2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Heyvan yağları kulinariya praktikasında tez-tez istifadə olunan məhsullardır, baxmayaraq ki, onlar haqqında çox mübahisələr var.
Süd yağı
Hər şeydən əvvəl süd yağları çox müzakirə olunur. Bunlar 1 mikrometrdən kiçik yağ kürəcikləri şəklində suda yağ emulsiyası kimi meydana gələn süddəki yağlardır. Süd yağları hidrokarbon zəncirində 6 ilə 12 arasında karbon atomu olan orta zəncirli yağ turşularının fərqli bir tərkibinə malikdir. Ana südü orta zəncirli yağ turşularının yüksək faizini ehtiva edir, eyni zamanda lipaz fermentini də ehtiva edir, çünki yeni doğulmuş körpələr onu erkən yaşda özləri istehsal edə bilmirlər. Süd yağı südün ən dəyişkən tərkib hissəsidir.
Ana südündəki orta yağ tərkibi ilə müqayisədə inək südü əhəmiyyətli dərəcədə qısa zəncirli yağ turşuları ehtiva edir. Əsas yağ turşusu oleik turşudur, lakin həzm zamanı nəmlənməyən ana südündə yüzdə yeddi linoleik turşu da var.
İnək südündə yüzdə 3,2-yə çatan butirik turşunun olması, qida məhsullarındakı kərə yağını qiymətləndirmək üçün istinad dəyəri ola bilər. Südün həqiqiliyinin qiymətləndirilməsi, həmçinin karbohidrogen zəncirlərində 12 və 14 karbon atomu olan yağ turşularının miqdarını təyin etməklə də edilə bilər. Ana südündə bu nisbət yüzdə 7: 5-dir.
Beləliklə, yağ və dondurmanın ədviyyatı, yağ turşusu tərkibini analiz edərək aşkar edilə bilər.
Südlü dondurmada qiymətləndirmə sitosterolun olmamasına əsaslanır, çünki süd yağındakı əsas sterol xolesteroldur.
Donuz
Tərkibində doymuş yağ turşuları və xolesterol miqdarı çox olduğu üçün donuz yağı daha az sağlam hesab olunur. Ancaq kərə yağı ilə müqayisə etsək, piy yağında daha az doymuş yağ turşusu, daha doymamış və daha az xolesterol, sink və selenyum var. Son vaxtlar, yaxşı kulinariya xüsusiyyətlərinə görə donuz yağının istifadəsini yeniləmə meyli var.
Clida yağı
Balıq yağları xarakterik bir yağ turşusu tərkibinə malikdir. Bunlar, uzun zəncirli çoxlu doymamış yağ turşuları - eikosanoidlərin sintezi üçün əvvəlcədən çıxış edən eikosapentaenoik və dokosaheksaenoikdir. Eskimosların nadir hallarda omeqa-3 yağ turşularının mənbəyi olan bir çox balığın istehlakı səbəbindən xərçəng və otoimmün xəstəlikləri olduğu bilinirdi.
Docosahexaenoic turşusu uşağın beyninin böyüməsi və funksional inkişafı üçün vacibdir. Balıqdan əlavə ana südündə də olur. Beləliklə təbiət həyatı istənilən formada təmin etmişdir.
Balıqda sağlamlıq üçün bir amil olan xolesterolu və trigliseridləri azaldaraq qan lipidlərini iki şəkildə təsir edən klubpanodon turşusu da var.
Tövsiyə:
Bitki Və Ya Heyvan Yağları Daha Faydalıdır?
İndiyə qədər bitki mənşəli yağların kərə yağı kimi heyvan mənşəli yağlardan daha faydalı olduğu geniş yayılmışdı. Sonda bu fikir tamamilə səhv çıxmaq üzrədir. Əvvəlki tədqiqatlara və araşdırmalara görə, heyvan yağlarının istehlakı qanda xolesterol səviyyəsini artırır.
Yediyimiz Mədə üçün Daha Sərt Idarələr Tətbiq Olunur
Milli Gəlir Agentliyinin maliyyə vahidi işçiləri hər yük maşınını istehlak üçün nəzərdə tutulmuş heyvanların bağırsaqları və qarınları ilə yoxlayacaqları üçün ölkəmizə gəmi tədarükü üzərində vergi nəzarəti daha sərt olacaq. Maliyyə naziri Vladislav Goranov bildirib ki, heyvan ehtiyatları, həmçinin qlükoza, qlükoza siropu, şəkər şərbətləri dövlət xəzinəsi üçün ən yüksək riskli mal olaraq təyin olunur.
Yediyimiz şokoladla Almaniyadakı şokolad Arasında Bir Fərq Var
BTV-nin apardığı bir sınaq, Bolqarıstan və Almaniyada satılan eyni markalı şokoladlar arasında əhəmiyyətli bir fərq olduğunu göstərir. Bu barədə qida mütəxəssisləri məlumat veriblər. Tamam fındıqlı iki şokolad studiyaya gətirildi. İlk baxışdan Almaniyada hansı şokoladın, hansının ölkəmizdə satıldığı bəlli oldu.
Budur Yediyimiz Balıqlarda Civənin Artmasında Nə Günahkar?
İqlim dəyişikliyi onsuz da insanların həyatına bir çox mənfi təsir göstərir və bu tendensiya gələcəkdə daha da dərinləşəcəkdir. Onlardan biri dəniz balıqlarında zəhərli civə səviyyəsinin artması - cod və tuna. Həddindən artıq balıq ovu tendensiyanı dərinləşdirir.
Heyvan Yağları O Qədər Də Zərərli Deyil
Mütəxəssislər yağın zərərli olub-olmaması ilə bağlı çox mübahisə edirlər. Yəqin bitki yağlarının yaxşı, heyvan yağlarının pis olduğunu düşünürsən. İndiyə qədər heyvan yağlarının istehlak edilməsinin qanda xolesterol səviyyəsini artırdığına inanılırdı.
