Geniş Melnik üzümü

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Geniş Melnik üzümü unikal bir şərabın istehsal olunduğu yerli üzüm çeşididir. Əsasən ölkənin cənub-qərb sərhədləri və xüsusən Melnik, Petrich və Sandanski üçün xarakterikdir. Marikostinovo, Harsovo, Vinogradi və Kapatovo kəndlərində də idarə olunur. Çeşidin Yunanıstan və Makedoniyaya çatmağı bacardığı barədə təkliflər var.

Hər növ kimi, geniş bir Melnik üzümünün də öz xüsusiyyətləri var. Kültürdə beş hissəli və çox az kəsilmiş iri, tünd yaşıl, yuvarlaq yarpaqlar var. Petiole nisbətən hamar bir səthə malikdir. Yarpaqlar böyük, üçbucaqlı dişlərlə təmin olunur. Tumac orta uzun, tüklü, bənövşəyi rəngdədir. Payız aylarında yarpaqlar rəngini dəyişir və qırmızıya çevrilir.

Geniş Melnik üzümü rəngdə biseksualdır. Bu növün üzümləri orta ölçülüdür, lakin böyük dəstələri də var. Bir konus və ya silindr şəklindədir və nisbətən yığcamdır. Uzun, çox qalın olmayan bir sapı var. Taxıllar yuvarlaqlaşdırılıb, tünd qırmızı və ya tünd mavi rəngdədir. Bir mum örtüyü ilə örtülmüşlər. Ət sulu, xoş və balanslı bir dada malikdir. Qalın və elastik bir dəri ilə örtülmüşdür. Üzümün meyvəsindən yüksək keyfiyyətli süfrə şərabları istehsal olunur.

Geniş Melnik üzümü günəşli hava və mülayim bir iqlimə ehtiyac duyan bir çeşiddir. Uğurla böyümək üçün xüsusilə bahar aylarında böyümək dövründə yüksək bir temperatur lazımdır. Bundan əlavə, çeşidin isti yay, isti payız və qışa ehtiyacı var. Bütün şərtlər uyğun olarsa, üzüm meyvələri oktyabrda və ya sonra da toplana bilər.

Üzümlərin uğurlu inkişafı ilə məhsulun şəkər miqdarı yüzdə 20 ilə 24 arasında ola bilər. Çeşid yalnız temperaturlara həssas deyil. Boz çürük və üzümləri təhdid edən digər xəstəliklər üçün zəifliyə malikdir. Mənfi keyfiyyətlərindən biri də odur ki, meyvənin tam yetişməsinə nail olmaq olduqca çətindir.

Geniş bir Melnik üzümünün tarixi

Şərab geniş Melnik üzümü köhnə bir tarixə sahibdir. Orta əsrlərdən bəri yüksək qiymətləndirilmişdir. Qərb zadəganlarının masasına çatmağı bacardığı və istehlakının əsl imtiyaz olduğu düşünülür. Aristokratlar bunu XIII əsrdə çar II İvan Assendən ticarət imtiyazları alan tacirlər sayəsində əldə etdilər.

Digər tərəfdən, tacirlər Bolqarıstanın cənub-qərb ərazilərinə şüşə qablar, çini qablar, zərgərlik məmulatları, incə parçalar və s. Kimi Avropa malları verirdi. Şərabın olduğu məlumatlar var geniş Melnik üzümü Paris, Barselona, Liverpool, Cenova, Venedik, Vyana, Budapeşt və digərlərinə çatmağı bacardı. Çörçilin ən sevdiyi şərab olduğu da deyilir.

Geniş bir Melnik üzümünün xüsusiyyətləri

Geniş Melnik üzümü yalnız ölkəmizdə yetişdirildiyi üçün deyil, həm də sahib olduğu xüsusiyyətlərə görə də xüsusi olan bir çeşiddir. Dərin, qranat qırmızı rəngə malikdir. Yaqutun əsas məqamları da içki üçün xarakterikdir. İçkinin qoxusu unudulmazdır. Tənəffüs edildikdə, yetişmiş albalı və moruq, böyürtkən və yaban mersini kimi kiçik giləmeyvələrin göstərişləri dərhal hiss olunur.

Bəzi istehsalçılar vanil kimi ədviyyat əlavə etmək təcrübəsinə sahibdirlər, bunun sayəsində şərab aydın bir profil əldə edir. Şərabın dadı ətri ilə eynidir. Bu üzüm çeşidindən əldə edilən şərab, yetişməyə qoyulduqdan sonra daha da diqqətəlayiq keyfiyyətlər qazanır.

Şərab istehsalçıları bunu bir neçə il qocalmağa qoyurlar. Bu məqsədlə material olan lülələr Melnik evlərinin altında yerləşən soyuq otaqlarda saxlanılır. Bilicilər bu şərabın daha çox sıxlığı, incə ətri və xoşagəlməzliyi ilə ovsunladığını söyləyirlər.

Geniş bir Melnik üzümünə xidmət etmək

Varlığının özü geniş Melnik üzümü masada bütün bir hadisədir. Bununla birlikdə, şərabın cazibəsini tam olaraq hiss etmək üçün, bir az soyudulmuş şəkildə verilməlidir. Ən yaxşısı onun istiliyi 16 ilə 18 dərəcə arasındadır. Çünki daha aşağı şərab üçün aşağı sərhəd, daha yetkin üçün isə yuxarı həddi tövsiyə olunur. Uyğun əyriləri və kiçik həcmi ilə seçilən klassik qırmızı şərab stəkanında şəraba xidmət edin.

Bu tip fincan alt hissəsində biraz genişlənir və sonra stul ətrafındakı bölgədə daralır. Üst hissə də incə şəkildə daralmışdır. Klassik qırmızı şərab stəkanı həm içkinin acı tonlarını, həm də turş notlarını hiss etməyə imkan verir. Eyni gəmi bir çox digər qırmızı şərablara xidmət edərkən də istifadə edilə bilər.

Şərab geniş Melnik üzümü mal əti, mal əti və ya quzu yeməkləri ilə birləşdirmək yaxşıdır. Pivəni mal əti medalyonları ilə ispanaqla, mal əti ilə nanə salamurası, ərəb kebabı, marinad edilmiş quzu pirzola və ədviyyatlarla qızardılmış mal əti ilə birləşdirməyə çalışın. Quşçuluq da bu unikal bolqar şərabının dadını çox yaxşı tamamlayır. Geniş Melnik üzümünə çox uyğun yeməklər köntöy tərəvəzli toyuq, göbələk ilə doldurulmuş toyuq və sidr qoz-fındıqlı hinduşkadır.