2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Daha yaxşı Parmesan kimi tanınan İtalyan Parmigiano Reggiano pendir, iki əsas bölgədə - Reggio Emilia və Parma'da istehsal olunur. Oradan mürəkkəb adını alır və Parmesan, dünyada pendir kimi bilinən kimi, əslində adının Fransız versiyasıdır.
Parmesanın əslində dünyanın ən məşhur pendir olduğu ortaya çıxır - istehsalı Parmigiano reggiano Konsorsiumu tərəfindən çox diqqətlə idarə olunur. Çoxlarının sevimlisi olan İtalyan pendir, əslində sərt pendirlərdən biridir - vitaminlər və zülallarla son dərəcə zəngindir.
Hər il Parmesan pendirinin istehsalı ilk apreldə başlayır və yalnız 11 noyabrda başa çatır, amma bu hamısı deyil - istehlaka hazır olmaq üçün pendir 36 aya qədər yetişir. Əslində, parmesan yaşlanma müddətinə görə bir neçə növə bölünür. Bir il yarımadək yetişən pendir təzə hesab olunur.
Yaşlı Parmesan, 24 aya qədər yetişən və çox köhnə, 36 aya qədər yetişən pendirdir. Yalnız bir kiloqram Parmesan əldə etmək üçün 16 litr südə ehtiyac olduğu bilinir.
Təzə pendir və ya gənc pendirə Parmigiano Reggiano fresk (Nuevo), köhnə Parmesana Parmigiano Reggiano vecchio deyilir. Ən uzun müddət yetişən son dərəcə sərt İtalyan pendir növü Parmigiano Reggiano stravecchio adlanır.
Parmesan iki növ pasterizə olunmamış süddən hazırlanır - bir növ əvvəlcədən yağsız süd, digəri isə təbii şəkildə qoyulmuş səhər sağımdan. Hazır pendirin quruluşu dənəvər və qabıqlıdır. Parmesan xüsusi bıçaqlar ilə qırılır, sonra rəndələnir.
Sərt italyan pendirinin böyük tortları döyülür - bu, pendirin yaxşı olub olmadığını və tortda daxili boşluqların olub olmadığını müəyyənləşdirməyin yeganə yoludur. Parmesan müəyyən bir temperaturda yetişir və bütün müddət ərzində müşahidə olunur.
Pastanın uyğun olmadığı ortaya çıxsa, üyüdülür və yerə satılır. Bir pasta parmesan ortalama 35 kiloqram ağırlığında. Parmesan glutamat tərkibinə görə ikinci yerdədir - birinci yer Roquefort-a verilir.
İtalyan pendirinin dərin bir qoxusu və zəngin, hətta kəskin bir dadı var - təxminən bir ildə 2.700.000 baş Parmesan Reggio istehsal olunur. Əslində, Parmesanın tam adının 13-cü əsrə aid əlyazmalarda tapıldığına dair dəlillər var - İtalyanlar qürurla 8 əsrdir istehsalında ənənə və texnologiyaya riayət etdiklərini söyləyirlər.
Orijinal resept Benedictine rahibləri tərəfindən icad edilmişdir - əslində daha davamlı bir pendir tapmağa çalışdılar. Parmesanın bu günə qədər qaldığı qədər populyarlıq qazanmasının əsas səbəbi budur.
Rəvayətə görə ilk parigano reggiano pastasının Bibiano kəndində yarandığı deyilir. Bu, orta əsrlərdə baş verdi - tarixi qeydlər göstərir ki, XIV əsrdə Parmesan pendiri demək olar ki, bu günün ən sevilən İtalyan pendirinə bənzər forma və ləzzət almışdır.
Tövsiyə:
Ənənəvi Ev Istehsalı Bolqar Yeməkləri
Yoğun gündəlik həyatımızda tez-tez yemək bişirməyə vaxtımız olmur və bəzi dadlı ənənəvi Bolqar yeməkləri unudulur. Fikir və təkliflərimizə baxın. Soslu köftələr dadlı ənənəvi Bolqarıstan yeməyidir. 500 qram kıyılmış ət, 1 soğan, 1 kq kartof, 3 xörək qaşığı kartof püresi, 1 dəst cəfəri, 1 çay qaşığı qırmızı bibər, qara bibər və dadına görə duz, qızartma yağı hazırlayın.
Asiago Pendir - Tarixi, Istehsalı Və Servisi
Pendir ən qədim süni qidalardan biridir. Millennia, insanların südü emal etməyi və ondan başqa bir məhsul hazırlamağı öyrəndiyi dövrdən bizi ayırır. Hər yerdə insanlar fərqli texnologiyalarla və fərqli zövqlərlə pendir istehsal edirlər. Bu gün ən məşhur Fransız və İtalyan pendirləridir.
Kachokawalo Pendir Istehsalı
Kachokawalo pendir, seçilmiş otlaqlarda otlayan inək südündən hazırlanmış ləzzətli bir İtalyan pendiridir. Modicano inəklərindən alınan təzə süddən istifadə olunur. Təzə Kachokawalo pendiri 2-3 ay, yarı yetişmiş versiyası yarım il və durğun olaraq bilinən tam yetkin bir il və ya daha çox müddətdə yetişir.
Kulinariya Bələdçisi: Jelatinin Istehsalı Və Tətbiqi
Jelatin qənnadı məhsullarında ən çox istifadə edilən bir qatqıdır. Məhsulların davamlılığını və möhkəm tutarlılığını artırmağa kömək edir. Jelatin istifadə edərkən bir çox maye məhsul jele halına gətirilə bilər. Jelatin, əzələlərin və sümüklərin birləşmə sahəsindəki bağ toxumasında yerləşən kollagen toxumasından alınan canlı məməlilərin toxumalarından hazırlanır.
Gorgonzola Istehsalı
Pendirin tarixi bu məsələ ilə məşğul olan ən açıq mütəxəssislərə belə rast gəlinmir. İlk qeyd eramızdan əvvəl 4000-ci ildə Şumer gil lövhəsində tapılmışdır. Orada bir cütçü, Kral Sulgis'in hakimiyyətinin 41-ci ilində 30 kiloqram pendir istehsal etdiyini bildirir.
