2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Jelatin qənnadı məhsullarında ən çox istifadə edilən bir qatqıdır. Məhsulların davamlılığını və möhkəm tutarlılığını artırmağa kömək edir. Jelatin istifadə edərkən bir çox maye məhsul jele halına gətirilə bilər.
Jelatin, əzələlərin və sümüklərin birləşmə sahəsindəki bağ toxumasında yerləşən kollagen toxumasından alınan canlı məməlilərin toxumalarından hazırlanır.
Kollagen toxuması suda qaynadıldıqda jelatinə çevrilir. Soyuduqdan sonra suda həll olunan kollagen toxuması bir jelə çevrilir. Özündə heç bir ləzzəti olmayan şəffaf bir quruluş var. Jelatin mal-qara və donuzların sıx toxumasından istehsal olunur.
Jelatin istehsalının iki üsulu var. Bir üsul donuz və mal-qara toxumalarından, ikincisi buynuz və sümüklərdən istehsaldır.
Jelatinin istifadəsi asandır, suda tez həll olur. İki növ jelatin var - jelatin təbəqələri və jelatin tozu.
Qida sektorunda jelatin jelly konfet, jelly, meyvə suları, şərablar, süd və ət məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Sufle, qaymaq, nougat, türk ləzzəti, pivə, şərab, konservlər, ət sousları, pendir və südün hazırlanmasında da istifadə olunur. Şokolad südlərində, kremlərdə, dondurulmuş tortlarda stabilizator kimi istifadə olunur.
Jelatin qida sektorundan başqa kosmetika, fotoqrafiya və tibbdə də istifadə olunur. Gümüş bromür, fotoqrafiya, kino sahəsində, rentgenoqrafiyada və plastik lent şəkillərində istifadə olunan rentgen şüalarını aşkar etmək üçün istifadə olunan bir materialdır.
Jelatindən istifadə olunan gümüş bromid istehsalındadır. Jelatin ayrıca kosmetika sənayesində, xüsusən də saç baxımı məhsulları istehsalında istifadə olunur. Əczaçılıq sənayesində dərman, tablet, zərdab, kapsul hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Jelatin digər məhsullarla əvəz edilə bilər. Məsələn, balıq pastası - müəyyən növ yosunlardan istehsal olunur; limon və portağalın qabığında olan pektin; özü - jelatindən daha yaxşı bir dad və aroma sahibdir, bədən tərəfindən daha asan mənimsənilir.
Tövsiyə:
Prosciuttonun Kulinariya Tətbiqi
Prosciutto ən ləzzətli ət ləzzətlərindən biridir. Aralıq dənizi mətbəxində istifadə olunan əsas yeməklərdəndir. Ölkəmizdə prosciuttonun ekvivalenti yandırılmış və qurudulmuş ətdir. Prosciuttonun kökü İtaliyadır. Əsl prosciutto donuz ayağından hazırlanır.
Çedarın Kulinariya Tətbiqi
Cheddar ən məşhur İngilis pendirlərindən biridir. Rəngi fil sümüyüdür və zəngin bir dadı və aromasına malikdir. Çeddar altı aydan beş ilə qədər yetişir. İngilislər omlet hazırlamaq və müxtəlif yeməklər üçün çedar pendirindən istifadə edirlər.
Mascarpone-un Kulinariya Tətbiqi
Ölkəmizdə getdikcə populyarlaşan Mascarpone pendir, camış və ya inək südünün yumşaq krem pendiridir. Xoş bir qaymaqlı toxuma və çox incə bir ləzzətə malikdir. İtalyanlara görə bu pendir müxtəlif növ desertlərə hazırlaşmaq üçün idealdır.
Nanənin Kulinariya Tətbiqi
Nanə bitkisi bəşəriyyətə qədim zamanlardan bəri məlumdur. Yaşlı Pliny də əsərlərində nanə aromasını və beyin fəaliyyətini artırmaq üçün xüsusiyyətlərini izah edir. Bu nanə xaçıdır. Nanə yarpaqlarında efir yağı, polifenol, üzvi turşu, fitosterol, rozmarin turşusu, tanin və daha çox olan çoxillik bir bitkidir.
Kulinariya Bələdçisi: Naməlum İrlandiya Mətbəxi
İrlandiyalı süfrədə təqdim olunan əsas məhsullar həmişə tərəvəz, kartof və donuz, sahil bölgələrində isə əlavə olaraq qızıl balıq, skumbriya və cod olmuşdur. 17-ci əsrin əvvəllərinə qədər ət və balıq onları qorumaq üçün çəkilirdi. Daha sonra məhsullar zirzəmilərdəki sözdə buzlaqlarda saxlanıldı.
