2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Karotenoidlər təbii olaraq meydana gələn piqmentlərin ən ümumi qruplarından birini təmsil edir. Bu birləşmələr meyvə və tərəvəzlərin qırmızı, sarı və narıncı rənglərindən böyük dərəcədə cavabdehdir, eyni zamanda bir çox yaşıl tərəvəzdə də var. Ən yaxşı bilinən karotenoidlər beta karoten, alfa karoten, qamma karoten, likopen, lutein, beta kriptoksantin, zeaksantin və astaksantindir.
Karotenoidlər ailəsinin bəzi üzvlərinə, bilinən 600 karotenoiddən təxminən 50-nə provitamin A birləşmələri deyilir, çünki bədən onları A vitamininin aktiv forması olan retinola çevirə bilər. Nəticədə karotenoidləri olan qidalar A vitamininin qarşısını almağa kömək edə bilər. Ən çox istehlak olunan provitamin A karotenoidləri beta karoten, alfa karoten və beta kriptoksantindir.
Karotenoidlərin funksiyaları
Karotenoidlər xərçənglə mübarizədə kömək edən və qocalma əleyhinə bir vasitə olaraq istifadə edilən birləşmələrdir. Bədənin hüceyrələrini sərbəst radikalların yaratdığı zərərlərdən qoruyan güclü bir antioksidandır. Karotenoidlər və xüsusilə beta karoten də immunitet sisteminin işini yaxşılaşdırır.
Karotenoidlər düzgün hüceyrə rabitəsini təşviq etmək - tədqiqatçılar hüceyrələr arasındakı zəif ünsiyyətin həddindən artıq hüceyrə böyüməsinin səbəblərindən biri ola biləcəyinə inanırlar - sonradan xərçəngə səbəb olan bir vəziyyət. Karotenoidlər hüceyrələr arasında yaxşı ünsiyyəti inkişaf etdirərək xərçəngin qarşısının alınmasında mühüm rol oynayır. Karotenoidlər qadınların reproduktiv sağlamlığını da dəstəkləyir.
Tərkibində olan qidaların az qəbulu karotenoidlər ən azından qısa müddətdə birbaşa xəstəlik və ya sağlamlıq fəsadlarına səbəb olduğu bilinmir. Lakin karotenoid qəbulu çox azdırsa, A vitamini çatışmazlığı ilə əlaqəli simptomlara səbəb ola bilər. Uzun perspektivdə bu qeyri-kafi qəbul ürək xəstəlikləri və müxtəlif xərçənglər daxil olmaqla xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilir.
Öz növbəsində, yüksək miqdarda qida və əlavələr ehtiva edir karotenoidlər, zəhərli yan təsirlərlə əlaqəli deyil. Beta karotenin həddindən artıq istehlakının bir əlaməti dərinin sarımtıl rəngidir, ən çox əllərin avuçlarında və ayaqların altındadır. Bu vəziyyət karotenoderma adlanır və geri dönən və zərərsizdir. Likopenin həddindən artıq istehlakı dərin narıncı dəri rənginə səbəb ola bilər. Həm karotenoderma, həm də likopenoderma zərərsizdir.
Karotenoidlərin faydaları
Karotenoidlər yağda həll olunan maddələrdir və bu səbəbdən həzm traktından düzgün mənimsənilməsi üçün pəhriz yağlarının mövcudluğunu tələb edir. Bu səbəbdən bədəndəki karotenoidlərin vəziyyəti son dərəcə az yağlı bir pəhriz və ya pankreas fermentlərinin çatışmazlığı, Crohn xəstəliyi, kistik fibroz, mədə, öd və qaraciyər xəstəliklərinin bir hissəsinin cərrahi çıxarılması.
Siqaret çəkənlərin və alkoqol aludəçilərinin karotenoid ehtiva edən daha az qida istehlak etdikləri məlum olub. Siqaret tüstüsünün də karotenoidləri parçaladığı göstərilmişdir. Bu, bu insanların müxtəlif qidalar və əlavələr vasitəsi ilə lazımlı miqdarda karotenoid alması ehtiyacına səbəb olur.
Safra turşusu izolasiyası ilə əlaqəli xolesterolu azaldan dərmanlar, karotenoidlərin qan səviyyəsinin aşağı düşməsinə səbəb olur. Ayrıca bitki sterolları ilə zənginləşdirilmiş marqarin və bəzi qəlyanaltılara əlavə olunan yağ əvəzediciləri kimi bəzi qidalar karotenoidlərin udulmasını azalda bilər.
Karotenoidlər insan sağlamlığı üçün vacibdir və aşağıdakı xəstəliklərin qarşısını alır: QİÇS, yaşla əlaqəli makula dejenerasiyası, angina, astma, katarakt, uşaqlıq boynu xərçəngi, servikal displazi, ürək xəstəliyi, qırtlaq xərçəngi, ağciyər xərçəngi, kişi və qadın sonsuzluğu, osteoartrit, sətəlcəm, prostat xərçəngi, romatoid artrit, dəri xərçəngi, vajinal kandidoz və s.
Karotenoid çatışmazlığı
Olmaması karotenoidlər A vitamini çatışmazlığına bənzər simptomlara səbəb olur. Belə bir çatışmazlıqla gecə görmək çox çətindir. Göz kürəsi böyüyə və quruya bilər və karotenoid çatışmazlığının inkişaf etmiş mərhələlərində korneanın iltihabı və eroziyası da baş verə bilər. Dəri qurudur və kobudlaşır, saçlar və dırnaqlar asanlıqla kövrək olur.
Karotenoidin aşırı dozası
Karotenoidlər zəhərli deyil, buna görə çox miqdarda qəbul olunsa belə, dərinin sarı-narıncı rəng dəyişməsinə səbəb ola bilər, lakin bu təhlükəli bir vəziyyət deyil.
Karotenoidlərin mənbələri
Yerkökü, ərik, mango, balqabaq və şirin kartof daxil olmaqla portağal rəngli meyvə və tərəvəzlərdə əhəmiyyətli miqdarda beta karoten, alfa karoten və beta kriptoksantin var.
Ispanaq və kələm kimi yaşıl tərəvəzlər də beta karoten ehtiva edir və ən yaxşı lutein mənbəyidir. Likopen pomidor, guava və çəhrayı qreypfrutda olur. Qızıl balıq, midye, süd, yumurta və xüsusilə sarısı da karotenoid ehtiva edir.
Bu qidaların karotenoid tərkibini qorumaq üçün çiy və ya az miqdarda pişirilməlidir. Ancaq bəzi hallarda yemək bişirmək qidalardakı karotenoidlərin mövcudluğunu yaxşılaşdırır. Məsələn, azca bişmiş yerkökü və ispanaq bədənin bu qidalardakı karotenoidləri udma qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
Bununla birlikdə qeyd etmək vacibdir ki, əksər hallarda tərəvəzlərin uzun müddət bişirilməsi, karotenoidlərin tərkibini təbii trans-konfiqurasiyasından cis-konfiqurasiyasına dəyişdirərək karotenoidlərin tərkibini azaldır.
Lazımi gündəlik miqdarda karotenoid almaq üçün hər gün beş və ya daha çox porsiya meyvə və tərəvəz istehlak etmək lazımdır.
