2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İstilik sevən susam bitkisinin vətəni Afrikadır, lakin Aralıq dənizi, Hindistan, Çin, Pakistan və Bolqarıstanda uğurla yetişdirilir.
Tez-tez Orta Şərq və Aralıq dənizi mətbəxində istifadə olunur. Ən çox humus, kabab və ət dadmaq üçün istifadə olunur. Mütəmadi olaraq limon və sarımsaq ilə birləşdirilir.
Susam Orta və Uzaq Şərqdə kulinariya istifadəsi üçün becərilən ən qədim bitkilərdən biridir. Meyvələrinin hər biri hər yeməyə bir şəxsiyyət verir. Ən dəyərli faydalarından biri də pəhriz olmasıdır. Həm həzmi, həm də sinir və ürək-damar sistemlərini dəstəkləyir.
Ağ susam, halvanın hazırlandığı xammaldır. Bununla birlikdə, Çin, Yapon və Koreya mətbəxində qızardılmış ət və balıq hazırlanmasında da tez-tez istifadə edilən bir tərkib hissəsidir. Bunu etmək üçün küncütü bir tavada yüngülcə qızardın. Çörəkdən başqa, müxtəlif xəmir işlərində də istifadə olunur.
Susam, aşpazlıq həddi olmadığı az ədviyyatlardan biridir. Həm qəlyanaltı olaraq, həm də şirin bir yeməkdə uğurla əlavə edilə bilər. Et, quş əti və balıq, meyvə, tərəvəz və makaron ilə yaxşı uyğun gəlir.
Orta Şərqdə küncüt yağı çox hörmətlidir. Orada çox məşhur olan tahini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tez-tez limon suyu, duz, istiot və ərəb dünyasına xas olan digər ədviyyatlarla birləşir.
Ərəb ölkələrində ədviyyat daha çox susam yağı ilə noxud olan yeməyi humus şəklində istehlak olunur.
Bizim enliklərimizdə susam yağı xam, ağ susamdan istehsal olunur. İşlənmə spesifikdir və bu cür qiymətli vitaminləri və aktiv maddələri məhv etmir.
Küncütdən olan xüsusi sesamolin maddəsi yağın xarab olmasının qarşısını alır və bədəndə xolesterolu azaldır.
Bolqarıstandakı yağdan əlavə, susam ən məşhur tahini halvası şəklində istehlak olunur. Türkiyə və Yunanıstanda əsasən bir çox çörək və tort növlərinin dadlandırılması üçün istifadə olunur.
Tövsiyə:
Arpanın Kulinariya Istifadəsi
Arpa (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) Taxıl ailəsinin bir bitkisidir. Neolitikdən bəri yemək üçün istifadə edilmişdir. Bu barədə yazılı məlumatlara 1-ci əsrdə rast gəlinir. Sonra qədim yunan şəfaçısı Diskoridis onu boğaz ağrısı üçün, pis əhval-ruhiyyəyə qarşı və kilo vermək üçün bir vasitə kimi tövsiyə etdi.
Limon Otunun Kulinariya Istifadəsi
Limon otuna sitronella da deyilir. Parlaq və təravətli bir limon ətri və 50-dən çox çeşidi var. Əsasən tropik və mülayim zonalarda yayılmışdır. Uzun və iti və hündür yarpaqları olan çoxillik bir bitkidir. Ondan otun torpaq hissəsindəki yarpaqlardan istifadə olunur.
Macawun Kulinariya Istifadəsi
"Ararut" sözünü az adam eşitmişdi və haradansa eşidənlər bunun nə olduğunu bilmirlər. Ararut Bolqarıstanda az bilinən bir dənli bitki növüdür. Lakin həzm olunması son dərəcə asandır və bir çox vitamin ehtiva etdiyi üçün çox faydalıdır.
Indrishe'nin Kulinariya Istifadəsi
Indrisheto hər evdə olması lazım olan yüksək dərəcədə aromatik bir otdur. İndrisetonun əslində yeganə ətirşah növü olduğunu az adam bilir. Görmə qabiliyyəti ətirşah kimi görünür, amma gül qoxusu alır - maraqlıdır, elə deyilmi? Bu həmişəyaşıl kolun Cənubi Afrikadan gəldiyinə inanılır.
Çin Mətbəxində Susamın Istifadəsi
Susam insana məlum olan ən qədim toxumlardan biridir. Susamın ilk yazılı qeydləri M.Ö.3000-ə aiddir. Assuriya mifologiyasına görə, tanrılar yer üzünü yaratmadan bir gün əvvəl susam toxumu şərabını yeyiblər. Babillər küncüt yağından istifadə edirdilər və misirlilər onu un etmək üçün böyüdülər.
