2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Fugue (Fugu), kirpi balığı olaraq da bilinən son dərəcə ekzotik bir balon balığı növüdür. Balıq çox qeyri-adi bir forma malikdir və Koreya və Yaponiya ətrafındakı sularda tapıla bilər.
Yetkin fugu balığı 50 sm uzunluğa çatır və təxminən 5 il yaşayır. Təhlükə halında fugu balığı mədəsini su ilə doldurur, təqibçisini qorxutmaq üçün yuvarlaq bir forma qazanır.
Fuqunun bədəni şişdikdə çıxan bir çox gizli tikan var və tikanlı olur və bu səbəbdən də udmaq olduqca çətindir. Balıqların daxili orqanları və dərisində ölümcül bir zəhər var.
Son dərəcə maraqlı bir həqiqət budur ki, yalnız bir fugu balığında olan zəhər 30-40 nəfərin ölümünə səbəb ola bilər. Çox az miqdarda udulan zəhər narkotik təsirə malikdir və qıdıqlamağa və yeyildikdən sonra saniyələr davam edən yüngül xırıltı hissinə səbəb olur.
Ancaq hiss uzun müddət davam edərsə, antidot olmadığı üçün ölüm mütləqdir. Fuqa balığındakı təhlükəli zəhər siyaniddən 1250 dəfə güclüdür. Zəhər tetradotoksindir və əsasən qaraciyərdə, cinsiyyət bezlərində və balıq dərisində olur.
Tetradotoksin zəhərinin həyatını xilas etməyin yeganə yolu təhlükəli maddə keçənə qədər ürək və ağciyər funksiyasını qorumaqdır. Qurbanın istehlakın ilk günündən xilas olacağı təqdirdə sağalacağına inanılır.
İndiyə qədər söylənilənlərdən sonra özünüzə belə bir balığı heç vaxt sınamayacağınızı söyləyəcəksiniz və kimin ümumiyyətlə sınayacağını düşünəcəksiniz, ancaq yanılırsınız. Fugu balığı, Yapon mətbəxinin bütün dünyada məşhur olduğu məşhur yeməklərdən biridir.
Yalnız xüsusi lisenziyalı aşpazlar, istisnasız olaraq fugu balığı hazırlamaq hüququna malikdirlər. Digər maraqlı məqam da budur - bir müştəri fuqu balığı yedikdən sonra ölürsə, aşpaz hara-kiri etmək məcburiyyətində qaldı. Ancaq bu günlərdə polis aşpazı tutdu, baxmayaraq ki, yerli gömrüklər ona balığın qalıqlarını yeməyi məcbur edirlər, bu da intihara bərabərdir.
Belə təhlükəli bir zəhərin sirri balığın özünün bəsləməsindədir. Bəzi yapon alimlərinə görə tetradotoksin özləri zəhər olan dəniz qabığı və dəniz ulduzlarını istehlak etdikdən sonra ətində yığılır.
Balıq zəhərli olmayan yemək yeyirsə, insanlar üçün təhlükəli olmayacaq, zəhər çatışmazlığı dadına heç bir şəkildə təsir göstərməyəcəkdir. Bəzi təşəbbüskar Yapon yetişdiriciləri onsuz da toksik deyil fugu balığı, lakin həvəsli sevgililər cazibədarlığın və ləzzətin bu şəkildə itirildiyinə inanırlar.
Statistikaya görə, Yaponiyada bişirmək hüququ olan lisenziyalı aşpazlar fugu, təxminən 70.000 nəfərdir. Lisenziyasını almaq üçün aşpaz bir sıra bacarıqlara, o cümlədən balığın müxtəlif hissələrində toksikliyi təyin etmə qabiliyyətinə sahib olmalıdır.
Məşq çox ciddidir və son imtahan son dərəcə çətindir. Namizəd aşpaz, xüsusi bir komissiya qarşısında balıqları təmizləməyə və işlətməyə, sonra müxtəlif yeməklər hazırlamağa və nəhayət - başqalarının yanında yemək yeməyə borcludur. Son dərəcə maraqlı bir həqiqət budur ki, hər kəs öz riski ilə fugu balığını istehlak etmək hüququna malikdir, lakin Yaponiya İmperatorunun buna rəsmi bir qadağası var.
Fugue hazırlanması
Yuxarıda göstərilənlərdən aydın olduğu kimi, balıqların emalı fugu müştərinin həyatının sözün əsl mənasında asılı olduğu çox mürəkkəb və incə bir prosesdir. Balıq 30 mərhələli bir müddətdə işlənir, məqsədi təhlükəli zəhərin təsirini minimuma endirməkdir.
Şef, zəhərli təsiri aradan qaldırmaqla yanaşı, yeməyi balığın təbəqəsinin qalınlığına kəsərək yeməyi estetik cəhətdən gözəl bir şəkildə formalaşdırmaq məcburiyyətindədir. Yemək fugusashi adlanır və kəpənək, quş və ya mənzərə şəklində bir şəkilə bənzəyən çox gözəl bir yeməkdir.
Fugue son dərəcə nazik parçaları ədviyyatla xüsusi bir sousda əridərək istehlak olunur. Fugu balıqlarına çiy yumurta və düyü ilə bir bulyon kimi xidmət etmək mümkündür. Fugu tükənir və yüngülcə qızardılır.
Fugu balığının dadı dəniz məhsulları haqqında xoş göstərişlər olan toyuq ətini biraz xatırladır. Tutarlılıq jelatinə bənzəyir. Fugu balığı dadına görə mütləq müstəsna, lakin riskləri çox realdır. Tokio Sosial Rifah və Xalq Sağlamlığı Bürosunun məlumatına görə, 1996-2006-cı illər arasında 10 illik dövrdə 20 ilə 44 arasında balıq zəhərlənməsi hadisəsi var.
Ancaq bunların çox az hissəsi bir restoran ərazisində baş verdi. Balığın təhlükəsi, yaponların dadından ləzzət almağa mane olmur, çünki ildə tonları - ildə təxminən 20 min yeyilir.
Digər son dərəcə maraqlı məqam isə balığın qiymətidir - Tokyo restoranlarında qiyməti çox möhtəşəmdir - yalnız dörddə bir saşiminin qiyməti 700 dollardan çoxdur. fugu.
Təhlükə və bahalı qiymətə baxmayaraq, fugu balığı, kulinariya sənətinin təklif etdiyi ən təhlükəli ölümcül ləzzətlərdən biridir və təhlükəli qidalar sıralamasında ilk yerlərdən birini tutur.
