Mavi Pendir Necə Hazırlanır?

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Mavi pendir bir çobanın nahar etmək üçün kölgədəki mağarada gizləndiyi zaman təsadüfən icad olunduğuna inanılır. Yeməyini - bir çörək və bir parça qoyun pendirini çıxardı. Bir qız onu yayındıraraq yanından keçdi və naharını unudaraq ardınca getdi. Aylar sonra qəfil yağan yağış səbəbiylə çoban mağarada eyni yerdə gizləndi və bütöv çörək və pendir tapdı. Pendir mavi-yaşıl saplarla örtülmüşdü. Çoban son dərəcə maraq göstərərək pendirin dadına baxdı, amma yaxşı daddı və o, tamamilə yedi.

Mavi pendir inək südü, qoyun südü və ya keçi südü ilə pendir etmək üçün istifadə olunan və Penicillium kalıbı ilə yetişməsinə kömək edən bir termindir.

Son məhsul səthdə yaşıl, boz, mavi və ya qara saplar və ya qəlib ləkələri ilə xarakterizə olunur. Bu iplər oksigenin dövran etməsi və böyüməsini stimullaşdırmaq üçün paslanmayan polad çubuqlarla pendir "sarıldığı" istehsal mərhələsində yaranır. Bu proses eyni zamanda toxumanı yumşaldır və fərqli mavi qoxunu inkişaf etdirir.

Mavi pendir istehsal prosesi, ən çox pendir növünün hazırlanmasında istifadə olunan altı standart addımı izləyir:

1. dondurma;

2. laxtalanma;

3. Kəsmik və zərdab;

4. Tuzlama;

5. Formalaşdırma;

6. Yetkinləşmə.

Bu mavi və ya yaşıl zolaqlar haradan gəlir?

Mavi pendirin özünəməxsus görünüşü, pendir hazırlama prosesi zamanı əlavə edilmiş müəyyən bir kalıbın nəticəsidir.

Bu pendirlərdə ən çox istifadə olunan bakteriyalar Penicillium Roqueforti və Penicillium Glaucumdur. Bu göbələklər təbiətdə yaygındır və pendir istehsalçıları tərəfindən "aşkarlanır".

Pendir hazırlama prosesi əsnasında bu faydalı bakteriyanın əlavə edildiyi zaman hazırlanan mavi pendir növündən asılıdır. Mavi pendir hazırlayarkən, kəsmik pendir boyunca boşalması və əmələ gəlməsi üçün qablara batırıldıqdan sonra tez-tez bakteriyalar gətirilir.

Penicillium Roqueforti

Bu bakteriya, Penicillium qəliblərinin təbii olaraq meydana gələn sporları ilə doldurulmuş mağaraları ilə məşhur olan Fransız Roquefort şəhərinin adını daşıyır. Roquefort qəsəbəsindəki pendir istehsalçıları məşhur mavi Roquefort pendirini hazırlayır və hazırlayırlar.

Orijinal Roquefort pendir reseptləri pendir istehsalçılarından şəhərin yaxınlığındakı mağaralarda bir parça çovdar çörəyi qoymalarını tələb edir. Çörək bu tip kalıbın sahibinə çevrilir. Təxminən bir aydan sonra çörəkdəki qəlib qurudulur, üyüdülür və pendirlə birləşdirilir.

Göy Pendir evdə hazırlamaq heç də asan deyil. Bununla birlikdə, bazarda böyük bir mavi pendir seçimi var. Rənglə doymalı olan iplərə baxmaq üçün mavi pendir seçərkən vacibdir. Pendirin sarı qabığı olmamalı, yapışqan bir səth olmamalı, yaxşı qablaşdırılmalı və soyuducuda saxlanılmalıdır.