Çili

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qırmızı bibər ənənəvi bir Bolqar ədviyyatıdır və doğma isti qırmızı bibər dünyaca məşhur çilinin ekvivalenti - həm duzlu, həm də şirin bir çox yeməyə əlavə olunan əzilmiş quru acı bibərdir. Çili sousu tez-tez çili sousu adlandırılır. Çili, sözün əsl mənasında ağzınızda bir atəşə səbəb ola biləcək kəskin və çox ədviyyatlı bir dadı olan bir ədviyyə hesab olunur. İsti dayana bilmirsinizsə, yeməklərinizdəki çili dozalarına diqqət yetirin.

Çili bibəri (Capsicum annuum) Cənubi Amerikaya məxsus çoxillik bibərin isti növüdür. Perunun yerli əhalisi bu "qəzəbli dostları" təxminən eramızdan əvvəl 6000-ci ildə tanıyırdı. Köhnə Qitəyə nəql edildikdən sonra isti və alovlanan biber dünyada sürətlə yayılır. Bu gün Hindistan və Tayland kimi ölkələrdə çili ağciyərlərə hava kimidir - çili olmayan yemək mümkün deyil.

Çili ədviyyatdır, bir çox mətbəx tərəfindən qiymətləndirilir, bunların arasında lider mövqeləri Hindistan və Meksikalılardır. Ən çox qurudulmuş və toz halında istifadə olunur, lakin tez-tez çiy və ya marinad edilmiş şəkildə təklif olunur. Çili yeməyin dadını mükəmməl vurğulayır və artırır. Eyni zamanda, istiləşmə xüsusiyyətlərini hiss etməməyə bilməzsiniz. Ənənəvi və ya maye (içmək üçün) şokolad kimi şirin məhsullar və şirniyyat şirkətində daha çox çili tapırıq.

Çili iştahaaçan bir əlavədir qidaya, eyni zamanda insan sağlamlığına danılmaz bir faydası var. Yalnız sp çay qaşığı. yeməklərə əlavə edilən incə doğranmış qırmızı acı bibər iştahı azaltmağa qadirdir. Bunun sirri bibərlərə ədviyyatlı bir dad verən, aclığı azaldan və eyni zamanda enerjini artıran kapsaisin maddəsindədir.

İştahsızlığın təsiri ümumiyyətlə ədvalı yemək yeməyən insanlarda daha güclüdür. Tədqiqatlar göstərir ki, çili sayəsində yağlı, duzlu və şirin qidalara olan iştahalarını azaldırlar.

Bu yaxınlarda elm adamları çili və ədviyyatlı dadın insanlarda dərman kimi bir asılılığa səbəb ola biləcəyini kəşf etdilər. İstehlak edildikdə, insan yüngül bir narkotik zəhərlənməsi vəziyyətinə düşür, bu da isti bibər yeyildikdən sonra endorfinlərin qana axması ilə izah edilə bilər.

Mexanizm belədir: kapsaisin dilin sinir uclarını "yandırır" və mərkəzi sinir sisteminə saxta ağrı siqnalları göndərir. Beyin anında reaksiya verir və endorfin istehsal edir. Nəticədə ədviyyatlı çili yeməyi sevənlər “yanan dad” a aludə olur və getdikcə daha ədviyyatlı növlər axtarmağa başlayırlar.

Acı bibərin ölçülməsi, əslində acı bibərin aktiv maddəsi olan kapsaisinin konsentrasiyasının ölçülməsidir. Metod 1912-ci ildə Amerikalı Wilbur Scoville tərəfindən hazırlanmışdır və kiçik dəyişikliklərlə bu gün də tətbiq olunur.

Bu metodun prinsipi bibər ekstraktıdır (və ya çili sousu), bir qabda olan və ədviyyat hiss olunmayana qədər şirin su tökün. Tələb olunan seyreltmə mayesi eyni zamanda tərəzidəki vahidləri də müəyyənləşdirir (5000 vahid su nisbətinin ekstraktdan 5000 dəfə çox olduğu deməkdir).

Çilinin tərkibi

Çili, acı bibər kimi, bir çox vitamin, mineral, zülal və şəkər ehtiva edir. IN 100 qr isti bibər tapırıq: 0,7 q protein, 10 mq kalsium, 13,2 mq maqnezium, 24 mq fosfor, 76 mq C vitamini, 115 mq A vitamini, E, B1, B2, B6 vitaminləri, dəmir, kalium, niasin, triptofan və başqaları.

100 g çili tozu tərkibində: Kalori: 282 ilə 324, Zülal: 13.46 g, Karbohidratlar: 49.7 q, Yağ: 14.28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalsium: 330 mg, Dəmir: 17.3 mg, Beta karoten: 15.000 mkg.

IN çili ehtiva edir çox sodyum və kalium və təsadüfi deyil ki, bir asma varsa, isti və yaxşı təcrübəli bir qarın yemək yaxşıdır. Bundan əlavə, qurudulmuş acı bibərin həsəd aparıla bilən C, A, E, B1, B2, B6 vitaminləri və kalsium, dəmir və digər iz elementləri var.

Sehrbaz kapsaisin, kalorinin tez yandırılmasına kömək edən və güclü bir antioksidan olan alkaloiddir. Minimum miqdarda çili istehlakında belə ağızda, özofagusda yanmağa səbəb olur. Eyni zamanda, iştahı oyadır və ağızdakı tüpürcəyin, həm də mədə, mədəaltı vəzin və bağırsaq suyunun çox miqdarda ifraz olunmasına kömək edir.

Kapasaisin, likopenlə birlikdə kanıtlanmış bir xərçəng əleyhinə təsir göstərir və təsirli bir qocalma əleyhinə vasitədir. Mağazalarda geniş satışda olan çili souslarının tərkibi tez-tez şübhə doğurur və əlavə gücləndiricilər və konservantlardan istifadə olunur.

Məsələn, ölkəmizdə çili sousu təklif edən populyar kütləvi markalardan birində aşağıdakı tərkibə rast gəlirik: tomat pastası, şəkər, içməli su, duz, dəyişdirilmiş nişasta, üyüdülmüş bibər, limon və / və ya sirkə turşusu, təbii ədviyyatlar və. tatlar, qoruyucu-kalium sorbat və / və ya natrium benzoat, sorbik turşusu E202.

Əksinə, üzvi ədviyyatlı çili souslarından birinin tərkibində: üzvi tomat pastası, agave şərbəti, su, bibər 6%, alma püresi, sirkə, dəniz duzu, soğan, limon suyu konsentratı, qatılaşdırıcı - qarağat unu.

Çili seçimi və saxlanması

Çili al yoxlanılan mağazalardan qablaşdırma istehsalı barədə açıq şəkildə bəhs edilən bir istehsalçı ilə. Çili soyuducuda saxlayın, son istifadə tarixinə ciddi əməl edin.

Çilinin kulinariya tətbiqi

Biber, həmçinin yalnız qurudulmuş çili tozu souslar, ızgara qablar, makaron üçün uyğundur. Cənubi Amerika və Asiya mətbəxində geniş istifadə olunur və çox sayda Hindistan və Tay mətbəxi hazırlamaq üçün istifadə olunur. Evdə hazırlanan çili sousu hazırlamaq istəyirsinizsə, sadəcə isti bibər (% 66), soyuq zeytun yağı, alma sirkəsi və bir az dəniz duzu birləşdirin. Bütün bunlar bir havan içində yaxşıca əzilir və ya yaxşıca üyüdülür.

Çili yaxşı gedir sarımsaq, soğan, çörək qabları, müxtəlif sendviçlərlə. Dadı köri, zerdeçal kimi digər ədviyyatlarla birləşdirilir. Bazarda çili etiketli bir çox fərqli məhsul var - ketçup, köri, Worcestershire sousu və daha çox. Məşhur Chili con Carne, Caribbean chili sousu və digərləri məşhurdur. Bu yeməklərdən heç biri üçün sizə bir resept təqdim etməyəcəyik, ancaq daha çox qeyri-adi bir reseptlə isti istəklərinizi alovlandırmağa çalışacağıq:

Çili ilə şokolad yerdombalanı üçün resept

Lazımi məhsullar: Şokolad - 250 qr tünd, krem - 1/3 çay qaşığı. (% 35 yağ), çili - 1/4 - 1/3 çay qaşığı. toz və ya isti qırmızı bibər, darçın - 2-3 çimdik, şəkər tozu - dadına görə

Hazırlanma üsulu: Kırılmış şokoladı su ilə hamamda kremlə birlikdə homojen bir qarışığa qədər diqqətlə əridin. İstədiyiniz təqdirdə biber, bir çimdik və ya iki darçın və bir az toz şəkərlə qarışdırın və qarışdırın. Yemək folqa ilə örtülür və 2 saat soyudulur. Soyudarkən bir neçə dəfə qarışdırın. Sonra qarışığı bir qaşıqla təmizləyin və çörək kağızı ilə bir tepsiyə düzülmüş kiçik şokoladlar düzəldin. Sərtləşdirmək üçün soyuducuya qoyun və sonra əllərinizlə gəzdirin. İstədiyiniz təqdirdə, çili ilə şokolad trüfləri şəkər tozu, darçın, kakao və ya üyüdülmüş və əzilmiş qoz-fındıqda bükülə bilər.

Çilinin faydaları

Baharatların müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə əsrlər boyu istifadə edilməsi qəribədir, lakin bu günə qədər tədqiqatçılar xüsusiyyətlərini araşdırmağa davam edir və hətta onlardan yeni faydalar da kəşf edirlər.

Bir qayda olaraq, çili də daxil olmaqla ədviyyatlı qidalar bədənin infeksiya və soyuqdəyməyə qarşı müdafiəsini yaxşılaşdırır. Toxunulmazlıqdakı bu təsir, güclü bir bakterisid təsiri olan fitontsid maddələrindən qaynaqlanır. Acılı qan dövranını yaxşılaşdırmaq, qan təzyiqi və qan şəkərini azaltmaq, xolesterolu azaltmaq xüsusiyyətinə malikdir.

Çili tozu ya da acı bibər ağrılı oynaqlarınızı aradan qaldırır. Çilidəki sehrli kapsaisin, artrit ağrısını və şişkinliyini aradan qaldırmağa kömək edə biləcək antiinflamatuar təsirə malikdir. Nəticədə həzm sisteminiz yaxşılaşır və bədəndəki zərərli bakteriyalar minimuma endirilir.

Bunlar var çili səni edə bilər və arıqlamaqBöyük İndusdan hər şeyi - dini ayinlər, çimmək, içmək, camaşırxana, dəfn və s. Üçün istifadə edən hindlilərin necə sağ qaldıqlarını heç düşündünüzmü?

Bəlkə sualınızın cavabı sehrdədir çili istibakteriyanı ayağa qaldıran. Çili bibəri də güclü bir afrodizyak sayılır. Ağciyər xəstəliklərində də kömək edirlər və bunun üzərinə son araşdırmalar istilığın xərçənglə mübarizə edə biləcəyini və xərçəng hüceyrələrini öldürə biləcəyini göstərir.

Çilidən zərər

Xolesistit, qastrit, kolit, mədə yarası xəstəliyi, mədəaltı vəzi problemləri, mədə və bağırsaq funksiyaları pozğunluğu olan insanlar üçün çili və ədvalı qidalar qəti şəkildə tövsiyə edilmir, çünki ağrı baş verə bilər və tez-tez qanaxmaya səbəb olur. Bəzi mütəxəssislərə görə ədviyyatlı dad mədə şirələrinin ifrazı üçün faydalıdır, digərlərinə görə ədviyyatlı çili mədənin astarını ciddi şəkildə qıcıqlandıraraq ağırlaşmalara səbəb ola bilər.