2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ümumiyyətlə, yemək bişirərkən rəng işarəsinə görə ayrılan iki növ sous var - ağ souslar və qırmızı. Onların hazırlanma texnologiyasını nəzərə alsaq, unlu, soyuq və ya isti, ət, balıq, süd, qaymaq, yumurta yağı və ya turş ilə və ya olmadan ola bilər.
Qırmızı sous hazırlayarkən ümumiyyətlə ət bulyonundan istifadə olunur. Unu azca qəhvəyi olana qədər qovurun, sonra bir az yağ və su ilə yavaşca qarışdırın və suyu əlavə edin. Sonda ədviyyat əlavə edin.
Ağ souslar üçün bulyon əvəzinə ən çox süd və ya krem istifadə olunur və hazırlanma qaydası eynidır.
Ən məşhur souslar:
Bechamel - un və süd ilə qarışdırılan əridilmiş kərə yağı, üzərinə duz əlavə olunur. Bu sousun bir çox dəyişikliyi var, lakin əsas olanı son dərəcə asan və eyni zamanda dadlıdır;
Bolonya - kıyılmış ət və pomidor sousu əsasında;
Norman sousu - balıqla verilir və kərə yağı, un, balıq suyu, yumurta sarısı, limon və istiotdan hazırlanır;
Mayonez sousu - pizza, ət, yumurta üçün uyğundur - xardal, yumurta sarısı, limon suyu, zeytun yağı və dadına görə duzdan ibarətdir;
Pomidor sousu - makaron və ya ət və tərəvəz yeməkləri ilə verilir.
Sosun daha tez qalınlaşmasını istədiyiniz zaman bişirin üstünə bir qapaq qoymayın və ya bir az un və ya kartof nişastası əlavə edin. Bir istiqamətdə qarışdırın ki, heç bir parça olmasın.
Sosun hazırlanması zamanı yağın həddən artıq olduğunu hiss edirsinizsə, içərisinə yağ çıxaracaq bir neçə parça çörək qoyun.
Artıq keçmisinizsə və hazırladığınız sousun miqdarı lazım olduqdan çoxdursa, narahat olmayın - mayonez olmayan sousların çoxu dondurucuda saxlanıla bilər. Süd-yumurta əsaslı olmamaları vacibdir.
Tövsiyə:
Master Chef Iştirakçısı: Mağazalardan Makaron Almayın, Xərçəngə Səbəb Olur
Master Chef kulinariya şousundakı iştirakı ilə məşhurlaşan Mariela Nordel, şok bir açıqlama verdi. Xanım təkcə xarici pərakəndə şəbəkələrlə deyil, həm də ölkəmizdəki məhsullarla dolu olan qida məhsulları haqqında dəhşətli məlumatlar paylaşdı.
