2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ferran Adria sadəcə bir aşbaz deyil, əsl sənətkardır - ona müasir mətbəxin müəllimi deyirlər. Molekulyar mətbəxi mənimsəyir və yeni toxumaları, birləşmələri, yemək üsullarını icad edir. Maye azotla aparılan təcrübələr, məhsulların məhv edilməsi və Parmesan köpüyü aşpazın etdiyi diqqətəlayiq təcrübələrdən yalnız bir neçəsidir.
İspaniyalı 17 yaşında restoranlarda işləməyə başladı - əvvəl təmizlikçi, daha sonra İbizaya getdi və iki il orada qaldı, müxtəlif restoranlarda çalışdı.
Kışladan sonra Gironada - "El Buli" restoranında işə başladı. 1987-ci ildə aşbaz Jean-Paul Vine ayrıldıqda, Adria restoranın rəhbəri oldu. Budur, aşpaz üçün uğur pilləkəninə qalxmaq, kulinariya məktəbinə belə girmədən başlayır.
Klassik Fransız mətbəxinin texnikalarını mənimsəməyi bacarır, ancaq yeni və fərqli bir şey axtarmağa davam edir, fikrincə darıxdırıcı ənənəvi mətbəxi təxribatçı və maraqlı hala gətirəcək. 1990-cı ildə "El Buli" restoranını (Huli Solerlə birlikdə) satın aldı və klişelərdən tamamilə qaçaraq mütləq yaradıcılıq azadlığı yaratmağa başladı.
Adria tez-tez molekulyar mətbəxin gurusu kimi xarakterizə olunur - eyni zamanda azotla hazırlanmış onsuz da populyar olan kulinariya köpüyünün yaradıcısıdır. Britaniyanın "Restaurant" kulinariya jurnalına görə, "El Buli" planetin ən yaxşı restoranıdır - restoran bir neçə ildir bu reytinqin zirvəsində qalır.
Bənzər bir restoranı Michelin ulduzları əldən verə bilməz - restoran 1997-ci ildə üç ulduz qazandı. Üç il sonra aşpaz dünyanın ən yaxşısı seçildi.
Qəribə görünən yeməklər arasında qulançar çörəyi və badam pendir ən çox seçilir. Düyü və vanil ətirli kartof püresi haqqında danışmaq olmaz. Bu, əlbəttə ki, sağlam qidalanma nümunəsi deyil, ancaq maraqlı və təxribatverici mətbəx üçün bir meyardır.
El Bully tam bir restoran deyil, əksinə insanların yemək üçün deyil, bənzərsiz və fərqli bir şey yaşamaq üçün getdiyi bir yerdir. Adria, restoranın illik yarım milyon avro zərər çəkdiyini qəbul edərək 2011-ci ildə restoranı bağlamağa qərar verdi.
Bağlandıqdan sonra aşpaz bişirməyi dayandırmır. Adria'da insanların böyük marağına səbəb olan bir neçə yemək kitabı var. Dünyanı gəzir və çox maraqlı olan kulinariya mühazirələri oxuyur - adətən yerlər tədbirdən bir il əvvəl doldurulur. Hələ qeydiyyatdan keçməyi bacaranlara, Adria göbələk köpüyünün sirlərini və ya qulançarın çörəyə necə çevriləcəyini izah edir.
Nyu-Yorkda bir müəllif sərgisi açdı - "Ferran Adria: yaradıcılığa dair qeydlər" və yaratdığı qələmlə eskizlər, plastilindən hazırlanan yeməklərin maketləri və s.
2012-ci ildə Bullipedia adlı yeni bir layihə üzərində çalışdığını açıqladı - fikir müasir mətbəxin onlayn kulinariya İncilini hazırlamaq idi. Layihə 2016-cı ildə başa çatmalıdır.
Ən yaxşı aşpaz-təcrübəçilərdən biridir və yaxşı yeməyin baha olmasının vacib olmadığına inandırır. Ferran Adria Documenta sənət sərgisində iştirak etmək üçün dəvət olunan ilk aşbazdır.
Tövsiyə:
Böyük Aşpazlar: Julia Child
Julia Uşaq təkcə danılmaz kulinariya istedadı ilə deyil, həm də hər kəsə xoş əhval-ruhiyyəsi ilə sirayət etmək bacarığı ilə populyar oldu. Julia McWilliams 1912-ci ildə ABŞ-ın Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində anadan olub və uşaqlığı orada keçib.
Böyük Aşpazlar: Charlie Trotter
2013-cü ilin sonunda kulinariya aləmi sarsıldı və onun ən böyük istedadlarından biri olan Charlie Trotterin ölümü xəbəri ilə kədərləndi. Amerikalı aşpazın böyük istedadı onu müasir mətbəxin azsaylı aşpazlarından birinə çevirdi. Trotter qüsursuz məhsulları, Fransız texnikalarını və Asiya təsirini özünəməxsus şəkildə birləşdirərək on illərdir ki, müasir mətbəxdə dəbdədir.
Böyük Aşpazlar: Martin Ian
Dünyadakı hər mətbəx sirlərini gizlədir. Bu xüsusilə Çin mətbəxi üçün doğrudur. Onun ənənələri dünyanın qalan hissələrindən çox fərqlidir. Məsələn, yalnız Çində yeməklər loxma ilə verilir. Bu, ev sahibinin yemək yeyənlərin özlərini kəsməsini kobudluq etməsi inamı ilə şərtləndirilir.
Böyük Aşpazlar: Thomas Keller
14 oktyabr 1955-ci ildə anadan olan Thomas Keller, bəlkə də ən məşhur və unvanlı amerikalı aşbazdır. Kaliforniyada yerləşən iki restoranı - Napa Valley və Fransız Londre, demək olar ki, bütün kulinariya və restoran dünya mükafatlarını qazandı.
Böyük Aşpazlar: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Fevral 1897-ci ildə anadan olan və müasir Fransız mətbəxinin atası sayılan Fransız aşpaz və restorantdır. Fransız bütün həyatını yemək bişirməyə həsr edir. Çox gənc yaşlarından, vaxtının çox hissəsini mətbəxdə keçirdi, stansiyadakı kiçik restoranında atasına kömək etdi.
