2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Çörək pudrası ilə soda ilə həqiqi fərqləri öyrənərək daha yaxşı bir çörəkçi olun. Bu gün bütün çörəkçilik sahəsindəki ən qarışıq mövzulardan birini müzakirə edəcəyik. Çörək pudrası ilə soda arasındakı fərq nədir? Eynidirlər?
Bilməli olduğunuz bir şey varsa, qabartma tozu ilə soda tamamilə fərqlidir. Eyni görünür, eyni qoxudur, eyni səslənir, amma eyni deyil. Kimyəvi cəhətdən fərqlidirlər.
Soda nədir?
Soda ilə başlayaq. Soda xırda ağ kristallardan hazırlanan kimyəvi bir qarışıqdır. Hamımızın məktəbdə etdiyimiz elmi təcrübəni xatırlayırsınız? Çörək sodasını sirkə ilə qarışdırmaq və baloncukların püskürməsini seyr etmək? Bunu ümumiyyətlə bir növ vulkan modelində etdik. Çörək soda (BAZ) ilə sirkə (turşu) qarışdırdığınız zaman kimyəvi reaksiya (köpük partlaması) olur. Bu reaksiyanın məhsulu karbon dioksiddir.
Eyni dəqiq reaksiya çərəzlərimizdə, tortlarımızda, çörəklərimizdə və s. Bir reseptdə çörək soda (BASE) olduqda, adətən ayran, qəhvəyi şəkər, qatıq, limon suyu, sirkə, bəkməz, alma və ya bal kimi bir növ turşu tələb olunur. Çörək soda ilə reaksiya vermək üçün reseptdə ACID-ə ehtiyacınız var, bu da öz növbəsində karbon dioksid yaradır və xəmir işlərini qaldırmağa imkan verir.
Yemək soda güclüdür. Əslində, qabartma tozundan təxminən 3-4 dəfə güclüdür. Reseptdə daha çox çörək soda mütləq daha çox çörəkçilik demək deyil. Reseptdəki turşu miqdarı ilə reaksiya vermək üçün kifayət qədər istifadə etmək istəyirsən. Çox çörək soda və kifayət qədər turşuluq olmaması çörək soda reseptdə qalacaq və tortunuza metal, sabunlu bir dad yaradacaq deməkdir.
Qayda: Adətən reseptdə 1 stəkan una təxminən 1/4 çay qaşığı soda istifadə edirəm.
Çörək pudrası nədir?
Tərkibində soda var. Yemək tozu növbəti səviyyəyə çıxarılan çörək sodadır. Soda və hər iki turşunun qarışığıdır: monokalsium fosfat və sodyum pirofosfat turşusu və ya sodyum alüminium sulfat.
Hal-hazırda çörək pudralarının əksəriyyəti ikiqat təsir göstərir. Əvvəlcə yaş qarışığa bir toz əlavə olunur və monokalsium fosfat ilə soda arasında reaksiya verilir. Sonra xəmir bir sobaya qoyulduqda, istilik ikinci turşu ilə soda arasında ikinci bir reaksiyaya səbəb olur. Bu o deməkdir ki, birinci reaksiya toz islandıqda baş verir (bu səbəbdən əvvəl bəzi tortlar hazırlaya bilməzsən ki, sonra bişsinlər, çünki qabartma tozu artıq aktivləşib), ikincisi - isinəndə.
Qayda: Ümumiyyətlə reseptdə 1 stəkan un üçün təxminən 1 çay qaşığı qabartma tozu istifadə edirəm.
Niyə bəzi reseptlər hər ikisini tələb edir?
Bəzi reseptlərdə həm qabartma tozu, həm də soda lazımdır. Bu reseptlərdə az miqdarda turşu (qatıq, qəhvəyi şəkər və s.) Var, lakin turşu və soda ilə yaratdığı karbon dioksid reseptdəki xəmirin həcmini yetişdirmək üçün kifayət deyil. Buna görə qabartma tozu da istifadə olunur - xəmirin lazımi yüksəlməsini əlavə etmək üçün. Söhbət tarazlıqdan gedir.
Necə əvəz etmək olar?
Bu çətindir. Çörək soda tələb edən bir reseptiniz varsa, qabartma tozu ilə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq eyni məbləği almaq üçün bunun 4 qatına qədər ehtiyacınız olacaq. Və reseptdən asılı olaraq qovurmanın bir az acı olduğunu görə bilərsiniz. Çörək sodasını yalnız reseptdəki turşu miqdarını artırsanız əvəz edə bilərsiniz - bu, bəlkə də xəmir xəmirlərinin dadını və toxumasını dəyişdirir. Təxminən 3-4 qat daha güclü olduğundan daha az soda lazımdır. Buna görə yalnız reseptə sadiq qalın.
Unutmayın - son istifadə tarixi var!
Çörək pudrası və çörək soda hər 3 ayda bir dəyişdirin ki, reseptlər üçün həmişə təzə olsunlar.
Çörək pudrası necə sınanır
Çörək tozunu sınamaq üçün kiçik bir qaba 3 xörək qaşığı isti su tökün. 1/2 çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin. Yumşaq qarışdırın. Toz təzədirsə qarışıq orta dərəcədə quru olmalıdır. Heç bir reaksiya yoxdursa, qabartma tozunu atın və yeni bir paket alın.
Çörək soda necə sınanır
Çörək soda sınamaq üçün kiçik bir qaba 3 xörək qaşığı ağ distillə edilmiş sirkə tökün. 1/2 çay qaşığı çörək soda əlavə edin. Yumşaq qarışdırın. Soda təzədirsə qarışıq sürətlə köpük kimi olmalıdır. Heç bir reaksiya yoxdursa, çörək soda atın və yeni bir paket alın.
Unutmayın ki, çörəkçilik bir kimyadır və təcrübə, təcrübə və səhvlər və uğur qazanmağı öyrənmək istəyi lazımdır.
Tövsiyə:
Maya Və çörək Soda Olmadığı Təqdirdə: Çörək üçün öz Mayanızı Hazırlayın
Bolqarıstanda maya idi ənənəvi təbii maya çörək yoğurmaqda istifadə olunur. Üçün çörək üçün maya hazırlamaq , bunu etməkdə ən vacib amillərdən biri səbrdir. 24 saatda bir dəfə qidalanır. Sağlam və keyfiyyətli bir həyat tərzinə sadiq qalırsınızsa, çörək mayası hazırlayın.
Ammonyak Soda Ilə Soda Arasında Fərq
Əslində ammonyak soda və çörək soda kimyəvi xəmir maddələridir. Əsasən asidik bir mühitdə hərəkət edirlər. Hər ikisinin təsiri bənzəyir. Bu onları bir-birini əvəz edə bilər. Hansı qatqı maddəsini istifadə etmək həm dad, həm də reseptin özüdür.
Portağallara Qarşı Naringi! Fərq Nədir?
Naringi və portağallar çox vaxt eyni hesab olunan sitrus meyvələridir. Hər iki meyvə faydalı bir qida tərkibinə malikdir və ən aşağı karbohidrat meyvələrindən biridir. Ancaq baxmayaraq naringi və portağal demək olar ki, eyni görünə bilər, əslində iki fərqli meyvələrdir.
Çörək Və Ağ çörək Arasındakı Fərq
Çörək sağlamlıq və qidalanma üçün çox faydalıdır, lakin həddən artıq yemək kilo almasına səbəb ola bilər. ağ çörək ağ undan hazırlanır. Çox dadlıdır və təzə bişdikdə ətri heyrətləndirir. Çörək növü undan hazırlanır. Ağ undan daha faydalı hesab olunur, çünki un unu ağ saflaşdırılmış undan daha çox qida ehtiva edir.
Damıtılmış Və Ya Düz Suya Qarşı Təmizlənmiş: Fərq Nədir?
Su qəbulu sağlamlıq üçün vacibdir. Bədənimizdəki hər hüceyrənin normal işləməsi üçün suya ehtiyac duyulduğu üçün gün ərzində daim nəmləndirilməlidir. Bir çox insan içməli suyun nə qədər vacib olduğunu bilir, amma bəziləri istehlak edə biləcəyi ən yaxşı su ilə qarışıqdır.
