2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Allergen və kanserogen mənbəyi olan sağlam süddən süd məhsullarına gedən yol, inəklərin kütləvi istehsal üçün müasir bəslənməsindən başlayır.
Onlardan alınan süd məruz qalır pasterizasiya - südün içərisindəki patogenləri məhv etmək üçün qısa müddətə 71-72 dərəcəyə qədər qızdırıldığı bir proses. Pasterizasiya prosesində süddəki bütün qiymətli fermentlər məhv edilir - laktozun udulması üçün lazım olan laktaza; galaktaz - qalaktozun udulması üçün; kalsium udma üçün lazım olan fosfataz.
Tez-tez istehsalçılar çox yüksək bir temperaturda çox qısa müddətdə (təxminən 138 dərəcə 2 saniyə) pasterizə edirlər, lakin zərərli ölümə və faydalı mikroorqanizmlərə əlavə olaraq. Bu texnologiyaya geniş üstünlük verilir - zəmanət verdiyi çox uzun raf ömrü səbəbi ilə məntiqi olaraq. Dolabda illərlə təhlükəsiz bir şəkildə unuda biləcəyiniz UHT (ultra yüksək temperatur) südləri bu şəkildə istehsal olunur.
Pasterizə olunmuş südün yağı tez-tez homogenləşdirilir və bu da onu cansızlığa meylli edir. Bəzən daha təhlükəsiz hesab olunan yağsız süd etmək üçün hətta yağ çıxarılır. Problem ondadır ki, süddəki yağ olmadan orqanizm tərkibindəki vitamin və mineralları mənimsəyə və istifadə edə bilməz.
İngilis Yoluxucu Xəstəliklərə Nəzarət Mərkəzinin apardığı araşdırma çiy südün yarpaqlı tərəvəzlərdən daha az sağlamlıq riski yaratdığını təsbit etdi.
Çiy süd standart sanitariya normalarına uyğun olaraq götürülərək saxlanıldıqda, hətta uşaqlar, hamilə qadınlar və zəif immunitet sistemi olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Tərkibində Campylobacter, E. coli, stafilokokklar və digərləri tərəfindən sərbəst buraxılan Shiga toksini kimi patogen mikroorqanizmlərin inkişafından qoruyan təbii probiyotik bakteriyalar var.
Bununla birlikdə, çiy südün istifadəsi ilə ortaya çıxa biləcək bir problem, tərkibindəki əsas zülaldır - kazein. Bəzi insanlarda bu zülal allergik reaksiya və ya həzm probleminə səbəb ola bilər. Əgər bunlardan birisinizsə, sizin üçün alternativiniz kazein çıxarıldığı və ya miqdarının çox azaldığı süd məhsullarının istifadəsi olaraq qalır.
Tövsiyə:
BFSA Süd Və Süd Məhsulları Qanunsuz Alverçilərini öldürür
Bolqarıstan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi, süd və süd məhsullarının qanunsuz ticarəti ilə bağlı intensiv yoxlamalara başlayır. Mütəxəssislər, bu cür malların satıldığı tənzimlənməmiş yerlərin harada yerləşdiyini öyrənmək üçün Bolqarıstandan keçəcəklər.
Pasterizə Olunmamış Süd Istehlakı Riskləri
Əgər belə düşünürsənsə xam (pasturrizasiya olunmamış) süd sağlamlığınız üçün riskli deyil, bu məqaləni oxumalısınız. Çiy süd təhlükəli xəstəliklərə və hətta ölümə səbəb ola biləcək bir çox bakteriya, zərərli mikrob, virus və parazit ehtiva edə bilər.
Süd, Kərə Yağı Və Süd Məhsulları Haqqında Maraqlı Faktlar
Dünyada pendir, sarı pendir, yağ, qaymaq və daha çox süd məhsullarından birini sevməyən bir insan yoxdur. Süt isə qəhvə, çay və hər növ südlü içkilərin ilk dostudur. Günümüzdə təzə və ya turş olsun, real süd almaq çətin olsa da, populyarlığı və süd məhsullarının populyarlığı azalmayıb.
Pasterizə Olunmuş Yumurta Nədir Və Necə Hazırlanır?
Pasterizasiya yeməyin daha uzun müddət saxlanmasına imkan verən bir növ konservdir. Metod, 1862-ci ildə, əsasən süd məhsulları üçün istifadə olunan pasterizasiyanı kəşf etmək üçün fermentasiya prosesləri barədə biliklərindən istifadə edən kəşf edən Fransız alimi Louis Pasteur'un adını daşıyır.
Hər Gün 400-500 Q Süd Və Ya Süd Məhsuluna Ehtiyacımız Var
Bir çox yemək təzə və ya qatıq, pendir, pendir, kəsmik, qaymaq və digər süd məhsullarının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Bundan əlavə, süd çox vaxt bir çox insanın gündəlik menyusunun ayrılmaz hissəsidir. Buna görə dadını və qidalanma xüsusiyyətlərini bilmək maraqsız deyil.
