Pivə

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Pivə dünyadakı ən qədim alkoqollu içki hesab olunur. Bu gün qəhvə və çaydan sonra üçüncü ən populyar içki. Alkoqol azdır və ümumiyyətlə su, səməni arpa, şerbetçiotu və fermentasiya mayasından hazırlanır. Bununla birlikdə, digər tatlar və ya tatlandırıcılar tez-tez əlavə olunur. Digər tatlar da otlar və meyvələr vasitəsilə əlavə edilə bilər.

Pivə tarixi

Pivənin istehlakına və hazırlanmasına dair ilk yazılı sənəd, eramızdan əvvəl IV əsrdən etibarən Şumer dövrünə təsadüf edir. Şumer pivə Sikaru adlanırdı. O günlərdə belə istehsal prinsipi pivə arpa mayalanmasına əsaslanırdı. Babil sakinləri bu ənənəni arpanı un halına gətirərək çörək şəklində qəliblər hazırlayaraq davam etdirdilər.

Bu, onların daşınmasını asanlaşdırdı. Əslində pivə və çörək bir-birinə çox bağlıdır və eyni zamanda başlayır. Toydan sonrakı ilk ayda gəlinin atasının kürəkəni üçün hər gün pivə içməsini tələb edən adət. Ənənə damatdan pivəni dəyişdirə biləcəyini bilməlidir, amma qadını deyil.

Pivə bu qəlibi əzərək suya batıraraq uzun fermentasiya etməklə hazırlanır. Arpa ən çox yayılmış dənli bitkilərdən biri idi və hər ailənin özü hazırladı pivə xüsusi bir reseptə görə. Tədricən ailə istehsalı öz yerini peşəkar istehsala verdi. 11-ci əsrin sonunda pivəyə şerbetçiotu əlavə olunmağa başladı və beləliklə bu gün bildiyimiz ləzzət əldə edildi.

Pivə qoxusunun çox hissəsini əsasən şerbetçiotundan alır, yəni çiçəkləri papatyadan daha çox konusa bənzəyir. Alkoqol cücərən arpadan gəldi və sonra ondan şəkər çıxarmaq üçün suya qoyuldu. Bu şəkər "çiçək açan" və alkoqol sərbəst buraxan miniatür birhüceyrəli mayaların inkişafı üçün əsas olur.

Bolqarıstandakı Brewers Birliyinin statistikasına görə, hər bolqar ildə 70 litrdən çox pivə içir. Ölkəmiz Avropa ölkələri arasında orta sırada yer alır. Ən böyük istehlak İrlandiyadadır - 160 litr, ardından Çexiya və Almaniya. Bolqarıstan Fransa, Portuqaliya və İtaliyadan sonra.

Pivənin tərkibi

Pivədə maqnezium, kalium, fosfor, dəmir, B və H vitaminləri, amin turşuları və digərləri kimi bir çox faydalı maddə var. Pivədə 40-ı mayadan əmələ gələn təxminən 60 zülal var. Bu zülalların pivə köpükünün yaranmasında əsas rol oynadığına inanılır.

Biranın tərkibində xolesterol yoxdur və şəkər azdır. Hazırlandığı arpa bağırsağın normal fəaliyyətini yaxşılaşdıran asanlıqla həzm olunan liflə zəngindir. Pivə insan sümüklərinin gücü üçün vacib olan zəngin bir silikon mənbəyidir.

Şerbetçiotu pivəyə yalnız ətir deyil, həm də acı dad verir və antioksidanların əla bir mənbəyidir. Bir çox xəstəliyin qarşısını almaqda qırmızı şərab və yaşıl çaydan daha təsirli olduğuna inanılır. Qaranlıq pivə antioksidanlarla işığın iki qatına zəngindir.

100 qr üçün pivə dəyərləri

Kalori 29

Yağdan kalori 0

Ümumi yağ 0

Doymuş yağlar 0

Çox doymamış yağlar 0

Tək doymamış yağlar 0

Xolesterol 0

Natrium 4 mq

Kalium 21 mq

Ümumi karbohidratlar 1.64 q

Fiber 0

Zachary 0.09 g

Zülal 0,24 q

Su 95 ml

Kalsium 4 mq

Fosfor 12 mq

Maqnezium 5 mq

Biranın seçilməsi və saxlanması

Sıx bir şəkildə bağlanmış şüşələrdə (şüşə və plastik) pivəni, açıq şəkildə göstərilən istehsalçının və son istifadə tarixinin göstərildiyi bir etiketi seçin. Pivəni qaranlıq və sərin yerdə və onsuz da açıq olduqda - soyuducuda saxlayın. Qapağını açdıqdan sonra biranın uzun müddət qalması tövsiyə edilmir, çünki havanın daxil olması ilə karbonlaşma və keyfiyyətlərini itirir.

Bira şüşəsini açdıqdan sonra uzun müddət saxlanıla bilməz. Yaxşı bağlandığı təqdirdə 2 gün saxlanıla bilər. İşıq ən böyük pivə qatildir, çünki şerbetçiotlarda izohumulonlar kimi tanınan işığa həssas birləşmələr var.

Pivə uzun müddət işığa məruz qaldıqda, içində bir reaksiya meydana gəlir. İsohumulonlar skun vəzində mövcud olan birləşmələri ifraz edirlər. Pivənin yaşıl və qəhvəyi butulkalarda saxlanmasının səbəbi budur.

Yeməkdə pivə

Pivə bir içki kimi bir ləzzətdir, lakin kulinariya tətbiqi bir çox yeməyi misilsiz yaradıcılığa çevirir. Çeşitli yeməklər, souslar və marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Toyuğu içəri batırsanız pivəbişmədən əvvəl inanılmaz dərəcədə həssas olacaq. Eyni, donuz əti qovurmaq üçün də tətbiq olunur.

Pivə kartof kartofu və müxtəlif isti qəlyanaltılarla çox yaxşı birləşir. Ətlə əla olur və tünd pivə qış üçün əla bir içkidir. İsti yay aylarında pivə istehlakı ən yüksəkdir və soyuducu təsiri onu ən çox istifadə olunan içkilərdən biri halına gətirir.

Pivənin faydaları

Pivə istehsalının əvvəlindən insanlar onun faydalarını və müalicəvi xüsusiyyətlərini aşkar etdilər. Qədim Şumer təbibləri xəstələrinə diş ağrısı üçün ağızlarını gəmirmələrini və isti pivə içmələrini tövsiyə etdilər.

Orta əsrlərdə pivə böyrək daşlarını təmizləyən və fiziki və mənəvi tükənməyi müalicə edən bir vasitə olaraq istifadə edildi. Ayaqları yorğun olanda insanlar ayaqlarını pivə ilə ovuşdurdular. Bəzi həkimlər əvvəllər tənəffüs yollarının xəstəliklərini pivə ilə müalicə etmişlər.

Zərif cinsin nümayəndələri arasında pivə dəriyə qulluq edildiyi təqdirdə cavanlaşdırıcı bir ünsürə sahib idi. dəridə istifadə edildiyi təqdirdə cavanlaşdırıcı xüsusiyyətləri. Bəzi həkimlər, pivənin vəba xəstəliyinə bir dərman olduğunu düşünürdülər, çünki çöplər bir neçə saat pivədə olduqdan sonra öldü. Vəba səbəbini kəşf edən professor Koch, pivənin vəba xəstəliyini müalicə etdiyi fərziyyəsini həmkarları ilə bölüşdü.

Mütəmadi olaraq pivə içən qadınların sümüklərinin daha güclü və daha sağlam olduğu göstərildi və osteoporoza yoluxma ehtimalı azdır. Güman edilir ki, pivədəki yüksək silikon sümüklərin incəlməsini ləngidir. Sümükləri sağlam saxlayan hop içkisindəki fitoestrogenlər də sümüklərin möhkəm olmasına kömək edir.

Mütəxəssislər, pivənin immunitet sistemini və xoşbəxtlik hormonunu stimullaşdıran maddələr içərisində olduğuna inandırırlar. Pivədəki şerbetçiotu içərisindəki bəzi aktiv maddələr sakitləşdirici, ağrıkəsici və yatıcı təsir göstərir. Araşdırmalar göstərir ki, pivə içən insanlar bitərəflərdən daha pozitiv və daha canlıdır. Pivə qansız və sağalmış insanlar üçün də uyğundur.

Aşkarlanmışdır ki, az miqdarda kalsium və maqnezium olduğu üçün pivə öd daşlarından da qoruyur. Parkinson xəstəliyinə də kömək etdiyinə inanılır. Digər tədqiqatlar göstərir ki, pivə içmək orqanizmi toksinlərin və radiasiyanın yığılmasından qoruyur.

Az alkoqollu içki, toksinlərin bədəndən çıxarılmasını asanlaşdırır. Pivə bədəni kanserogen maddələrdən təmizləyir, beləliklə xərçəng riskini azaldır.

Pivədən zərər

Araşdırmalar göstərir ki, yer fıstığı və digər qoz-fındıqla pivə içməkdən qaçınmaq lazım olan bir qarışıqdır. Fıstıqda B, E, PP kimi bir çox vitamin və natrium, kalium, kalsium, manqan, fosfor və dəmir kimi minerallar var. Pivə, digər hər hansı bir alkoqol növü kimi, bu qida maddələrinə də zərərli təsir göstərir və bu da bədənin üzərində tamamilə lazımsız bir qida yükünə səbəb olur. Pivənin kilo almasına səbəb olduğu ümumi bir mifdir.

Mümkün olan əlavə funt yığılmasına həddindən artıq istehlak yolu ilə çatılır pivə müxtəlif qəlyanaltılar, cips, qoz-fındıq, ət və s. Bu vəziyyətdə kilo alma, qida və mayelərin metabolik proseslərinin ləngiməsinin nəticəsidir.

Pivədə bu qədər kalori yoxdur, amma pis tərəfi odur ki, adətən bir adam yalnız bir kupa ilə kifayətlənmir. Pivənin, pivənin istifadəsindən deyil, həddindən artıq yeməkdən əldə edilən "pivə" qarnına heç bir töhfə vermədiyi məlum olub. Bununla birlikdə, daha az alkoqollu olmasına baxmayaraq, pivə alkoldur və bu səbəbdən də, həddən artıq olmamalıdır.