2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Xorizo, həmçinin choriso adlanan, İspaniya və Portuqaliyadan qaynaqlanan donuz ətindən hazırlanmış dadlı ədviyyatlı bir kolbasa. Chorizo Meksika, Argentina və digər Latın Amerikası ölkələrində son dərəcə populyardır.
Sosisin qırmızı rəngə və özünəməxsus bir ləzzətə malik olduğu sayəsində xorizonun əsas və ən vacib maddəsi qırmızı bibərdir. Həm şirin, həm də isti qırmızı bibər xorizo hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Xorizonun əti təbii bağırsaqlara doldurulmuş iri parçalara ayrılmış donuz ətidir.
Chorizo dünyada hər cür dəyişikliyə malikdir. Bəzi Portuqal reseptlərində daha çox ləzzətə sahib olmaq üçün xorizo şərabda qalır. İspaniya və Portuqaliyada daha yaxşı dadlandırmaq üçün xorizoya təzə ədviyyat və otlar əlavə edirlər. Meksikada ət incə doğranılır və şirin əvəzinə qaba üyüdülmüş acı bibər istifadə olunur. Meksikanın bəzi yerlərində kərəviz və sarımsaq əlavə olunur.
Chorizo tarixi
Xorizo uzun bir tarixə malikdir və İspaniyanın əksər kəndlərində qastronomik, bayram və hətta dini ənənələrdən biri olan Donuzun öldürülməsi mərasimi ilə yaxından əlaqələndirilir. Görünür bu kolbasanın tarixi sözdə başlayır. morchila - qanlı kolbasa. Eramızdan əvvəl 9-cu əsrin Odisseyasında. Homer odda bişirə bilən qan və yağla dolu bağırsaqlardan bəhs edir. Bu həm də kolbasa üçün ən erkən istinaddır.
Chorizo, 1726-cı ildə Kral Dillər Akademiyası tərəfindən donuz əti ilə dolu, dadlı və siqaret çəkilmiş qısa bir bağırsaq parçası olaraq təyin olunan ilk İspan kolbasasıdır. Ancaq bu müddət ərzində qırmızı bibərin ətri kolbasa hazırladığı üçün çox yaxşı bilinmir. Ancaq maraqlısı budur ki, müasir xorizo rəngini qırmızı bibərə borcludur. Bəs nə vaxt əlavə olunmağa başladı? Bu dəyərli tərkib 16-cı əsrdə İspaniyaya Amerikadan gəldi. Əvvəllər kolbasa ağ və ya qara rəngdə idi (qanla hazırlanırsa).
Chorizo hazırlanması
Foto: Nina İvanova İvanova
Donuz əti, donuz əti, bibər, sarımsaq və duz üçün ənənəvi xorizonun əsas tərkib hissələri. Bununla birlikdə, bibər, kimyon, dəfnə yarpağı, kəklikotu, soğan, kekik və digərləri kimi ədviyyatları ehtiva edən bir çox resept var. Hər bir İspan ailəsi öz reseptinə sahib ola bilər, ancaq əsas addımlar 4 - dilimlənmiş donuz əti və donuz varlığı; bütün istifadə olunan ədviyyatlarla qarışdırmaq; 24 saat ədviyyat; olgunlaşma prosesi.
Olgunlaşma prosesi xorizo təbii mühitdə havaya məruz qalma ilə əlaqələndirilir və onların temperaturu və rütubətinə görə uyğun yerləri seçmək lazımdır.
Xorizonun yetişmə dövrü, kolbasadakı təbii aromaların inkişafı ilə quru və toxuma əldə etmə prosesidir. Chorizo təxminən 50 gün olgunlaşır, bəzən bir palıd ağacında tüstülənir və sonra sərin yerdə qurudulur.
Chorizo növləri
Xorizonun müxtəlif növləri var və onların bölünməsi coğrafi ərazidən, istifadə olunan ət növündən, həmçinin əsas donuz ətindəndir.
1. Donuz ətinin növündən asılı olaraq
İstifadə olunan donuz ətindən asılı olaraq, Chorizo iberico bellota (İber donuz jambonu ilə hazırlanır) tanınır; Chorizo Iberico (İber donuzlarının ətindən istehsal olunur); Chorizo ənənəvi evi (donuz əti ilə hazırlanmış və at nalı şəklindədir).
2. Ət növünə görə
Ət növündən asılı olaraq kolbasa mal əti, maral əti, at əti və ya qaban əti ola bilər. Qaban kolbasa tünd qırmızı rəngə və xarakterik bir qoxuya malikdir. Xüsusi seçilmiş qaban əti, donuz əti, İber donuz əti, duz, sarımsaq, cəfəri və müxtəlif ədviyyatlardan hazırlanan yüksək keyfiyyətli bir məhsuldur. Donuz kolbasası yüksək qida dəyərinə və az yağ tərkibinə malikdir.
Bu kolbasa növü ən yüksək dəmir tərkiblidir, dadına görə ən şirindir və ən incədir. Mal əti kolbasası ət və / və ya donuz əti ilə qarışdırılmış mal ətindən hazırlanır. Geyik etindən hazırlanan kolbasa çox zərif bir dada malikdir. Venison zərif və təmiz bir dada malikdir, fərqli incə bir toxumaya malikdir.
3. İspaniyada istehsal bölgəsinə görə
Chorizo de Leon - bu donuz ətindən hazırlanmış kolbasa, dumanlı ləzzətli və tünd qırmızı rəngə, xarakterik ləzzətə və ətirə malikdirlər. Atları nal şəklində hazırlanır, ucları bağlanır.
Chorizo Galician - Qalisian xorizosu donuz əti, donuz əti, bibər, qara bibər, sarımsaq və duzdan hazırlanır. Müalicə prosesi qurutma və siqaret çəkmə yolu ilə keçir və daha sonra yağda və ya yağda saxlanılır. Doğrudan istehlak edilə və ya qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər.
Chorizo Extremadura - Extremadurada çox sayda İber xorizi var, lakin ərazidə Patatera Extremadura kimi tanınan tipik bir kolbasa var. Bu istehsalı üçün bişmiş kartof (% 50), yağlı donuz əti (40%), yağsız ət (10%) istifadə olunan tipik bir nal şəkilli kolbasa. Kolbasanın qırmızı rəngi şirin və ya ədvalı qırmızı bibərdən qaynaqlanır.
Chorizo de Navarre - İlk İspan ət fabrikinin Navarre olduğu üçün Chorizo de Pamplona'nın ilk sənayeləşmiş ət məhsulu olması mümkündür. Xorizo 4 sm diametrli və qırmızı rəngli yoğun bağırsaqda hazırlanır. Duz, istiot və sarımsaqla ətirli olur, az miqdarda donuz, mal əti və donuz ətindən ibarətdir. Çiy halda yeyilir, quruluşu qaymaqlı və yumşaqdır, lakin güclü və zəngin bir dada malikdir.
Chorizo Riojano - Bir simli və ya at nalı şəklində ola bilən Rioja'dan Chorizo. Bu kolbasa istehsalında ənənəsi olan bir diyardakı Rioja'nın ən tipik qidalarından biridir. Bu növ xorizo möhkəm və yığcamdır, sarımsağın üstünlük təşkil etdiyi balanslı və sıx bir qoxuya malikdir. Chorizo Riojano qorunan bir coğrafi göstəriciyə malikdir.
Seqoviyadan Çorizo - duz və istiot əlavə olunmuş təzə donuz sosiskası. Onlara sarımsaq və kekik əlavə edilə bilər.
Cantabria'dan Chorizo - Cantabria bölgəsində ən məşhur kolbasa məhsullarından biri kiçik Potes kəndindən gəlir. İstehsalında istifadə olunan maddələr yağsız ət, donuz, duz, istiot, qırmızı bibər, sarımsaq, kekik və kəklikotudur. Kolbasa təbii bir mühitdə palıd ağacından yetişir, 25 gün siqaret çəkir, bu da fərqli və zəngin bir dad verir. Kolbasa xam, qızardılmış və ya qaynadılmış şəkildə yeyilə bilər.
Canariasdan Chorizo - Chorizo və qan kolbasa Kanar adalarında populyardır. Adalardakı ən məşhur xorizo Terror kəndidir. Qırmızı bibər səbəbiylə qırmızı rəngə boyanır, eyni zamanda ağ rəngdə (bibərsiz) bir çeşid var.
Yeməkdə xorizo
Təzə hazırlanmış xorizo adi sosislərə bənzər şəkildə hazırlana bilər - ızgara, bişmiş və ya manqalda. Bununla birlikdə, chorizo yaxşı qurudulmuşsa, birbaşa istehlak üçün əla bir məzə olur və dadı bir stəkan yaxşı qırmızı şərabla mükəmməl şəkildə tamamlanır. Ölkəmizdə chorizo daha çox idxal olunur, bu səbəbdən birbaşa istehlak variantına daha çox rast gəlinir.
Bununla birlikdə, chorizo, müxtəlif pizza və sendviçlərdə ədviyyatlı bir maddə kimi istifadə edilə bilər. Yaxşısı budur ki, yeməyə möhtəşəm bir görünüş və xoş tüstülənən bir ətir vermək üçün yalnız bir neçə dilim ədviyyatlı kolbasa yetərlidir. Xorizo lobya güveçinə, kartof güveçinə, qızdırılan, spagetti əlavə edilə bilər. Gözəl ləzzətlərlə birlikdə təqdim edilə bilər.
İspaniyada chorizo ənənəvi mətbəxin əsas məhsullarından biridir. Sandviçlərdə, qarnirlərdə istifadə edilə bilər və ən klassik üsul tapas şəklində təqdim olunur. Suyu və kərə yağı ilə bişirin; noxud, lobya, kartof və ya pişmiş yumurta ilə bir güveçdə hazırlanır.
