2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kanzas Universitetinin aparıcı qida mütəxəssisi, Biyokimya professoru Cey Scott Smitin rəhbərlik etdiyi bir qrup tədqiqatçı, bir neçə ildir ətin istiliklə müalicəsindən əldə edilən maddələri araşdırır. Professor Smith, bişirmə, qızartma, ızgara və ya barbekü nəticəsində yaranan kanserogenlərin səviyyəsini azaltmaq üçün metodların hazırlanmasında iştirak edir.
Ən təhlükəli birləşmələr heterosiklik aminlər hesab olunur. Bunlar müxtəlif xərçəng növlərinin - mədə, prostat, ağciyər, döş və pankreas, kolon və rektum xərçəngi inkişaf riski ilə əhəmiyyətli dərəcədə əlaqələndirilir. Kanzas biyokimyacıları, təbii antioksidan olan ənənəvi bitki ədviyyatlarının istifadəsinin heterosiklik aminləri azalda biləcəyini tapdılar.
Dilimlənmiş ətə az miqdarda qurudulmuş zəncəfil və ya kimyon əlavə etmək kanserogenlərin% 40-a qədər azaldılmasına gətirib çıxarır. Klassik Avropa mətbəxində qovurulmuş quzu ilə mütəmadi olaraq müşayiət olunan bir bitki olan rozmarin ekstraktı son məhsuldakı heterosiklik aminlərin miqdarını təxminən 70% azaldır.
Cənub-Şərqi Asiya ölkələrinin kulinariya ənənələrinə xas olan ədviyyatlar (keşniş, zəncəfil, limon otu, kimyon, küncüt və s.), Izgara ətdə kanserogenlərin əmələ gəlməsini 30-35% -ə qədər basdırır. Təsir çox yüksək temperaturda da əldə edilir.
Kanzas Universitetindəki Qida İnstitutunun eyni mütəxəssis qrupu, ətin istiliyinin 178 ° C-dən çox istiləşməsi halında heterosiklik aminlərin konsentrasiyasının artdığını aşkar etdi.
Biftek, şiş, ızgara biftek və klassik barbekü, həmçinin qırmızı ət, ümumiyyətlə bu göstəricidən təxminən iki dəfə, hətta üç qat yüksək temperaturda bişirilir, bu da ən populyar yay yeməklərindəki bu kanserogenlərin səviyyələrinin miqyasdan kənara çıxa biləcəyini göstərir..
Ən zərərsiz temperatur 150-170 ° C olaraq qəbul edilir. Sonra ət sobada bişirilə bilər və sonra pişirmə sürəti bir neçə dəfə artacaqdır.
Tövsiyə:
Mal əti üçün Uyğun ədviyyatlar
Mal ətinin ən faydalı və faydalı ət növlərindən biri olduğunu bilirik və məsələn, toyuq və donuz ətindən xeyli baha olsa da, ən azı zülal, dəmir, B zənginliyinə görə süfrəmizə gəlməlidir. vitaminlər, sink, fosfor və nə deyil. Əlavə edək ki, pəhrizdir və demək olar ki, bütün pəhrizlərə daxil edilə bilər.
Mal əti Qulançar, Donuz əti - Ananas Ilə Gedir
Nəfis qulançar budaqları ilə sadə bir donuz əti balığı və düyü və ananas ilə mal əti biftekinə xidmət etsəniz, Fransadan gələn gurme mütəxəssisləri deyirlər ki, naharınız tamamilə uğursuz olacaq. Onlara görə, hər bir ət növü bastırmayan, əksinə müəyyən zənginliklərlə birləşdirilir - zəngin dadını və aromasını vurğulayır.
Zərərli Olmayan Zərərli Vərdişlər
Hamımız pis vərdişlərimizin tənqidini eşitmişik. Yeməkdən əvvəl şokolad yeməyin, bu qədər gec yatmayın, həmişə sağlam qalmaq üçün səhər yeməyi yeyin - tanış səslər gəlir, elə deyilmi? Bununla birlikdə, gündəlikdə olan şeylərin əksəriyyətinin səhv olduğu daha çox olduğu ortaya çıxdı.
Hinduşka əti üçün Uyğun ədviyyatlar
Hinduşka bayram masası üçün ən sevimli quşlar arasındadır. Həm də son dərəcə faydalıdır - bir çox insan bunu toyuqdan üstün tutur. 100 qram bişmiş hindi yalnız 160 kalori fonunda 30 qram protein ehtiva edir. Bu ət sink və B vitaminləri ilə yanaşı, selenyumla da zəngindir.
Donuz əti üçün Uyğun ədviyyatlar
Donuz əti mətbəximizdə yaygındır. Nə dadlı bir yemək əldə etmək üçün, nə hazırlanmasından asılı olmayaraq, ən çox istəyin və mümkünsə bir az biliyin olması lazımdır. Donuz əti bişirmək problem deyil. Əlbətdə ki, bir yerə daha çox vaxt, məhsul, mətbəxdə daha çox təcrübə tələb edən bu cür yeməklər var, lakin onlar çox mürəkkəb deyil.
