Zəncəfil

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Aromatik və ifadəli zəncəfil, bir çox meyvə və tərəvəz yeməklərinin yanında Asiya qızardılmış yeməklərə də xüsusi bir ləzzət qatır.

Zəncəfil köküdür zəncəfil bitkisiyerin altında böyüyən və sərt, yivli bir toxumaya sahib olan. Kökün içi müxtəlifliyinə görə sarı, ağ və ya qırmızı ola bilər. Qəhvəyi qabıqla örtülmüşdür, olgunlaşıb biçilməməsinə görə qalın və ya incə ola bilər.

Zəncəfilin elmi adı Zingiber officinale-dir və Sanskrit adından, kök görünüşünə uyğun buynuz formalı mənasını verən singabera adından götürüldüyünə inanılır.

Zəncəfil mənşəlidir mətbəxləri hələ də bu ədviyyatdan geniş istifadə edən Cənub-Şərqi Asiyadan. Qədim Çin, hindlilər və Orta Şərq ölkələrinin yazılarında bəhs olunur. Romalılar 2000 ildən çox müddət əvvəl Çindən zəncəfil gətirdikdən sonra populyarlığı Aralıq dənizində mərkəzləşmişdi, lakin orta əsrlərdə Avropanın digər bölgələrində tanınmış və hörmət qazanmışdı.

Günümüzdə ən ticari zəncəfil istehsalçıları arasında Yamayka, Hindistan, İndoneziya və Avstraliya yer alır.

Zəncəfilin tərkibi

IN zəncəfil var ekzotik aromasına borclu olduğu təxminən 3% efir yağı. Aromatik yağları müxtəlif fotokimyəvi maddələr ehtiva edir, ən böyüyü zingibirindir, ardından farnesin və bisabolin gəlir. Zəncəfildə faydalı maddələr çoxdur - maqnezium, kalium, kalsium, fosfor, dəmir, sodyum və zülal.

Zəncəfil seçimi və saxlanması

- Mümkün olduğu təqdirdə təzə zəncəfil seçin - yalnız quruduğundan daha çox nəzərə çarpan aroma sahib olduğu üçün deyil, tərkibindəki zingerolun daha yüksək olması səbəbindən.

- Təzə zəncəfil soyuducuda kağız dəsmalda saxlanılmalıdır. Bu, təxminən üç həftə davam edəcəkdir.

- Qurudulmuş zəncəfil quru, sərin və qaranlıq yerdə qapağı olan bir şüşə qabda saxlanılır. Həm də aromasını bir ilə qədər saxlayacağı soyuducuda da buraxa bilərsiniz.

Yeməkdə zəncəfil

Zəncəfil güclü bir şirin aroma və eyni zamanda olduqca ədvalı bir dada malikdir. Onun kəskin dadı tərkibindəki zingiberon maddəsinə görədir. Bitkinin kökü ədviyyat kimi istifadə olunur. Hər ölkədə fərqli olaraq hazırlanır - qaynadılır, bişirilir, bişirilir, qızardılır, marinad olunur, qurudulur və ya təzədir.

Təzə zəncəfil çox yanan bir dada və eyni zamanda xoş bir limon qoxusuna malikdir. Bu formada Asiyada ən populyardır. Orada təzə zəncəfil sürtgəcdən keçirilir və ya doğranılır, sonra bir neçə saat suda isladılır. Xidmətə başlamazdan bir az əvvəl yeməyə əlavə olunur. Təzə zəncəfili qızdırmamalısınız, çünki yanma dadını daha da artıracaqdır.

Hindistan və Şri Lankada zəncəfil qızardılır və ət və tərəvəz xörəkləri üçün sous kimi istifadə olunur. Doğranmış zəncəfil sarımsaq və ya soğanla qızardılır, çünki aroması yumşalır və eyni zamanda daha yaxşı açılır.

Tay mətbəxində hindistan cevizi südü ilə birlikdə köri tərkibinə üyüdülmüş, lakin təzə zəncəfil əlavə olunur. İndoneziyada isə qızartmadan əvvəl ətə yaymaq üçün zəncəfil əsaslı pastalar və təzə isti bibərdən istifadə edirlər. Qəribə səslənsə də, Himalayaların və İndoneziyanın isti iqlimində çox vaxt təzə zəncəfil dilimlərindən çay içirlər.

Çin mətbəxində zəncəfil ya qızardılır, ya da qaynadılır. Daha uzun bişirmə tələb olunan yeməklərdə (şorba kimi) zəncəfil ətrini tədricən çıxarmaq üçün iri dilimlərə kəsilir. Sürətli qızartma qabları üçün incə doğranmış / sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə olunur.

Çin mətbəxində zəncəfili emal etməyin başqa bir yolu şəkərdir. Bir balqabağın qabığını soyun, doğrayın və ilıq suda saxlayın, sonra çox qalın şəkər şərbətində bişirin.

ABŞ və İngiltərədə zəncəfil birası dəmlənir, Asiyanın bəzi yerlərində mürəbbə, konfet və marmelad hazırlanır. Kompotları - xüsusən armudları dadlandırmaq üçün də istifadə olunur. Tez-tez tortlara və peçenyelərə əlavə olunur. Ədviyyat xüsusi Alman Milad çərəzlərində də mövcuddur. Kökləri likör və şərbət hazırlamaq üçün istifadə olunur. Zəncəfil şərbəti və konfet dondurmaya və hətta meyvə salatlarına əlavə etmək üçün çox uyğundur.

Zəncəfilin faydaları

- Mədə-bağırsaqdakı ağrıları aradan qaldırır. Zəncəfil, başgicəllənmə, ürək bulanması və soyuq tərləmə kimi səyahət xəstəlikləri ilə əlaqəli bütün simptomları (dəniz xəstəliyi kimi) azaltmağa qadirdir.

- İltihab əleyhinə təsir göstərir. Zəncəfildə gingerol adlanan bir çox güclü iltihab əleyhinə birləşmə var, bu da artroz və romatoid artritdən əziyyət çəkən bir çox insanın zəncəfil yeyəndən sonra niyə rahatlaşdığını izah edir.

- Bizi kolorektal xərçəngdən qoruyur. Fərqli dadından da məsul olan zəncəfilin əsas aktiv komponentləri olan zəncəfillər kolorektal xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini məhdudlaşdıra bilir. Gingerolların bu xüsusiyyəti siçanlardakı araşdırmalardan sonra aydın oldu.

- Zəncəfil yumurtalıq xərçəngi hüceyrələrində hüceyrə ölümünə səbəb olur. Laboratoriya tədqiqatları zəncəfildə olan fitonidrient olan zəncəfillərin apoptoz (proqramlaşdırılmış ölüm) və otofagositoza (assimilyasiya) səbəb olaraq xərçəng hüceyrələrini öldürdüyünü göstərmişdir.

Bundan əlavə, zəncəfil ekstraktı hüceyrələrə antioksidan, antiinflamatuar və şiş əleyhinə təsir göstərir.

- İmmunitet sistemimizin reaksiyasını yaxşılaşdırır. Zəncəfil yalnız soyuq bir gündə sizi isidə bilməz, həm də soyuqdəymə və qrip zamanı tez-tez faydalı olan şəfalı tərləmə yaratmağa kömək edə bilər. Alman alimləri tərləmənin E. coli, Stahhylococcus aureus (ümumi dəri iltihabı) və Candida albicans da daxil olmaqla müəyyən mikroorqanizmlərə qarşı bir növ qorunma təmin etdiyini aşkar etdilər.

- Zəncəfildə olan fenolik birləşmələr mədə-bağırsaqda qıcıqlanma baxımından qiymətli təsirini təyin edərkən tüpürcək və safra istehsalını artırmağa kömək edir.

- Zəncəfilin inadkar selülitlə belə mübarizə aparmağa qadir olduğuna inanılır. Zəncəfildən hazırlanmış ovucu qan dövranını yaxşılaşdırır və dərinin əhəmiyyətli dərəcədə istiləşməsinə kömək edir. Şişkinliyi aradan qaldırır və yumruları tədricən düzəldir. Skrabın hazırlanması çox asandır - 1 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil təzə zəncəfil suyu ilə qarışdırılır. Bir ovucun tutarlılığını əldə etmək üçün onlara dəniz duzu əlavə olunur. Yumşaq hərəkətlərlə qarışıq problemli bölgələrə tətbiq olunur və yumşaq bir şəkildə ovuşdurulur.

- Zəncəfil əmlaka malikdir yaşlanmanı yavaşlatmaq və beyni qorumaq. Bunun səbəbi faydalı kökdəki antioksidanların yüksək olmasıdır. Bədəndəki bərpa prosesini yaxşılaşdırır və toksinlər və sərbəst radikallarla aktiv şəkildə mübarizə aparır. Parkinson və Alzheimerin əsas səbəbi olduğu düşünülən beyindəki hüceyrə ölümündən qoruyur. Yaddaş və idrak funksiyalarını yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Bal və zəncəfil

Ən sehrli birləşmələrdən biri ən faydalı məhsullardan ikisini - bal və zəncəfil birləşdirir. Bunları qarışdırmaq qripi uzaqlaşdırdığı sübut olunmuş ən güclü immunostimulyatorlardan birini verir.

Şəfalı iksiri hazırlamaq üçün 300 q təzə zəncəfil kökü, 400 q bal və 2 limon lazımdır. Bir balqabağın qabığını soyun, doğrayın və dilimləyin. Lemonu isti su ilə yaxşıca yuyun və dilimləyin. Toxumları və böyük zəncəfil iplərini qarışdırın və götürün. Sonra bal ilə bir qaba tökün, yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qarışıq soyuducuda saxlanılır. Gündə 3 dəfə 1-2 çay qaşığı istehlak edin.

Qarışıq bir neçə səbəbdən belə güclü bir immunostimulyantdır. Əvvəla, limonlar mükəmməl antiseptik təsir göstərərək C vitamini ilə son dərəcə zəngindir. Zəncəfil bir çox qiymətli maddələr və vitaminlərlə zəngindir, həzmi yaxşılaşdırır və bal ilə birlikdə bədən üçün əsl balzamdır.

Zəncəfildən zərər

Təzahürləri zəncəfilə allergik reaksiyalar. Nadir hallarda, bitki yeyən insanların əhval-ruhiyyəsindəki dəyişikliklər bildirilmişdir. Zəncəfil kontrendikedir hamilə qadınlar, süd verən analar və kiçik uşaqlar üçün. İstehlakı ürək-damar problemləri, öd daşları, beyin şişləri və ya beyin toxumasının digər xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün də tövsiyə edilmir.