2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sosun əsas tərkib hissələri Tapenade zeytun pastası, hamsi, asma və limon suyudur. Çox dadlı olmaqdan əlavə, hazırlanması da çox asandır.
Zeytun pastası qədim Yunanlar və Romalılar tərəfindən hazırlanmışdır. Əvvəldən zeytunlar əl ilə bir məhlulda əzilir və sonra bu məqsəd üçün daş dəyirmanları istifadə olunur. Roma müəllifi Columella, eramızın birinci əsrində kənd işləri haqqında əsərində zeytun pastasından bəhs edir. Sampsa adlanan zeytun pastasını ən zərif və zəngin yeməklərə qatılan bir yemək kimi xarakterizə etdi.
Tapenade zeytun pastasının müasir bir versiyasıdır. Təxminən 100 il əvvəl Marseldə Maison Dore adlı restoranın aşbazı Müsyö Menier ənənəvi Yunan yeməyinə kapari, hamsi və limon suyu əlavə etdi.
Provencal dilində tapeno kapers mənasını verdiyi üçün sous Tapenada adlanırdı. Fransanın cənubunda sous Provence'nin qara kərə yağı və yoxsulların kürüsü kimi tanınır. Orada Tapenade öz layiqli yerini tutur.
Köhnə aşpazlar əsl sousun yalnız Toulon'dan Nice zeytun və Calons ilə hazırlandığını iddia edirlər. Ancaq bir çox başqa aşpaz, sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, təzə soğan, günəşdə qurudulmuş pomidor və hətta bir neçə damla konyak əlavə edərək sousu müxtəlifləşdirir. Yaşıl zeytunun tapenadası da var.
Fransız aşpaz tərəfindən hazırlanan incəlik, sürətlə Avropaya və daha sonra dünyaya yayıldı. Bir çox restoran, əsas yeməyi gözləyərkən Tapenada ilə bir tost təklif edir. Tətbiqi getdikcə daha geniş yayılmışdır. Artıq spagetti sousunu əvəz edir, balıq və ya ət dadına baxa bilər.
Bir çox məşhur aşpaz, balıq və ət məhsullarını qarışdırmaqla məşğul olur. İçərisindən içlik hazırlayırlar Tapenade, nazik bir donuz əti və ya toyuq biftekinə qoyulmuşdur. Bükülmüş və bişmiş və ya sadəcə qızardılmışdır.
Tapenade'nin olduqca orijinal və ekstravaqant versiyaları var. Bəzi aşpazlar göbələk və hətta yerdombalanı əlavə edirlər.
Digərləri hamsi əncir və qoz ilə əvəz edir və limon suyu əvəzinə balzamik sirkə əlavə edirlər. Mayonez, təzə qaymaq, perno və ədviyyatlardan hazırlanmış ağ tapenade də var. Bəzən elə olur ki, orijinal versiyadan yalnız ad qalır.
Tövsiyə:
Salyangoz Kürüsü - Bahalı London Restoranlarındakı Son Qışqırıq
Salyangoz kürüsü, kulinariya mütəxəssislərinin proqnozlarına görə, Paris və Londonda əsl bir bumu yaratmaq üçün ən son gurme tərzidir. Salyangoz kürüsü ticarəti ideyası, Fransanın Pikardiya bölgəsində bir salyangoz fermasına sahib olan cütlük Dominik və Sylvie Pierre'ye məxsusdur.
Balıq Kürüsü Ilə Bişirin
Balıq kürüsünün hazırlanmasının ən asan yollarından biri ondan küftə qızartmaqdır. Kürü - təxminən bir kiloqram, dərisini çıxararaq təmizlənir. 3 yumurtanı dörd xörək qaşığı mayonez, yüz qram un və duz ilə qarışdırın. Kürü əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Salyangoz Kürüsü Getdikcə Populyarlaşır
Kənd işçisi Dominique Pierou, iki ucu necə birləşdirəcəyini düşünmək üçün kifayət qədər ümidsiz olmasaydı, ilbiz kürüsü haqqında heç bir şey bilmirdik. Çarəsizcə kifayət qədər meyvə verməyən üzümlərə baxarkən bir ilbiz gördü və bir fikir aldı.
