2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qazlı şərab süni şəkildə karbon qazının əlavə olunduğu bir köpüklü şərab növüdür. Kiçik və çoxsaylı baloncuklardan qaynaqlanır və bu üzdən şərab qazlı adını aldı.
Qazlı şərab bir köpüklü şərab növü kimi şampan və təbii köpüklü şəraba çox oxşayır, lakin istehsal texnologiyasına görə onlardan fərqlənir.
Şampan, Fransanın Şampan bölgəsində istehsal olunan köpüklü şərabdır. Təbii köpüklü şərablar, ikincil fermentasiya prosesinin karbon dioksid meydana gətirdiyi və bu səbəbdən havalandırıldığı şərablardır.
Nə vaxt qazlı şərablar proses eynidır, ancaq bir neçə həftə içərisində təbii olaraq davam etmək əvəzinə, şərabın havalanmasına səbəb olan şəkər və maya əlavə olunur.
Qazlı şərab istehsalı
Üzüm qazlı şərab, adi şərabın hazırlanacağı məhsuldan əvvəl yığılmalıdır. Bunun səbəbi əvvəlki məhsulun daha yüksək turşuluğa sahib olmasıdır.
Qazlı şərab istehsalı üçün üzümün şəkər baxımından çox olması yaxşı deyil. Bu məqsədlə, tanin və digər fenolik birləşmələrin miqdarının az olduğu bəzi növlər - Blanc de Blanc və ya Chardonnay seçilir.
Bu növ üçün üzüm yığmaq meyvələrə zərər verməmək üçün mexaniki deyil, əllə edilməlidir. Daha sonra üzümlər bərkdirilir və mayalanmasına imkan verən dəridən ayrılır.
İlk fermentasiya qazlı şərab təbii olaraq axır. Əsas məqam sözdə malolaktik fermentasiya - süd turşusu bakteriyalarının mübadiləsinin nəticəsidir.
İkinci fermentasiya daha sonra bu məqsəd üçün ən çox yayılmış metodlardan bəzilərinə səbəb olur.
İkincili fermentasiyanın əmələ gəlməsinin ən yaxşı bilinən və ənənəvi üsulu şəraba şəkər və maya əlavə etməkdir. Hər iki məhsul da alkoqolda karbon dioksid əmələ gətirir və havalandırır.
İkinci yol, şərabın kiçik bir hissəsini götürüb şəkər şərbəti ilə qarışdırmaqdır. Qarışıq şirinlik səviyyəsini tənzimləyir və şərabın çox hissəsinə əlavə olunsa, onu havalandırır.
Üçüncü üsul Charmat olaraq bilinir ki, ikincil fermentasiya şəraba təzə maya və şəkər əlavə edərək paslanmayan polad qablarda əmələ gətirilməlidir.
İkincili fermentasiya sonra qazlı şərab yüksək təzyiqdə - 20 dərəcə Selsi və 3 bar temperaturda şüşə butulkalarda soyudulur və qablaşdırılır.
Şüşələr bir mantar və ya plastik qapaqla bağlanmalıdır. Açıldıqda karbon dioksid sərbəst buraxılır və şərab parıldayır. Alkoqol miqdarı ümumiyyətlə% 10 ilə 12 arasındadır.
Qazlı şərabın tarixi
Bir əfsanəyə görə birincisi qazlı şərab 400 il əvvəl Pierre Perignon adlı kor rahib tərəfindən yaradılmışdır. Şərab zirzəmilərinin hamisi idi, ancaq hücrəsində gəzdirdiyi bir az şərabı onlardan tökdü və beləliklə təsadüfən istehsal texnologiyasını kəşf etdi.
Ancaq bəziləri bunun əsl tarixi bir hadisə deyil, fantastik bir uydurma olduğuna inanır və köpüklü şərabların qədimdən bəri istehsal olunduğuna işarə edirlər.
Qazlı şərab növləri
Rəngə görə:
- ağ
- Qırmızı
Əlavə şəkər tərkibinə görə:
- çox quru
- çox quru
- estra quru
- yarı quru
- quru
- Şirin
- yarı şirin
Köpüklü şərab verilir
Qazlı şərab təxminən 6 dərəcə Selsi bir temperaturda bir az soyudulur. Şampan və təbii köpüklü şərab kimi, sərinləmək üçün buz kubları olan bir qaba qoyula bilər.
Şüşə qonaqların qabağında açılır və baloncukların içərisində ən yaxşı şəkildə müşahidə oluna biləcəyi üçün orta səviyyəli tabureli bir fleyta və ya əks konus şəklində nazik divarlı stəkanlara tökülür.
Köpüklü şərab tökərkən, stəkan şüşənin boynuna bir açı ilə toxunmalıdır ki, jet birbaşa altına deyil, stəkanın divarlarına düşsün. Bu havalandırma və kubokda daha çox köpük meydana gəlməsini azaldır.
Qazlı şərab ilə qarışıq
Qazlı şərab ya aperatif, ya da desertlə verilir. Bunun üçün uyğun birləşmələr hamısı pendir və balıqdır. Suşi, qızardılmış və xırtıldayan qidalarla birlikdə aperatifə xidmət etmək üçün uyğun olan ləzzətlər də uyğun gəlir.
Şərab karamel kremi, pendir tortu, hindistan cevizi tortu, şokolad köpüyü, şokolad, peçenye, tiramisu, peçenye tortu, krem brülesi, Agnesa tortu, dondurma, dondurma tortu və rulon kimi desertlərlə yaxşı uyğun gəlir.
Meyvələrin əksəriyyəti qazlı şərabla - alma, armud, ərik, portağal, heyva, banan və çiyələk ilə birləşdirilir.
Tövsiyə:
Qazlı Su: Yaxşı Və Ya Pis?
Soda təravətləndirici bir içki və şəkərli alkoqollu içkilər üçün yaxşı bir alternativdir. Bununla birlikdə soda içməyin sağlamlığınıza zərər verə biləcəyi qorxusu var. Qazlı su nədir? Qazlı su, karbon qazı ilə təzyiq altında axan sudur.
Qazlı Içkilərin Ziyanı
Bir çox mütəxəssis bunu deyir qazlı içkilərdən sui-istifadə sağlamlıq üçün təhlükəlidir . Məbləğinə görə kalorili qazlı içkilər ağ çörəkdən əvvəldir, çünki tərkibində çox şəkər var. Qazlı içkilər istehlak etdiyimiz ən zərərli içkilərdən biri hesab olunur.
Diqqət! Qazlı Və Energetik Içkilər Uşaqları Aqressiv Edir
Yeniyetmələrdə qazlı içkilərin müntəzəm istifadəsi aqressiyaya səbəb olur. Bu həqiqət, Amerikalı alimlərin təxminən 3 min uşağın davranışını müşahidə edən bir araşdırmanın nəticələrindən aydın olur. 4-dən çox qazlı içki istehlak edən uşaqların digər uşaqlara və ya ev heyvanlarına hücum etməsi daha yüksək idi.
Yumurta ətirli Qazlı Içki Yaponiyada Yeni Hitdir
Alkoqolsuz içki şirkətləri daha çox müştəri cəlb etmək üçün daima yeni tatlar təklif etmək üçün mübarizə aparırlar. Çox müxtəlif tatlara baxmayaraq, Yapon ixtiraçıları müştərilərini zümrüd ətirli yeni içki ilə təəccübləndirməyi bacardılar. İçkinin tərkibində yılan balığı ekstraktı var və yaradıcılar bu sıra sərinləşdirici içkilərin məhdud olduğunu söyləyirlər.
Qazlı Köhnəlir
Qazlı içkilər bədənin qocalma sürətini artırır. Bu nəticəyə ABŞ-ın Harvard Universitetindən Amerikalı alimlər gəldi. Mütəxəssislər, qazlı içkilər istehlak etdikdən sonra bədəndə baş verən prosesləri diqqətlə araşdırdılar. Təhlil göstərdi ki, zərərli içkilərin tərkibində erkən yaşlanmanın əsas səbəbi olan yüksək miqdarda fosfat var.
