2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Rahib bu yaxınlarda kulinariya dünyasında əsl hit halına gələn nisbətən yeni bir təbii tatlandırıcıdır. Ancaq rahibə baxmadan əvvəl onun istehsalında iştirak edən bitki ilə tanış olaq.
Siraitia grosvenorii, Cənubi Çin və Taylandın şimalında yayılmış Balqabaq ailəsinin / Cucurbitaceae / dırmaşma bitkisidir. Bitki Monk meyvəsi, luo han guo, arhat meyvəsi və rahib şəkərinin zərərsiz əvəzedicisi olan Buddha meyvəsi adlanan meyvələri sayəsində populyarlıq qazandı.
Siraitia grosvenorii-nin yarpaqları yaşıl, dar və ürək şəklindədir. Uzunluğu 10-20 sm-ə çatırlar. Zavodun meyvəsi oval, bostana bənzəyir. Diametri 5-7 sm-ə çatır və yaşıl-qəhvəyi və ya sarı-yaşıl rəngə malikdir. Meyvənin qabığı azca tüylüdür, nisbətən qalındır, tüklüdür. Rahib meyvəsi uzanmış və demək olar ki, sferik toxumlara malikdir.
Monk tarixi
Söz rahib (monk) ingilis dilindən monk deməkdir. On üçüncü əsrdə Çinli rahiblərin ilk olaraq Siraitia grosvenorii meyvəsindən istifadə etdiklərinə, buna görə də Monk meyvəsi adlandırıldığına inanılır. 1938-ci ildə meyvə Prof. G. V. Say. Şirin suyunun alkoqollu içkilərin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edildiyini bildirərək bu barədə bir hesabat yazdı. İyirminci əsrin əvvəllərində meyvələr Birləşmiş Ştatlara aparıldı, burada öyrənilməyə başladı və sonra bəzi şəkər əvəzedicilərinə daxil edildi.
Dünyanın əksəriyyəti tərəfindən bilinməsə də, Siraitia grosvenorii meyvələrindən istehsal olunan tatlandırıcılar artıq bir sıra ölkələrdə geniş yayılmışdır. 1990-cı illərdə Procter & Gamble, Mogrozid V'nin çıxarılması üçün bir prosesi patentləşdirdi və paylamaq üçün Amax NutraSource ilə müqavilə imzaladı. rahib. ABŞ-da Yeni Zelandiya BioVittoria şirkətinin Fruit-Sweetnes məhsulu bir neçə ildir ki, şəkərdən 150 qat daha şirindir və əsasən içkilərdə uğurla istifadə olunur.
2011-ci ildə İngilis şirkəti Tate & Lyle Yeni Zelandiyalılarla müstəsna qlobal marketinq və paylama üçün bir müqavilə imzaladı və bununla da Monk meyvəsinin istehsalı olan Purefruit anadan oldu. Şirkətə görə, Purefruit-in ən uğurlu tətbiqləri süd məhsulları və alkoqolsuz içkilərdir, daha sonra dondurulmuş desertlər, uşaq şirələri, qida əlavələri, konfetlər və s.
Rahibin tərkibi
Artıq qeyd edildiyi kimi, tatlandırıcı rahib Monk meyvəsinin suyundan əldə edilir. Meyvələrin özündə fruktoza, qlükoza, C vitamini, saponinlər və s. Şirinləşdiricinin şəkərin 250 qatına çatan müstəsna bir şirinliyi var. Mogrosidlərin kimyəvi birləşmələri və xüsusilə mogrosid V (Esgoside) ilə əlaqədardır.
Rahibin istehsalı
Rahib istehsalı bir neçə mərhələdən keçən uzun bir prosesdir. Lakin tatlandırıcının istehsal olunduğu meyvəni əldə etmək üçün əvvəlcə bitkilər əkilməlidir. Toxum cücərməsi azdır və bəzən bir bitkinin ortaya çıxması hətta aylar çəkir.
Siraitia grosvenorii əsasən Guilin şəhəri yaxınlığındakı dağlarda, əsasən Çinin ucqar əyalətindəki Gunasi şəhərində yetişdirilir. Bu yerlər kölgəlidir və bitkilər orada günəşdən narahat olmayaraq böyüyə bilər.
Meyvələr yetişməyə başlayanda (tam yetişməməlidirlər) toplanır və xüsusi quru otaqlarda saxlanılır. Sonra onsuz da yetişmiş meyvələr işlənməyə başlayır. Dəridən və toxumdan təmizlənir, bundan sonra meyvənin əti əzilir.
Alınan meyvə konsentratları və püresi daha da istehsalında istifadə olunur rahib, artıq spesifik qoxunu xüsusi bir şəkildə aradan qaldırmaq. Ümumiyyətlə şirniyyata şəkər, bəkməz, şəkər spirtli və s. Əlavə olunur.
Rahibin faydaları
Rahibin faydaları əhəmiyyətsiz deyil. Təbii tatlandırıcı hazırlanan meyvələrin özləri Çin xalq təbabətində əsrlər boyu istifadə edilmişdir. Öskürək, boğaz ağrısı, soyuqdəymə, hərarət və s. Çində bu meyvələri yeyən insanların çox uzun yaşadıqlarına inanılır.
Siraitia grosvenorii yetişdirilən ərazilərdə yüzilliklərin sayı son dərəcə çoxdur. Alimlər bu fenomeni yerli sakinlərin Monk meyvəsini təzə yemək fürsəti ilə izah edirlər.
Ekzotik meyvələr ənənəvi olaraq qurudulmuş formada istehlak olunur və şorba və bitki çaylarına qoyulur. Şəfalı isti içkilər də Monk meyvəsinin qurudulmuş acı qabığından hazırlanır.
Əks təqdirdə rahib həll edir və ən böyük təbii rəqibi - stevia ilə yaxşı birləşir. Yemək və içkilərin rahiblə şirniyyatlandırılması təhlükəsiz sayılır. Monk, şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən asanlıqla şəkər əvəzi olaraq istifadə edilə bilər və şübhəsiz ki, bu yaxınlarda xərçəngin səbəbləri olaraq göstərilən saxarin, aspartam və siklamatdan daha üstündür.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) rahibi artıq etibarlı bir tatlandırıcı olaraq təsdiqlədi və bazarda daha çox yayılması gözlənilir.
Rahibin istifadəsinin biraz acı və spesifik bir dadına sahib olduğu barədə fikirlər var, lakin bunlar tamamilə bütün istehlakçılar tərəfindən təsdiqlənmir, yəni bir insanın tatlandırıcıyı bəyənib bəyənməməsinə zəmanət yoxdur.
Yeməkdə rahib
Bu şəkər əvəzedicisi əlavə funtdan qurtulmağa çalışan, lakin şirin bir şey olmadan həyatı təsəvvür edə bilməyən hər kəs üçün uyğundur, çünki kalorisi azdır. Rahib hər cür peçenye, peçenye, tort, pasta və digər hər növ xəmir istehsalında uğurla istifadə olunur. Möhtəşəm şirələr, çaylar, kokteyllər və s.
Rahib ilə balqabaq
Lazımi məhsullar: qabıq - 500 q hazır, balqabaq - 500 q, keşiş - 2/3 çay qaşığı, qoz - 100-150 q qoz-fındıq, yağ - 100 ml, çörək qırıntıları - 30 q, darçın - 2 qaşıq. paket, şəkər tozu - 3 qaşıq qaşığı.
Hazırlanma üsulu: Balqabağı yuyun və planlayın. Sonra 2-3 xörək qaşığı ilə bir müddət bişirin. yağ. Qozu üyüdüb balqabağa əlavə edin. Qoyun rahib, darçın və çörək qırıntıları və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Sonra bir təbəqə qabığı götürün və üzərinə doldurulmanın kiçik bir hissəsini sürün. Çarşafı diqqətlə yuvarlayın və yağlanmış bir qaba qoyun.
Digər qabıqlarla eyni şeyi edin, onları bir salyangoz şəklində tepsiyə düzün. Üzərinə yağ səpin və balqabağı 220 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. Tort bişdikdə qabıqları yumşaltmaq üçün üstünə bir az su səpə bilərsiniz. Sonda şəkər tozu ilə çiləyin.
