2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Miso, vegetarian dünyasında çox məşhur olan ənənəvi bir Yapon ədviyyatıdır. Ənənəvi yapon göbələyi ilə birlikdə mayalanmış düyü, arpa və ya soya, suda, duzda isladılmış şəkildə hazırlanır. Bütün maddələr təxminən 3 ildir sidr lüləsində qocalır.
Misoto zülal, K vitamini, maqnezium və sink mineralları, izoflavonlar, saponinlər və canlı fermentlərlə zəngindir. Fermentasiya prosesi üçün istifadə olunan göbələklər, əsasən heyvan məhsullarında olan son dərəcə qiymətli B12 vitaminini sintez edir. Çox az miqdarda miso gündəlik sink, manqan və mis dozasını təmin edə bilər.
Miso ümumiyyətlə duzludur, lakin dadı və aroması maddələrdən və fermentasiya prosesindən asılıdır. Müxtəlif növlərində duzlu, şirin, torpaq, meyvəli və ya ədvalı bir dadı ola bilər.
Dadına töhfə verən digər vacib dəyişənlər istilik, fermentasiya müddəti, duz miqdarı və fermentasiyanın baş verdiyi qabdır. Ən məşhur miso növləri bunlardır:
1. Shiromiso (ağ miso)
Yeməyin rəngi içindəki çox miqdarda Koji düyü ilə bağlıdır. Şirin bir dada malikdir və cəmi bir neçə həftə ərzində tez bir zamanda fermentasiya olunur. Ən yüksək karbohidrat tərkiblidir. Bu növ miso məşhur Yapon şorbasının əsasını təşkil edir. Bu şorbanın hər sağlam Yaponiyanın səhər yeməyi olduğu deyilir və sadiq biliciləri gündə ən azı iki dəfə içirlər. Keçmişdə imperator sarayının sevimli yeməyi idi və o vaxtdan bəri hazırlanması üçün bir çox resept saxlanıldı.
2. Akamiso (qırmızı miso)
Bu növ düyü, arpa və ya soudan hazırlanır və fermentasiya prosesi orta hesabla 3 il davam edir. Əlbətdə ki, akamisonun qırmızı rəngi hazırlandığı sahədən asılı olaraq müxtəlif çalarlarda dəyişir. Tokioda qırmızı miso əslində qəhvəyi rəngdədir. Bu çeşid, ən yüksək miqdarda protein ehtiva edir və bu da vegeterianların bədənlərini zülal ilə təmin etmək üçün ideal bir yoldur.
3. Auazemiso (qarışıq)
Bu növün müxtəlif miso reseptlərindəki tərkib hissəsi soya paxlası, düyü, arpa, qarabaşaq yarması, darı, çovdar, buğda, çətənə toxumu və daha çox qarışıq ola bilər. Dünya miqyasında noxud, qarğıdalı, quinoadan hazırlananlar var, lakin daha çox miso ədviyyatı istehsal edən digər ölkələrə xasdır.
Tövsiyə:
Kulinariya Bələdçisi: Jelatinin Istehsalı Və Tətbiqi
Jelatin qənnadı məhsullarında ən çox istifadə edilən bir qatqıdır. Məhsulların davamlılığını və möhkəm tutarlılığını artırmağa kömək edir. Jelatin istifadə edərkən bir çox maye məhsul jele halına gətirilə bilər. Jelatin, əzələlərin və sümüklərin birləşmə sahəsindəki bağ toxumasında yerləşən kollagen toxumasından alınan canlı məməlilərin toxumalarından hazırlanır.
Vegan Bələdçisi: Bir Sayt Nədir Və Onunla Necə Bişirmək Olar
Şeytan çox qeyri-adi bir şəkildə undan hazırlanan vegeterian "ət" üçün istifadə olunan bir termindir. Seitan çox miqdarda zülal ehtiva edir, dadına bənzəyir və ətə bənzəyir və bu səbəbdən dünya miqyasında tərəvəz kimi tanınır ət əvəzedicisi .
Kulinariya Bələdçisi: Naməlum İrlandiya Mətbəxi
İrlandiyalı süfrədə təqdim olunan əsas məhsullar həmişə tərəvəz, kartof və donuz, sahil bölgələrində isə əlavə olaraq qızıl balıq, skumbriya və cod olmuşdur. 17-ci əsrin əvvəllərinə qədər ət və balıq onları qorumaq üçün çəkilirdi. Daha sonra məhsullar zirzəmilərdəki sözdə buzlaqlarda saxlanıldı.
Uşaqlar üçün Qidalanma Bələdçisi: Uşaqlar üçün Sağlam Qidalanma
Uşaqlar üçün qida indeksi Bir uşaq üçün tələb olunan qidalar böyüklər üçün qidalarla eynidır, fərq yalnız miqdardır. Böyüdüyü illərdə uşaqlar daha çox iştaha sahibdirlər. Bir çox fiziki fəaliyyətlə məşğul olduqları üçün çox enerjiyə ehtiyac duyurlar.
Vegan Bələdçisi: Tempeh Ilə Nə Bişirmək
Tempe, əsasən İndoneziya və Cənub-Şərqi Asiyada populyar olan bir vegetarian məhsuludur. Tempeh, pendir fermentasiyasına bənzər bir texnologiya istifadə edərək hazırlanır. Tempeh isladılmış, çatlamış və təmizləndikdən sonra qaynadılmış, lakin hazır olana qədər olmayan soya fasulyəsindən hazırlanır.
