - qidalandırıcıdırlar, tez doyurlar və geniş bir kulinariya manipulyasiyasına sahibdirlər. Başqa sözlə, kartof saysız-hesabsız şəkildə hazırlana bilər. Ən çox rast gəlinən, dünyanın ən məşhur yan çörəyi olan kartof kartofu.

İstər kartofu ədviyyatlarla bişirin, istər bir kartof salatı üçün qaynadın, əzin və ya bir az şüyüd və sarımsaq ilə sote edin, praktik olaraq bütün hallarda kartof ilə iştahaaçan bir yemək alacağınızın bir zəmanətidir.

Kartof əlavə olunur bir çox güveç növündə kartof pancake və kartof köftəsi, kroket, ənənəvi patatnik, kartof şorbaları, xəmir xörəkləri və toyuq kimi kartoflu ət, kartoflu donuz əti, kartoflu mal əti və niyə quzu ilə yumuşatmırıq? kartof. Bir çoxumuzun kartof ogreteninin favoriti onsuz mümkün deyil kartofun olması. Bu dadlı kök tərəvəzləri yerli mussakanın ənənəvi tərkib hissəsidir. Kartof rulosunun dəyişiklikləri təsvir edilə bilməz dərəcədə çoxdur. Şirin kartof bir az duzla bişsə də kifayət qədər dadlıdır.

Kartofun faydaları

Məlumdur ki, əslində kartofun yarpaqları it üzümü ailəsinə mənsub olduqları üçün zəhərlidir. Ancaq bir həqiqətdir ki, kartoflarda yaşayış üçün lazım olan bütün qida maddələri var. Müsbət kartofun qida dəyəri yüksək miqdarda lif, kalium və az yağ daxildir. Tədqiqatlar göstərir ki, kartof ən yaxşı lif mənbələrindən biridir və bu da xolesterolu azaltmağa kömək edir.

Tədqiqatlar həmçinin kaliumla zəngin kartof kimi qidaları ehtiva edən bir pəhrizin insult riskini azaltmağa kömək etdiyini və qan təzyiqini aşağı saldığını göstərir. Kartofun qaynadılması və qaynadılması içindəki kaliumun miqdarını azaldır. Qidaları saxlamaq üçün kartof ən yaxşı şəkildə bişmiş və ya bişmiş şəkildə hazırlanır.

Kartof insanlar üçün yalnız qida və dərman kimi faydalıdır, həm də nişasta, un, etil spirt, dekstrin və yem kimi bir çox məhsul üçün xammaldır.

Kartofdan zərər

Tətbiqdə kartof hamımız tərəfindən sənaye miqdarında yeyilsə də, heç kim sığortalanmayıb kartof zəhərlənməsi, bu nadir deyil. Zəhərli qlikoalkaloidlər yumru kök dərisinin altındakı yüksək konsentrasiyalarda cəmləşir və kartof yaşlandıqca tərkibindəki daha çox solanin artır. Solanin sinir sistemini təsir edən və zəiflik və qarışıqlığa səbəb olan bir zəhər hesab olunur.

Köhnə və yaşıl kartof yeyirsinizsə, baş ağrısı, ishal, qıcolma və ən ciddi hallar koma və hətta ölümdür. Kartof zəhərlənməsi bu zəhərli birləşmələrin miqdarı ilə əlaqədardır. Ancaq bu o demək deyil ki, kartoflarınız yaşıllaşmağa başlamışsa, mütləq zəhərlənəcəksiniz. Həqiqət, yaşıllaşma və glikoalkaloidlərin yığılması bir-birindən asılı olmayaraq baş verə bilər. Bu zəhərli birləşmələrin daha yüksək konsentrasiyasına bəzi kartof növlərində rast gəlinir.