2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Zəfəran otlar bişirən dünyadakı ən bahalı ədviyyatdır. Səbəb hazırlanmasının uzun müddət alması və son dərəcə vaxt aparmasıdır. Bundan əlavə, dadı o qədər spesifikdir ki, başqası ilə əvəz edilə bilməz. Ümumiyyətlə, yeməyin içində bir lüks və xarakter var.
Bu ədviyyatın mənşəyi çox qədimdir, Asiyada, Orta Şərqdə və bir çox Aralıq dənizi ölkəsində min illər boyu yüksək qiymətləndirilir və axtarılır. Zəfəran bir kilo ədviyyat hazırlamaq üçün 150.000-dən çox rəng lazım olduğundan qırmızı qızıl adlanır. Yetişdirilən və vəhşi təbiətdə tapılmayan zəfəran timsahının yarpaqlarından istehsal olunur. Yalnız ampüller tərəfindən yayılır.
Son botanika işləri göstərir ki, zəfəran timsahı, Giritdə eradan əvvəl 3500-cü ildə istehsalçıların müxtəlif seçimləri yolu ilə əldə edilmişdir. Yunanistanın Santorini adasında zəfəran yığan qadınları əks etdirən qədim freskalar var.
Yunanlar və Romalılar zəfəranı yaxşı bilirdilər və tez-tez müxtəlif fəaliyyətlərdə istifadə edirdilər. Bununla birlikdə, Roma İmperiyasının süqutundan sonra zəfəran yetişdirilməsi Avropa üçün təcrid olunmuş bir vəziyyətə çevrildi və İberiya Yarımadasının Moorish istilası, əvvəlcə İspaniyanın cənubunda və sonra Fransada yenidən istehsal olunana qədər gözləmək məcburiyyətində qaldı.
1347-1350-ci illər arasında Avropanı sözün əsl mənasında viran qoyan böyük vəba epidemiyası zamanı zəfəran insanların ən çox axtarılan mallarından biri oldu, çünki insanlar bunların sağalacağına inandılar.
Bu gün İran əsas zəfəran istehsalçısıdır, onu Hindistan, Yunanıstan və İspaniya izləyir. Bahalı ədviyyatların istehsalında və istehlakında rast gəlinən əsas problemlərdən biri də onun saxtalaşdırılmasıdır, məhz baha olması səbəbindən zəfəran dünyanın ən saxta yemək otudur.
Bir çox satıcının sizə təqdim etdiyi sənin başına gəlmişdi zəfəran aşağı qiymətlərlə, lakin bunun yeganə səbəbi həqiqi deyil, əksər hallarda zerdeçal və ya qırmızı bibər kimi oxşar rənglərə sahib digər ədviyyatların qarışığıdır. Bəzən tərkibində qırılmış kərpicdən toz, rəngli qarğıdalı və az-çox məşhur qırmızı ədviyyata bənzəyən hər şey var.
C zəfəranKeçmişin ən məşhur qidalarında olduğu kimi, onunla əlaqəli müxtəlif əfsanələr də var.
Bunlardan biri Yunan mifologiyasından gəlir: Uzun müddət əvvəl Olympus dağında Hermes və Krokus adlı bir yoldaş disk yeyərək oynadılar. Ancaq Crocus düz bir iti daş olan disk tərəfindən ölümcül şəkildə başından yaralanmışdı. Bərəkətli torpaq üzərində axan qanı, həyatı və dirilişi simvolizə edən qırmızı qırmızı rəngli kiçik bənövşəyi bir çiçəyə həyat verdi. Bu zəfəran hazırlanır.
Digər bir əfsanə bizi eramızdan əvvəl 326-cı ildə Makedoniyalı İskəndərin izi ilə aparır. Bir payız axşamı fəth etməyə hazırlaşdığı Kəşmir vadisində Makedoniyalı İskəndər düşərgə qurdu.
Ertəsi səhər o, ordusu ilə gecə boyu sehr kimi açılan bənövşəyi çiçəklərlə tarlaların ortasında özünü tapdı. Bənövşəyi çiçəklərdən ibarət olan bu xalça, kəfənə bənzəyirdi və bunun davam etməkdən imtina etdiklərinə inandıqlarına inanan 120.000 nəfərlik bu böyük ordunu heyrətləndirdi. Makedoniyalı İskəndər geri çəkilmə əmri verməkdən başqa çarəsi yox idi.
Zəfəran Bolqarıstanda da yetişdirilir. Əksəriyyətinin istehsal olunduğu yerlərdən biri də Slavyanovodur.
Ən populyar paella, risotto, makaron, həmçinin balıq, toyuq, quzu olan bir çox yeməkdə vazgeçilməz bir ədviyyatdır.
Tövsiyə:
Zəfəran
Zəfəran, 3000 ildir məşhur olan, istifadə olunan ən qədim ədviyyatlardan biri hesab olunur. Bu gün "ədviyyat kralı" kimi tanınır zəfəran dünyanın ən bahalı, qiymətli və dadmaq üçün spesifik ədvatlarından biridir. Yeməklərə bənzərsiz bir ləzzət verir və çoxumuz çox vaxt üstün bir gastronomik təcrübə əldə etmək üçün daha çox pul ödəməyə hazırıq.
Avokado Niyə Bu Qədər Bahalıdır?
Son vaxtlara qədər çox ekzotik hesab olunurdu, avokado getdikcə masamıza düşməyə başlayır. Tərəvəz və ya meyvə salatlarına, sendviçlərə və ya hətta əsas tərkib hissəsi olduğu məşhur guakamol hazırlamaq üçün əlavə olunur, meyvə qabımızda çox vaxt ən azı bir avokado olur.
Yeməklərə Nə Vaxt, Necə Və Nə Qədər Zəfəran əlavə Ediləcək
Zəfəran ədviyyat kralıdır və tez-tez qara qızıl adlanır. Böyük bir çətinliklə çıxarılan, qədim zamanlardan bəri insanları zövqü və məhsuldar keyfiyyətləri ilə ovsunlayır. Baharatların istifadəsi asan görünür, amma bu heç də belə deyil. Mükəmməl nəticələr düzgün seçim üçün geniş təcrübə və bilik tələb edir.
Zəfəran - Zəfəran üçün Ucuz Bir Alternativ
Zəfəran (Carthamus tinctorius) qığılcımı bənzər bir ot bitkisidir. Bu bitki yetişdirilən ən qədim bitkilərdən biridir. Rəngi sarı, narıncı və ya qırmızı ola bilər. Zəfəran həm yeməklərin ləzzətlənməsi, rənglənməsi, həm də yağ istehsalı üçün istifadə olunur.
Zəfəran Xəstəliklərdən Və Depressiyadan Qoruyur
Zəfəran krokusu da adlandırılan Crocus sativus çiçəyindən çıxarılan sarımsı-narıncı ədviyyat qədim zamanlardan bəri kralların sevimlisi olmuşdur. Kral ailələri üçün hazırlanan yeməklərin əksəriyyətinə reseptlərinə zəfəran əlavə edildi. Ədviyyat bahalı olsa da, qabların dadlandırılması üçün çox az miqdarda ehtiyac var.
