Brüssel Cücərtiləri

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Brüssel cücərtiləri brokoli, kələm və gül kələminin tərəvəz bitkilərindən, yəni xaççıl ailəsindəndir. Brüssel cücərtiləri özlüyündə böyük, kövrək və uzanmış yarpaqları olan düz, hündür və budaqsız bir bitkidir. Qönçələrinin diametri 5 sm-ə çatır. Bir bitkidəki kələm sayı 90-a çata bilər. Zərif və həssasdır, əla dadı var.

Amerikada bir əsr, Avropada bir neçə əsr yetişdirilən köhnə tərəvəzlərə aiddir. Brüssel cücərtiləri ilk dəfə Roma dövründə İtaliyada və 1200-cü ildə Belçikada becərilməyə başladı. Bu gün nə bilinir Brüssel cücərtiləri 1587-ci ildən bəri Belçikada çox miqdarda becərilir (bu səbəbdən "Brüssel lahanası" adlandırılır).

Dondurulmuş qida sənayesinin inkişafı ilə birlikdə Brüssel lahanası istehsalı son 20 ildə ən yüksək səviyyəyə yüksəlir.

Brüssel cücərtilərinin tərkib hissəsi

Bioloji tərkibi baxımından bitki mənşəli qidalar arasında ilk yerlərdən birini tutur. Orta hesabla, 152 ilə 247 mq arasında çox sabit bir formada olan və saxlama zamanı məhv olmayan C vitamini ehtiva edir. Brüssel lahanası B2, PP vitaminləri, karoten, kalium, sodyum, karbohidratlar, efir yağları, üzvi turşular, zülallar və boyalar da ehtiva edir. Dəmir baxımından son dərəcə zəngindir.

Büyüyən Brüssel cücərtiləri

Brüssel cücərtiləri yanvar ayından may ayınadək uşaq bağçalarında əkilir və həyatının ilk 50-60 gününü orada keçirir. Bu müddət ərzində tarlanın torpağı becərmə və şumlama ilə əkin üçün hazırlanır. Bitki kökü xəstəliyinin qarşısını almaq üçün torpağı pH səviyyəsini yüksəltmək üçün torpaq da mayalanır və əhəng səpilir.

Brüssel cücərtiləri müntəzəm yuyulma tələb edir və böyümək dövründə hər 3-4 həftədə bir suvarılmalıdır. Müxtəlif zərərvericilərin hücumuna məruz qalmamaq üçün pestisidlərlə də püskürür.

Məhsuldan 50-60 gün əvvəl, Brüssel cücərtilərinin hündürlüyünün böyüməsinin və enerjinin inkişafına yönəldilməsinin qarşısını almaq üçün son qönçələr qoparılır. Brüssel cücərtiləri. Spiral şəklində Brüssel cücərmələri halında, kələm başları özləri bir bitki ətrafında 80-100 ədəd olan sapın ətrafında yerləşir. Boyu 2,5 ilə 3,5 fut arasında böyüyür.

Yığımdan sonra diametri 1,25 düym olan kiçik kələm başları dondurma üçün prosessorlara göndərilir və daha böyükləri soyudulur, qablaşdırılır və təzə satışa təqdim olunur.

Brüssel cücərtilərinin növləri

Brüssel cücərtilərinin bir neçə fərqli hibrid çeşidi var. Jade Cross kimi ilkin inkişaf etmiş növlərdən bəziləri olduqca yaxşı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin ləzzətinə görə olduqca acıdır. Müasir növlərin dadı daha yaxşıdır, bəziləri isə demək olar ki, şirindir.

Mövsümün ilk çeşidi əl ilə seçilir və Oliver adlanır. Bu çeşid olduqca sürətlə yetişir, bu da əkildikdən təxminən 90 gün sonra məhsul yığmağa başlamağımı təmin edir. Kələm başları bitkinin dibindən yuxarıya doğru böyüyür və 8-10 həftə ərzində 4-5 dəfə yığılır. Oliver çeşidi dərin yaşıl rəngə malikdir, sonrakı növlərdən daha sıxdır və kifayət qədər yüngül bir dada malikdir. Bu çeşid iyun ayının sonundan oktyabr ayının əvvəlinə qədər yığılır.

Oliverin ardından maşınla yığılmış kələm sortları gəlir. Bu növlər əkildikdən sonra 130 ilə 150 gün arasında yığılır. Daha sıx yarpaqları ilə bir az tünd yaşıl rəngdədirlər. Bu növ Brüssel cücərtilər oktyabr və noyabr aylarında yığılır. Mövsümün sonunda Jenius və Rampart sortları becərilir. Transplantasiya tarixindən 180-195 günə qədər yetişir və dekabr və yanvar aylarında yığılırlar.

Brüssel lahanasının seçilməsi və saxlanması

Brüssel lahanası, xüsusən cavan ikən çox incə bir ləzzətə malikdir. Möhkəm və möhkəm olmalıdır yaşıl yarpaqları ilə tanınır. Kötük solğun rəngdə olmalıdır və qurumamalıdır. Eyni ölçüdə seçmək yaxşıdır ki, eyni zamanda bişirilə bilsin.

Brüssel cücərtiləri 4-5 günə qədər soyuducuda saxlanılır. Qurumasını qarşısını almaq üçün bir kağız torbaya qoyulmalıdır. İstifadəyə qədər kiçik kələmlər gövdədə saxlanılmalıdır - buna görə daha yaxşı qorunur. Yuyulub, qabığın çarpaz hissəsini kəsərək və dondurucuya uyğun bir çantaya qoyaraq da dondurula bilər.

Yemək Brüssel lahanası

Bütün sararmış və solmuş yarpaqlar bişirilməzdən əvvəl təmizlənməlidir. Sonra, kiçik bir iti bıçağın köməyi ilə, kələmin özəyini yaxşı bişirmək üçün əsasda X şəklində kəsiklər edilir. Brüssel lahanası bişirilə bilər, mikrodalğalı və ya buxarda bişirilə bilər.

Brüssel lahanasının dadı limon suyu və hindistan cevizi ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır. Bir neçə diş sarımsaq və zeytun yağı ilə sote edilə bilər. Xardal və şüyüd də çox uyğundur. Qızardılmış şabalıd ilə şorba və güveçdə istifadə olunur. Yalnız əridilmiş kərə yağı, bir az cəfəri, limon və dadına görə duz ilə hazırlana bilər.

Pişirmə zamanı Brüssel lahanası çox bişməməlidir. Onun işlənməsi 7-10 dəqiqədən çox olmamalıdır. Parlaq yaşıl rəngini itirəndən sonra artıq bişdiyinə və dəyərli keyfiyyətlərini itirdiyinə inanılır.

Brüssel lahanasının faydaları

Brüssel lahanası bir çox vacib vitamin, lif və folatın yaxşı bir mənbəyidir. C vitamini ilə zəngindir, digər çarmıxlı əmiuşağı ilə birlikdə Brüssel lahanasının, xəstəliyin qarşısını almağa kömək edə biləcək bir çox fərqli maddə ehtiva etdiyi üçün bəzi xərçənglərə qarşı çox faydalı olduğu göstərilmişdir.

Brüssel cücərtiləri, digər çarmıxlı tərəvəzlərin yanında xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələri tərksilah edin və eyni zamanda bədənimizi zəhərlənmədən qoruyan fermentləri gücləndirin.

Digər tədqiqatlar göstərir ki, Brüssel lahanası sidik kisəsi xərçəngindən qoruyur. Mesane xərçənginə qarşı Brüssel cücərtilərinin xüsusiyyətləri, güclü anti-kanserogen maddələr olan izotosiyanit səviyyələrindən qaynaqlanır.

Bir çox insan yemək yeməyi sevmədiklərini söyləyir Brüssel cücərtiləri. Bu ecazkar tərəvəzin pərəstişkarı deyilsinizsə, xırda-xırda doğrayın və salatın üzərinə səpin.