2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pendirin tarixi bu məsələ ilə məşğul olan ən açıq mütəxəssislərə belə rast gəlinmir. İlk qeyd eramızdan əvvəl 4000-ci ildə Şumer gil lövhəsində tapılmışdır. Orada bir cütçü, Kral Sulgis'in hakimiyyətinin 41-ci ilində 30 kiloqram pendir istehsal etdiyini bildirir.
Bir sıra klassik əsərlər bu dünyaca məşhur süd məhsulunun istehsal prosesinə işıq tutur. Romalı komediya aktyoru Protius "şirin kiçik pendir" dən bəhs edir və Julius Sezar "pendir yeyən Teutons" dan yazır.
Arxeoloji dəlillər pendirin adi Roma şəhər evlərində belə hazırlandığını göstərir. İtalyan dilində pendir sözü "frommaggio" dur. Bunlar "forma" və ya "kif" mənasını verən Romalı "forma" dan götürülmüşdür. Və qədim dövrlərdə pendir hörmə səbətlərə və ya "formalar" adlanan taxta qəliblərə basılırdı.
Pendir, 14-cü əsrdə italyan baqqallarında tapıla bilər. Sonia qalasındakı bir freskdən yalnız bir neçə növün olduğu aydın olur.
Pendir istehsalı həmişə südün kəsişməsi ilə başlayır. Romalılar, əncir suyunun əlavə edilməsi ilə prosesin sürətləndiyini tapdılar.
Gorgonzola, köhnə tarixi ilə heyrətləndirən bir İtalyan pendir növüdür. Mənşəyi Milana yaxın Lombardiya bölgəsində, 12-ci əsrə aiddir.
Gorgonzola pendir inək südündən hazırlanır və tipik qaymaqlı mavi pendir. Yetişdikcə tortlarda görünən xarakterik kalıbına görə "yaşıl pendir" kimi də tanınır. Bu gün küf ilə ən populyar pendirlərdən biridir. İtaliyanın şimal-şərqindəki böyük fabriklərdə istehsal olunur.
Gorgonzola istehsalı südün tərkibinə fermentlər və nəcib qəliblər əlavə etməklə başlayır. Sporlar südün içərisinə hava kanalları yaradan metal çubuqlar vasitəsilə daxil edilir. Nəticədə, kəsildikdə, xarakterik yaşıl damarlara sahibdir. Yetişmə dövrü 2 ilə 4 ay arasındadır.
Gorgonzola keçi südündən də hazırlana bilər. Yaranan pendir əhəmiyyətli dərəcədə daha sərt bir quruluşa malikdir və daha duzludur.
Pendir özü 6-13 kq ağırlığında böyük tortlarda istehsal olunur. 2 aya qədər və ya yetişənə qədər içlərində qalır. Gorgonzola istehsalı, penisilin bakteriyalarının daha dərinə nüfuz etməsi üçün pendirin qazılmasını tələb edir. Hazır pendirin qabığı duzlu su ilə yuyulur.
İki növ Gorgonzola pendiri var - Piccante (daha kəskin zövqlə) və Dolce (şirin bir çalarla).
Gənc Gorgonzola pendirinin yumşaq və yağlı bir dadı var. Zamanla aromatik və dad keyfiyyətləri inanılmaz dərəcədə artır. Salatlara, souslara, sarğılara, hətta bəzi meyvələrə əlavə olaraq son dərəcə əlverişlidir. Çox məşhur bir birləşmə, konyakla batırılmış üzümlü Gorgonzola pendiridir.
Tövsiyə:
Ənənəvi Ev Istehsalı Bolqar Yeməkləri
Yoğun gündəlik həyatımızda tez-tez yemək bişirməyə vaxtımız olmur və bəzi dadlı ənənəvi Bolqar yeməkləri unudulur. Fikir və təkliflərimizə baxın. Soslu köftələr dadlı ənənəvi Bolqarıstan yeməyidir. 500 qram kıyılmış ət, 1 soğan, 1 kq kartof, 3 xörək qaşığı kartof püresi, 1 dəst cəfəri, 1 çay qaşığı qırmızı bibər, qara bibər və dadına görə duz, qızartma yağı hazırlayın.
Parmesan Istehsalı
Daha yaxşı Parmesan kimi tanınan İtalyan Parmigiano Reggiano pendir, iki əsas bölgədə - Reggio Emilia və Parma'da istehsal olunur. Oradan mürəkkəb adını alır və Parmesan, dünyada pendir kimi bilinən kimi, əslində adının Fransız versiyasıdır.
Asiago Pendir - Tarixi, Istehsalı Və Servisi
Pendir ən qədim süni qidalardan biridir. Millennia, insanların südü emal etməyi və ondan başqa bir məhsul hazırlamağı öyrəndiyi dövrdən bizi ayırır. Hər yerdə insanlar fərqli texnologiyalarla və fərqli zövqlərlə pendir istehsal edirlər. Bu gün ən məşhur Fransız və İtalyan pendirləridir.
Kachokawalo Pendir Istehsalı
Kachokawalo pendir, seçilmiş otlaqlarda otlayan inək südündən hazırlanmış ləzzətli bir İtalyan pendiridir. Modicano inəklərindən alınan təzə süddən istifadə olunur. Təzə Kachokawalo pendiri 2-3 ay, yarı yetişmiş versiyası yarım il və durğun olaraq bilinən tam yetkin bir il və ya daha çox müddətdə yetişir.
Kulinariya Bələdçisi: Jelatinin Istehsalı Və Tətbiqi
Jelatin qənnadı məhsullarında ən çox istifadə edilən bir qatqıdır. Məhsulların davamlılığını və möhkəm tutarlılığını artırmağa kömək edir. Jelatin istifadə edərkən bir çox maye məhsul jele halına gətirilə bilər. Jelatin, əzələlərin və sümüklərin birləşmə sahəsindəki bağ toxumasında yerləşən kollagen toxumasından alınan canlı məməlilərin toxumalarından hazırlanır.
