2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bolqarların ən çox sevdikləri qidalar arasında sarma, güveç, yetişmiş lobya, şirəli köftə və pasta var. Buna baxmayaraq, sarma kökləri Bolqarıstan torpaqlarında tapıla bilməz və gəldikləri yer bu günə qədər bir sirrdir. Heç kim öz ata-baba yurdlarını dəqiqliklə təsdiqləyə bilməz - bəzi mənbələrdə onların Osmanlı işğalçıları tərəfindən gətirildiyi, bəzilərinin Bizansdan gəldikləri bildirilir.
Sarmaların mənşəyi məsələsi bu sirri açmaq üçün çaşqınlıqla çalışan bir çox tarixçi və arxeoloq üçün maraqlıdır. Alimlərə Yunan antik çağrışında olan orta əsr Bizans mətbəxinin bərpası var. Orada bugünkü sarma ilə çox oxşar yeməklər tapıldı.
Sarmanın mənşəyindən asılı olmayaraq, bu günə qədər dünyanın hər yerindəki ən böyük kulinariya möcüzələrindən biridir. Bolqar masasında yalnız tətildə deyil, həm də gündəlik menyuda böyük hörmət qazanırlar.
Bu yazıda, başqa bir şəkildə ənənəvi duzlu kələm reseptinə yenilikçi bir baxış təqdim edəcəyik.
Üzümlü kələm turşusu
Lazımi məhsullar: 40 ədəd kələm yarpağı, 350 qram düyü, 1 baş köhnə soğan, 1 yumurta sarısı, 100 qram kişmiş, 30 mililitr tomat pastası, 150 qram un, bir çimdik şəkər, bir çimdik nanə, duz və dadmaq üçün istiot
Hazırlanma üsulu
Əvvəlcə soğanı xırda-xırda doğrayın və bir az yağ ilə bişirin. Sonra düyü, kişmiş və nanə əlavə edin, istiot və duz əlavə edin. Kələm yarpaqlarını bu içliklə sarın. Onları bir tencereye düzün və örtülənə qədər bərabər miqdarda kələm suyu və su tökün. Onların dağılmaması üçün üstünə bir çini boşqab qoyun və yavaş odda bişməsinə icazə verin.
Sous üçün
Unu bir az yağda qızılı rəngə qədər qızardın və üzərinə tomat pastası və şəkər əlavə edin. Sonra kələm suyunu tökün və sarısını qoyun. Homojen bir qarışıq alınana qədər güclü bir şəkildə qarışdırın.
Xidmət edərkən bu sousu sarma üzərinə tökün.
Fasulye ilə kələm turşusu
Lazımi məhsullar
1 orta lahana turşusu, 2 orta soğan, Yarım stəkan düyü, 1 stəkan qaynadılmış yetişmiş lobya, 1 stəkan isti su, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, Yarım çay qaşığı qırmızı bibər, dadına görə duz və istiot
Hazırlanma üsulu: Əvvəlcə lobya, xırda doğranmış soğan, düyü və suyu qarışdırın. Onları orta istidə qoyun və düyü yarı çiy olana qədər bişirin. Bu qarışıq ilə sarmaları əmələ gətirməyə başlayın. Onları qazana qoymadan əvvəl dibinə bir neçə kələm yarpağı qoyun. Sarmanı möhkəm bir şəkildə düzəldin. Kələm suyunun və suyun və ya sadəcə isti suyun bərabər hissəsini tökün və inkişaf etməməsi üçün üstünə bir boşqab qoyun. Zəif odda bişirin.
Ayrı bir qabda zeytun yağını qızdırın və qırmızı bibər əlavə edin. Qarışığa sarmanın qaynadılmış 2-3 xörək qaşığı maye əlavə edin və qarışdırdıqdan sonra yenidən tavaya tökün. Onları sobada 7-8 dəqiqə daha qoyun.
Son vaxtlar sarma adlandırılan "bolqar suşisi" sizə təcrübə etmək üçün inanılmaz bir fürsət verir. Doldurma üçün sizə uyğun görünən hər şeyi - göbələk, yerkökü … siyahısını bitirə bilərsiniz! Önəmli olan əylənmək və həzz almaqdır.
Tövsiyə:
Gulia: Bir çox Dəyərli Xüsusiyyətlərə Sahib Yer üzündə Bir Xəzinə
Bolqarıstanda gulaş torpaq alması kimi də tanınır. Bənzərsiz bir kök bitkisi, bir çox müalicəvi xüsusiyyəti olan təbii bir məhsuldur. Hər cür şəkildə işlənə bilər və hələ də müalicəvi xüsusiyyətlərini qoruyur. Vitamin və minerallarla zəngindir, yerkökü, şalğam və çuğundurdan daha çox dəmir ehtiva edir.
Kələm Turşusu Ilə Qış Pəhrizi
Kələm turşusu ilə asan və doyurucu bir pəhrizlə təxminən 1 ayda 5 kiloya qədər arıqlaya bilərsiniz. Pəhriz arıqlamaqdan əlavə faydalıdır, çünki bədəni bir çox vitamin və mineral ilə təmin edir. Bu pəhrizə əməl edərkən karbohidrat qəbulunu və xüsusilə şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmalısınız.
Kələm Turşusu Pəhriz
İndi turşu və lahana turşusunun mövsümüdür. Rus qidalanma mütəxəssislərini dinləmək üçün mükəmməl bir vaxt duzlu kələm ilə pəhriz . Bu aşağı kalorili qida A, B, C və K vitaminləri ilə yanaşı minerallarla da zəngindir. Bu pəhrizdəki əsas qayda karbohidratların, xüsusən şəkərin yağ anbarlarında saxlanıldığı və yağa çevrildiyi üçün məhdudlaşdırılmasıdır.
Dadlı Kələm Turşusu üçün Evdə Hazırlanan Fəndlər
Sarma - bunlar lahana turşusunun doldurulmuş yarpaqları və ya təzələnmiş təzə kələm və ya üzüm yarpaqlarıdır. Balkan mətbəxində ətirli, şirəli və çox məşhur yemək. Hər evdar qadının öz gizli sirləri və var sarma hazırlanmasında fəndlər . Hazırlamaq dadlı kələm turşusu əvvəlcə kobud hissəni götürərək sağlam və çevik kələm yarpaqlarını seçin.
Kələm Turşusu üçün ən Dadlı üç Resept
Sarma, duzlu kələm yarpaqlarına büküldükdə, qışda ən çox hazırlanan yeməklərdən biridir. Bununla yanaşı, eyni zamanda, yayda təzə kələm yarpaqları, dok yarpaqları, üzüm yarpaqları və s. İlə hazırlanmalarına heç nə mane olmur. Bu vəziyyətdə hazırlanması üçün 3 resept təqdim edirik doldurulmuş kələm yarpaqları bunları hansı fəsli istehlak edəcəyinizə görə seçə biləcəyiniz:
