Gorgonzola

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Küf içərisində olan ətirli mavi pendirlər arasında, İtalyan ləzzətini qoruyan və ilk yerlərdən birini verən Gorogonzola. Gorgonzola yəqin ki, yalnız inək və ya keçi südündən və bəzi hallarda hər ikisinin qarışığından hazırlanmış ən məşhur İtalyan mavi pendiridir.

Gorgonzola,% 48 yağ tərkibli və idarəli mənşəli bir təyinatı olan, kalıbı olan yumşaq və qırıntılı bir pendir. Əvvəlcə laqeyd qaldığı, lakin sonradan yüksək qiymətləndirildiyi İtaliyanın Lombardiya bölgəsindən gəlir. 900 ilə yaxındır istehsal olunur.

Gorgonzola'nın xarakterik xüsusiyyətləri, qəlibin boz ləkələri ilə maraqlı şəkildə səliqəli, qalın, qırmızı rəngli qabıqdır. Qabıqları kəssəniz, içərisində ağ rəngli ağdan açıq sarıya qədər yumşaq və qırıntılı, nəcib qəlib ilə yaşıl-mavi "boşluqlar" tərəfindən kəsilmiş bir şey tapa bilərsiniz.

Dadı Gorgonzola aromatı ilə yanaşı, kəskin dərəcədə ədviyyatlı və şirin notlarla. Bunlar hər yerə nüfuz edən mavi səthə və səthdəki zəngin floraya görədir.

Gorgonzola tarixi

Gorgonzola, Lombardiyada, Şimali İtaliyada eyni adlı şəhərin adını daşıyır. Bir vaxtlar bu ərazidə Como və Bergamo bölgələrindən keçən inək südündən Strakino pendir istehsal olunurdu. İlk yaradılmış Gorgonzola pendiri və həqiqi mənşəyi haqqında müxtəlif hekayələr və əfsanələr mövcuddur. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər heç kimin bu ətirli və dadlı süd məhsuluna çox əhəmiyyət verməməsi versiyası etibarlı sayılır.

Yerli əhali üçün bu pendir sadəcə stracchino verde (yaşıl pendir) kimi tanınırdı. Uzun bahar və payız gəzintilərindən yorğun olan inəklərin südündən və alp dağ otlaqlarına hazırlandığı bilinirdi. Lakin tədricən pendirin şöhrəti yayıldı və ona layiq olduğu şeylər verildi. Məhsul üçün uyğun bir ad tapmağa ehtiyac var idi və olduqca gözəl bir şəkildə ətirli pendirin hazırlandığı bir çox kənddən biri olan Gorgonzola adını qazandı.

Gorgonzola növləri

Bir neçə növü var Gorgonzola üç əsasdan - Gorgonzola - Dolce (şirin) və Naturale ya da Picante (daha güclü və daha ədviyyatlı bir dad ilə) başlayır. Gorgonzola Dolce yağlı bir quruluşa sahib və yumşaq və şirin bir dada sahibdir, nəmli, qırıq qabığa bükülmüş və 60 gün yaşlanmışdır, Gorgonzola Picante daha yetkin bir pendir, nəzərəçarpacaq dərəcədə daha möhkəm və xırdalanmış, daha incə və quru qabığa və daha kəskin dadına sahibdir. və ətir. Picante 90 ilə 100 gün arasında yetişir.

Gorgonzola pastası (Gorgonzola due paste) bu gün olduqca nadirdir, çünki 1 ildən çox müddətdə yetişən inanılmaz bir incəlikdir. Aydındır ki, çox güclü, ədviyyatlı bir dad ilə xarakterizə olunur və bu növ pendir bilicilərinin sevimlisidir.

Ad altında Gorgonzola una makaron (Gorgonzola una pasta) fabrikdə hazırlanan bir pendirdir. Gorgonzola Dolcelatte, Pavia bölgəsində hazırlanan, şirin dadı olan bir növ gənc, yumşaq, qaymaqlı pendir növüdür. Gondola, gorgonzolanın Danimarkalı bir versiyasıdır.

Gorgonzolanın tərkibi

100 q pendirdə Gorgonzola yağlar - 27-31 q., protein - 19 q., lipidlər - 26 q., fosfor - 360 mq., kalsium - 420 mq, sodyum - 780 mq, xolesterol - 88 mq.; Eyni çəkidə dadlı pendir də əhəmiyyətli 370 Kcal var.

Gorgonzola istehsalı

Gorgonzola bu gün küflü ən populyar pendirlərdən biridir, buna görə də İtaliyanın şimal-şərqindəki böyük fabriklərdə istehsal olunur. Bir qayda olaraq, bu südlü incəlik inək südündən hazırlanır və klassik qaymaqlı mavi pendirdir.

Süd fermentlər və nəcib qəliblər Penicillium glaucum və Penicillium roqueforti ilə tamamlanır. Texnologiyaya görə, sporlar metal çubuqlar vasitəsilə gənc pendirə daxil edilir. Bu çubuqlar hava kanalları yaradır, nəticədə pendir kəsildikdə xarakterik yaşıl damarlara malikdir. Adətən Gorgonzola 2 aydan 4 aya qədər.

Keçi südündən hazırlanan Gorgonzola, xeyli sərt və duzludur. Bu pendir növü Lecco və Alessandria bölgəsindəki Piedmont və Lombardiya Prealpi bölgəsinə xasdır.

Gorgonzola çəkisi 6 ilə 13 kq arasında olan və təxminən 2 ay yetişən silindrik daraqlarda istehsal olunur. Qırmızı-boz rəngli bir qalın və sərt qabıq ilə xarakterizə olunur. Ağdan açıq rəngə qədər sarı rəngli interyer mavi-yaşıl damarlarla rəngarəngdir.

Gorgonzola'nın hazırkı istehsalı penisilin bakteriyalarının damarlara dərindən nüfuz etməsi üçün pendirin qazılmasını tələb edir. Gorgonzola qabığının duzlu su ilə yuyulduğunu da qeyd etmək vacibdir.

Gorgonzola'nın kulinariya istifadəsi

Gorgonzola və zəngin aromatı əla şərab şirkətidir - xüsusən qırmızı və qalındır. Yaxında armud və əncir kimi təzə meyvə dilimləri varsa, damaq və hisslər üçün ləzzət təmin olunur. Gorgonzola ilk növbədə desert pendir kimi istifadə olunur.

Tez-tez müxtəlif növ makaron, risotto, polenta və başqalarına əlavə olunur. yeməklər. Bu ətirli pendirin əlavə olunduğu salat sizi ovsunlayacaq və ətrini Gorgonzola ilə zənginləşdirmək şərəfinə sahib olan souslar və sarğılar daha az dadlı deyil. Xırtıldayan Fransız bagetini azca yağla yayıb bir dilim Gorgonzola əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, pendirin dadı bir çox meyvə pivəsinin bəzi növlərinə mükəmməl uyğunlaşacaqdır.