2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Təkcə un, kərə yağı, yumurta və şəkərin keyfiyyəti reseptlərin uğurlu tətbiqi üçün kifayət deyil. Texnoloji biliklərə də ehtiyac var.
Un bir neçə dəfə ələnir. Bu xırtıldayan və xəmir gözenekli və qırıq olur.
Çörək soda və ya ammonyak istifadə edərkən qatıqda və ya döyülmüş yumurtalarda deyil, ələnmiş unun içinə qoyuruq. Məsələn, bu şəkildə əldə edilən məkilər, çörəklər, çörəklər və digərləri qızartma zamanı yağ qəbul etmir və yemək çox xoşdur, əks halda yağlı və biraz yağlı olurlar.
Çörək xəmirini maya ilə yoğurun. Mayanın yanmamasına diqqət yetirilməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, çox isti su Pasxa tortlarını dəmləyir və onlar çoxalmır, ilıq su isə mayalanma üçün əlverişli torpaq yaradır. Çörək xəmirini bahar başlayana qədər uzun müddət yoğurun.
Qırıntı xəmir yüksək istilikdə bişirilir. Zəif odda bişirilirsə, tökülür və olduqca sərt olurlar.
Bişmiş xəmir orta dərəcədə odda bişirilməlidir. Fırın təxminən 15 dəqiqə açılmamalıdır. Maraq və səbirsizlik göstərsək, dərhal köpüklü tort düşür, bundan sonra qalxmır və içəridə bişməmiş qalır.
Pasxa xəmiri qalxdıqdan sonra bişirilməlidir. Fırına qoyarkən formalar yüngülcə əllə alınır. Fırın təxminən 15 dəqiqə açılmamalıdır. Pasxa tortu qırmızıya dönənə qədər çörəkçilik davam edir.
Bişmiş Pasxa tortu qəliblərdən çıxarılmalı və soyuması lazımdır. Pambıq kimi yumşaq qalması üçün qapağı olan bir qaba qoyun.
Pastalar, tortlar, Pasxa tortları, adi peçenye, tortlar və s. az yağlanmış bir qabda və ya formada bişirilməlidir. Yemək daha çox yağla yağlanırsa, qızartma bişirmək əvəzinə sobada baş verir. Bu vəziyyətdə, dibində xəmirin qalxmasına imkan verməyən və aşağı və bişməmiş qalmış sərt bir qabıq əmələ gəlir.
Şəkil: Radomira Mihailova
Gözəl pancake hazırlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə yumurtaları qarışdırın və unu əlavə edin, sonra bir sıyıq əldə edin. Sonra qalan südlə seyreltin. Bütün südləri bir anda töksəniz, parçalanmayan qranullar əmələ gələcək. Qarışığı hamarlaşdırmaq istədiyiniz zaman qarışdırmağa davam etsəniz, qızardılmış pancake sərtləşəcəkdir.
Ağlar ayrıca parçalandıqda, əlavə olunduqları qarışıq havanı ağlardan kənarlaşdırmamaq üçün çox yüngül qarışdırılmalıdır. Əks təqdirdə qarışıq düşəcək və mayeləşəcəkdir.
Qarışığın töküldüyü qab və ya qəlib sarsılmamalıdır. Fırın qapısı çırpılmamalı və açılmamalıdır, çünki hava hərəkət etdikdə tort düşəcək.
Tort kimi bişmiş tortlar çox diqqətlə alınmalıdır. Sarsıldıqda dərhal ortada batır.
Kərə yağı tortları bişdikdən sonra isti saxlanılmamalıdır. Bir dəfə soyuduqdan sonra yeməyə qaytarılmalıdırlar.
Bir dəfə bişmiş paxlava, şərbət olmadan 2-3 gün dayanmaq yaxşıdır. Bu müddət ərzində yarpaqları ayrılır və daha dadlı olur. Paxlava qovurduqdan dərhal sonra və ya eyni gündə şərbətlə dolursa, yapışdırılmış yarpaqlar ilə ağır olacaq. Daşmış paxlava şərbətlə yaxşı nəmləndirmək üçün 1-2 gün buraxmaq yaxşıdır. Dərhal verildiyi təqdirdə, yuxarı yarpaqları tamamilə quru və alt hissəsi bir qədər isladılmış olacaqdır.
Un və ya başqa bir krem (nişasta) ilə krem hazırlayarkən, həmişə uzun bir tellə qarışdırılmalıdır, bu şəkildə krem daha hamarlaşır. Qarışdırmaq bir dairədə deyil, səkkizdə edilməlidir. Bir dairədə qarışdırılsa, krem sərt və yapışqan olur. Bədən səkkizguşəli dönərsə, krem tüklü, yüngül olur və dondurma görünüşünə sahib olur.
Qurudulmuş üzümlər, dilimlənmiş əncir və ya şəkərli meyvələr, una bükülürsə, çörək bişirmə zamanı xam xəmirə qarışdırıldıqları yerdə qalır.
Tövsiyə:
Mirpoa - Hər Hansı Bir Yeməyin Təməli
Hər yeməyin öz sirri və ən uyğun ədviyyatları və məhsulları var. Hətta son dərəcə xarakterik və müəyyən şeylərə uyğun məhsulların olduğunu söyləmək olar. Məsələn, Bolqar mətbəxində soğan və yerkökü demək olar ki, hər ənənəvi yemək üçün istifadə olunur.
Ədviyyatlar: Hər Hansı Bir Yeməyin Ruhu
Ədviyyatlar bir çox yeməklərin ayrılmaz hissəsidir. Əsas məhsulun aromatik, rəngləndirici və ətirli maddələrini tamamlamaq və ya artırmaq üçün bunlara yerləşdirilir. Bu səbəbdən, bəzi əsas məhsullar bu maddələrlə zəngindirsə, ədviyyat əlavə olunmaya bilər.
Hər Hansı Bir Bağ üçün Faydalı Bitkilər
Bolqar mətbəxində ətirli ədviyyatlar mövcuddur. Nənələrimiz kəklikotu, cəfəri, rozmarin, adaçayı və başqalarından istifadə edirdilər. Bir müddət bəziləri unuduldu, amma indi dünyanın hər yerindəki aromaların zənginliyindən zövq alırıq. Onları bazardan seçirik və ya özümüz yetişdiririk bağ Sən.
Dadlı çörəklərin Sirri
Donuts, ABŞ-da və dünyanın ən məşhur qidalarından biridir. Ölkəmizdə çörək və köftədən sonra yenə də arxa planda qalırlar, lakin bir sıra zəncirlər menyularında getdikcə fərqli növlər təklif edirlər. Donutsları dəqiq təlimatlara əməl etdiyimiz müddətdə evdə hazırlamaq asandır.
Çörək Balığının Sirri
Qril, sobada və ya buxarda bişirilən balığın sağlamlığımıza xüsusilə faydası olduğu bilinir. Ancaq qızardılmış və ya çörək balığı da çox dadlı və üstünlük təşkil edir. Düzdür, daha kaloridir, amma balıq bir balıqdır və ona alerjiniz olmadığı müddətcə ən sağlam qidalardan birinin kateqoriyasına düşür.
