Alma

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bişmiş almaların yumşaq ətri və dadı payızın gələcəyinə əmin bir əlamətdir. Şimal yarımkürəsində alma mövsümü yayın sonlarında baş verir və qışın əvvəlinə qədər davam edir, eyni zamanda soyuqda saxlayaraq və ya cənub yarımkürədən gətirərək il boyu mövcud olan bir çox növ var.

Almalar (Malus domestica) qırmızı, sarı və ya yaşıl qabıqlı xırtıldayan meyvələrdir və Rosaceae ailəsinin bir hissəsidir. Dadı növündən asılı olaraq orta şirniyyatdan xoş turşa qədər dəyişir. Qızıl və qırmızı üstün almalar yumşaq və şirindir, Graney Smith isə nəzərəçarpacaq dərəcədə dartılır. Pişirmə zamanı ən yaxşı toxumasını qoruyan turş alma, bişmiş şirniyyatlara (məsələn, alma tortu) üstünlük verilir, əla sortlar isə ümumiyyətlə çiy olaraq yeyilir.

Çox növ və növ ilə, alma kütlədir dünyanın hər yerində, hər növün ölçüsü, rəngi, ləzzəti, çiçəkləmə dövrü və meyvənin xüsusiyyətləri baxımından fərqli xüsusiyyətlərə sahib olduğu ilə paylanır.

Dünyada hər il 55 milyon tondan çox alma yetişdirilir və bu miqdar sayına görə təxminən 10 milyard alma ilə uyğun gəlir. Dünyanın ən böyük alma istehsalçıları Çin, ABŞ, İran, Türkiyə, Rusiya, İtaliya və Hindistandır.

Alma tarixi

Alma ağacıkökləri Şərqi Avropa və Şimal-Qərbi Asiyadan gəlmək, mülayim bölgələrin əksəriyyətində yaygındır. Alma ağacları ilk becərilən ağac növlərindən biridir. Əsrlər boyu çoxlu hibridlər yaradıldı və bu, bizə indiki 7500 növ alma bəxş etdi.

Alma ağacının Himalayanın şimal-qərbində yarandığı və becərilməsinin Kiçik Asiyada başladığı və Qafqaz, Misir və Fələstinə getdiyinə inanılır. Qədim yunanlar eramızdan əvvəl 600-dən çox ildə alma bağları becərirdilər. Oradan alma ağacının populyarlığı Romaya və yalnız sonra Avropaya yayıldı.

Sözügedən meyvənin bir alma olduğuna dair heç bir real qeyd edilməməsinə baxmayaraq, alma uzun müddət İncilin Adəm və Həvva hekayəsi ilə əlaqələndirildi. Norveç mifologiyasında alma daha müsbət bir forma verilir: sehrli güclərinin insanları əbədi gənc saxladığı deyilir.

Almanın tərkibi

Ən çox antioksidan əldə etmək üçün tam yetişmiş meyvələri seçin. Avstriyanın İnnsbruck Universitetində edilən bir araşdırma, tam şəkildə olduğunu göstərir alma alma, demək olar ki, parçalanmadan əvvəl antioksidan səviyyələri artır. 100 g alma təxminən 42 kkal, 0,1 g yağ, 0,4 g protein, 12 g karbohidrat ehtiva edir.

Almalar hər şeydən əvvəl qabıqda və toxumda cəmlənmiş pektin və sellülozun çox yaxşı bir mənbəyidir. Alma meyvələri həsəd aparıla bilən miqdarda malik və limon turşusu, flavonoidlər, vitaminlər (B, C, E, P və PP qrupundan), potasyum və borun üstünlük təşkil etdiyi faydalı bir mineral dəsti ehtiva edir. Bundan əlavə, alma şəkərlərlə zəngindir - fruktoza - 6,8%, qlükoza - 2,7%, saxaroza - 2,2%.

Xoş alma alma ətri alma içərisində olan bir çox efir yağından qaynaqlanır. Fərqli meyvələrin müxtəlif ləzzətləri şəkər və üzvi turşuların nisbətinə və miqdarına görə həsəd aparır. Maraqlıdır ki, C vitamininin tərkibi müxtəlif alma növlərində fərqlidir və bəzi növlərdə digərlərindən 3 qat daha çox C vitamini ola bilər.

Alma seçimi və saxlanması

Zəngin rəngli sərt meyvələrə baxın. Yüngül bir qızartı olan sarı və yaşıl alma ən yaxşısıdır. Bir şirin və ya turş meyvəyə üstünlük verdiyinizə, ya da çiy və ya işlənmiş halda yeyəcəyinizə görə sizə rəhbərlik edəcəkdir. Qırmızı və Qızıl Superbin ən şirin nümunələr arasında olduğunu və Graney Smith və Gravenstein'ın ən çox büzücü dada sahib olduğunu, ancaq yemək zamanı ən yaxşı toxumalarını qoruduğunu xatırlamaq vacibdir.

Almanı tutun və barmaqlarınızın yastıqlarını ona qarşı möhkəm bastırın. Alma möhkəmdirsə və onda batdığınızı hiss etmirsinizsə, deməli meyvəniz yaxşıdır. Almanın fitonidrient tərkibi saxlama zamanı çox dəyişmir. 100 gündən sonra fenolik birləşmələrin tərkibi bir qədər azalır, lakin soyuqda saxlanılan 200 gündən sonra da bu birləşmələrin ümumi miqdarı məhsul günü olduğu kimi təxminən qalır.

Almanın kulinariya istifadəsi

By gündə bir alma insanlar sağlamlıq üçün dedilər və bu çətin bir təsadüfdür. Alma flavonoidlərindəki faydalı maddələrin əksəriyyəti, C vitamini və pektin, qabığının və ətinin dərhal altındadır. Buna görə istehlak edildikdə almaları soymayın, sadəcə yaxşı təmizləyin. Metal bıçaqla kəsilmiş alma C vitamini miqdarını azaltdığına və səth oksidləşdiyinə görə sürətlə qəhvəyi olur. Almalara bir az limon suyu çiləsəniz, bu prosesin qarşısını ala bilərsiniz. İstiliklə işlənmiş alma halında faydalı maddələr təxminən% 40 azalır, bu da alma tortu və ya doldurulmuş alma hazırlamağınıza mane olmamalıdır.

Əslində, alma, dadlarını digər məhsullarla birləşdirmək baxımından kulinariya istifadəsinə çox həssasdır. Almalardan bir çox tort, alma strudel, alma tortu və tez-tez darçınla birlikdə qoyduğumuz müxtəlif alma tortları hazırlanır. Elmalar qovrulmuş ətlər üçün də uyğundur və əsasən alma mürəbbəsi, alma mürəbbəsi, alma sirkəsi və ya suyunda konservləşdirmə üçün ən sevilən meyvələrdən biridir.

Onlardan necə zövq almaq olar

Çiy yeməkdən əlavə, alma həm salatlar, həm də bişmiş məhsullar üçün əla bir əlavədir.

Üçün məsləhətlər yemək alma:

• Almaları şəffaf axan suyun altında yuyun. Üzvi olduqları təqdirdə - reseptin özü tələb etmirsə, qabıqlarını soymayın.

• Onları kəsərkən qəhvəyi qızartmamaq üçün dilimləri bir qaşıq limon suyu əlavə etdiyiniz soyuq su qabına qoyun.

• Gələcəkdə alma desertlərində istifadə üçün dilimlənmiş alma dondurucuda yaxşı saxlanıla bilər.

Bir sözlə - almaları soyuducuda saxlayın və həftədə ən azı 3-4 dəfə şirin və xırtıldayan meyvələrdən zövq alın.

Almanın faydaları

Elmalarda antioksidant rolunu oynayan və ürəyimizin sağlamlığını qoruyan fitonidlərin uzun bir siyahısı var. Onlardan maksimum yararlanmaq üçün qabıqları ilə qəbul etmələri vacibdir. Təbii olaraq xarici təsirlərə məruz qaldığı üçün, pestisid spreylərinin və ya digər potensial çirkləndiricilərin mənfi təsirlərini minimuma endirmək üçün üzvi olaraq yetişdirilən alma almağınızı məsləhət görürük.

Almalarda olan antioksidanlar və qida lifləri ilə yanaşı, flavonoidlər bu meyvələrin ürək dəstəkləyən yaxşı bir pəhrizə daxil edilməsinin üçüncü səbəbidir.

Ürək sağlamlığı ilə müqayisədə daha az geniş bir araşdırmada, alma da xərçəng riski ilə əlaqəli araşdırmalarda görünür. Qadınlarda ağciyər xərçəngi riskinin azalması gündəlik alma istehlakı ilə əlaqələndirilir. Əslində ağciyər sağlamlığını qorumağa gəldikdə, meyvələr arasında ilk növbədə alma gəlir və qreypfrutlardan və ya ümumiyyətlə sitrus meyvələrindən fərqli olaraq, məsələn astma riskini nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır.

Belə düşünməyin alma daha az xüsusidir istehlak edilən daha ekzotik və daha az yayılmış meyvələrə nisbətən. Əlbətdə deyil! Almalar flavonoidləri, lifləri və antioksidanları özünəməxsus və misilsiz şəkildə birləşdirir. Alma suyunun son dərəcə faydalı olduğu sübut edilmişdir, çünki tərkibində tüklər daha çox bulanıq olanı şirəsi üstündür. Bununla birlikdə, almaların maksimum faydası bütöv bir meyvə kimi istehlak etməkdədir və əsas faydaları həftədə üç orta ölçülü alma istehlakından əldə edilir.