2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Tez-tez, müxtəlif pasta cazibələrinin reseptlərini oxuyarkən, ifadəyə rast gəlirik xəmiri qarışdırmayın, lakin bu səhvdən necə qaçınacağınız barədə heç bir təlimat olmadan. Bu yazıda bu problemin niyə baş verdiyini və bundan necə çəkinəcəyini izah etməyə çalışacağıq.
Əllə yoğursanız, xəmiri çox yoğurmaq demək olar ki, mümkün deyil, çünki nə qədər güclü olsanız da, baş vermədən çox əvvəl yorulacaqsınız.
Bunu etmək çox asandır xəmir yoğurunmotoru o qədər güclü olduğundan bütün proses çox sürətlə baş verdiyi üçün bir qarışdırıcı ilə etsəniz.
Xəmiri qarışdırıcı ilə hazırlayırsınızsa, yoğurma prosesinin necə getdiyini izləmək üçün hər 2 dəqiqədən bir dayandırın və yoxlayın. Bunu yeni başlayanlar və ya sizin üçün yeni bir resept istifadə edirsinizsə etmək yaxşıdır.
Xəmirin çox qalın və sərt olmağa başladığını hiss edirsinizsə, bu, qarışmağa başladığına işarədir. Xəmiri yuvarlasanız və geri yuvarlandığınızda, qırıldığınızda və ya bir forma bükməyə çalışarsanız və işə yaramadığınız təqdirdə bunun baş verdiyindən əmin ola bilərsiniz. Sadəcə xəmir yeni formalara davamlı olur.
Hələ də başınıza gəlirsə, xəmirin mümkün qədər uzun müddət qalxmasına icazə verin və xəmir uzun müddət qalxanda yoğurduğumuzu düzəldə bilməsək də, yenə də müəyyən dərəcədə boşalır və daha asandır. bir növ vermək.
Yoğrulmuş xəmirlə çörək və ya çörək bişirirsinizsə, tez-tez bişdiyiniz zaman qabıq bərkdir və içərisi, xüsusilə ortada çox quru və xırdalanır.
Xəmir hazırlamaq daha çox bir elmdir, buna görə bir çox çörəkçi, maddələri düzgün nisbətdə istifadə etdiyinizə əmin olmaq üçün elektron tərəzi istifadə etməyi məsləhət görür. Doğru miqdarda un, şəkər, duz və ya maya istifadə etdiyinizdən əmin olmaq çox vacibdir. Hamur hazırladığımız maye məhsulların (su, maya, yumurta, süd, kərə yağı) 21 ° - 26 ° C arasında bir temperatur olmalıdır.
Mükəmməl xəmirə zəmanət verən bir neçə şorba var:
1. Maya
Quru və ya təzə maya istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, hələ də aktiv və işlədiyinə əmin olmalısınız. Fermentasiya prosesi çox vacibdir! Bunu sınamaq üçün 1/2 çay qaşığı şəkəri 1/2 stəkan isti suda və 1 çay qaşığı həll edin. un. Mayanı çox isti suda həll etməyin, çünki maya çox həssasdır və onları bu şəkildə öldürə bilər və soyuq suda aktivləşdirmək üçün isti olmayacaqdır. Heç bir halda mayaya duz əlavə etməyin, çünki fermentasiya prosesini dayandıracaqsınız! Həcmi ikiqat artmış bir qarışıq əldə etsəniz, maya ilə hər şey yaxşıdır!
2. Un
Hər növ un fərqlidir. Universal un, çörək unu, kəpəkli un, qarğıdalı unu və s. Bütün hiylə, reseptiniz üçün hansı un növünün daha yaxşı olduğuna əmin olmaqdır.
Universal unda protein nisbəti çox yüksəkdir. Bu zülal tərkibi unun gluten əmələ gətirməsinə kömək edir və çörək, tort, büllur, tutmanitsi, mekici, çörək və s. Hazırlamaq üçün ideal hala gətirir ki, bu da bəlkə də onu ölkəmizdə ən çox seçilən un halına gətirir.
3. Yoğurma
Böyük ehtimalla yoğurma hamımızın xəmir hazırlamaqda ən böyük çətinliklərlə qarşılaşdığımız yerdir. Birincisi - xəmir yoğrulurundakı protein molekullarını meydana gətirmək və xəmirə quruluş verən əsas komponent olan özü yaratmaq. Xəmir yaxşı toxuma üçün əsas amil olan xəmir qalxdıqca havanı tutmaqdan cavabdehdir. Yaxşı yoğrulmuş xəmir uzanan və elastik olacaqdır.
Qarışdırmaq gluten molekullarının zədələndiyi və xəmirinizin sərt, qırıq və dözümlü olacağı deməkdir. Əllə yoğurduğunuz zaman, bir qabda olanları qarışdırın və qarışıq qaba yapışmayana qədər taxta qaşıqla qarışdırın. Sonra ocağa köçürə biləcəyinizə və yoğurmağa başlayacağınıza əmin ola bilərsiniz. Plitə əvvəlcədən unlanmış olmalıdır.
Əllərinizi yuyun, yaxşı qurutun, üzüklərinizi götürün ki, xəmir onlara yapışmasın və hamar yoğurulmasını pozsun! Xəmiri yığına yığın, əvvəlcə yapışqan və yığılması çətin olacaq, buna görə içəriyə basaraq yoğurun və top düzəltməyə çalışın.
Avuçlarınızla basın, bu, glutenin aktivləşməsinə kömək edir. Çox yavaş yoğurmayın, proses sürətli olmalıdır və xəmirin çox uzun müddət dayanmasına imkan verməyin. Xəmir yapışıb dayandıqda hazır olur və dağılmayan bir top əmələ gətirirsiniz.
4. Yoğurma nə vaxt dayandırılmalıdır
Təxminən 10 dəqiqə yoğurduqdan sonra xəmir daha parlaq və hamar bir görünüş qazanmalıdır. Bir az yapışqan və elastik olmalıdır. Xəmiri buraxaraq şəklini qoruyub saxlamadığını yoxlayın, daha doğrusu tezgahın üstünə dəyib yoxlayın, xəmir hazırdırsa şəklini qoruyacaq.
Xəmiri barmağınızla bastırın və şəklinə qayıdırsa, yaxşı işlər görmüsünüz və yoğurmağı bitirə bilərsiniz!
Əgər möhkəm, elastik və parlaq xəmir yoğrursanız - yoğurmadığınızdan əmin olun!
5. Yüksələn
Xəmiri isti bir yerdə bir neçə saat qaldırmağa qoyun. Xəmiri qabıqlı olmaması üçün dəsmal və ya qida filmi ilə örtün. Fırını əvvəlcədən 50 ° C-ə qədər qızdırıb içəridə qalmasına icazə verə bilərsiniz. İki dəfə böyüdükdən sonra bir neçə dəqiqə daha yoğurmaq lazım ola bilər, sonra bir daha qalxmasına icazə verin. Xəmiri ertəsi gün üçün hazırlayırsınızsa, təmiz bir qaba qoyun və qida ilə örtün. Xəmiri bir gecədə soyuducuya qoyun.
İlk dəfə bacarmadığınız zaman ümidinizi üzməyin, çalışmağa davam edin və tezliklə asanlıqla öhdəsindən gələcəksiniz və hətta sizə zövq verəcəksiniz.
Tövsiyə:
Özünüzü Infarktdan Qorumaq Istəyirsiniz? Gündə 6 Dəfə Yemək Yeyin
Bu gün həkimlər vaxtlarının çox hissəsini xəstələrə çox yeməyin, az yeməyin lazım olduğunu söyləyirlər. Elm adamları gündə ən az altı yemək yeməyin ürək xəstəlikləri ilə məşğul olmağın sirri ola biləcəyini kəşf etdikdən sonra bu dəyişmək üzrə idi.
Özünüzü Salmonelladan Qorumaq üçün Yumurta Necə Bişirilir
Yumurta və salmonella müntəzəm olaraq xəbər proqramlarında görünən bir mövzudur. Çox vaxt belə xəbərlər uşaq bağçalarından gəlir. Salmonella zəhərlənməsi son dərəcə xoşagəlməzdir və simptomlara mədə ağrısı, soyuqdəymə, üşütmə, qızdırma, baş ağrısı, qusma və ishal daxildir.
Özünüzü Qazdan Necə Qorumaq Olar?
Tez-tez baş verir qazlar əlbəttə ki, bizi xəcalətləndirə və pis hiss edə bilər. İctimai bir yerdə yöndəmsiz bir vəziyyətə düşməmək, eyni zamanda bədənimizdə yaxşı hiss etmək üçün qazın mümkün səbəblərinin nə olduğunu bilməli və özümüzü onlardan qorumalıyıq.
Özünüzü Bu Dəhşətli Xəstəliklərdən Qorumaq üçün Gündə 1 Portağal Yeyin
Portağalların çox təravətləndirici, dadlı və əla C vitamini qaynağı olması xaricində sağlamlığımız üçün şübhəsiz tibbi faydaları olduğu ortaya çıxdı. Mail Online-a istinadən Yaponiyanın Tohuku Universitetinin əsas yeni bir araşdırması, gündə bir portağal yeməyin demans riskini dörddə bir azalda biləcəyini tapdı.
Özünüzü Koronavirusdan Qorumaq üçün Bu Qidalardan Istifadənizi Artırın
Məkrli koronavirusun yayılması sürətlə davam edir və mövsümi qrip və soyuqdəymə xəstəliyi də nəzərə alınmamaqla birlikdə yayılmağa davam edir. Sağlamlığımız risk altındadır, bu səbəbdən toxunulmazlığımıza ciddi diqqət yetirmək və qayğı göstərmək vacibdir.
