2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ərəb mətbəxi dünyanın ən ətirli yeməklərindən biridir. Misir, Cezayir, Suriya, İraq, Səudiyyə Ərəbistanı, Livan və Liviyanın ərəb ölkələrinin, Aralıq dənizi ənənələrindən çox təsirləndikləri kulinariya ənənələrini birləşdirir. Ən qədim ərəb aşbaz kitabı 703-cü ilə aid bir əlyazmadır və Usla ila İhabid adlanır.
Regional fərqlərə baxmayaraq, ərəb dünyası xalqlarının mətbəxləri bir çox ümumi xüsusiyyətə malikdir - istifadə olunan məhsullardan qabların hazırlanmasına qədər.
Bu səbəbdən sarsılmaz ənənələrə malik vahid ərəb milli mətbəxindən danışmaq olar. Milli ənənədəki əsas yeri yumurta, balıq və qatıq məhsullarının xörəkləri tutur. Ən çox istifadə olunan məhsullardan bəziləri düyü, baklagiller, qoyun əti, mal əti, keçi və quş əti, meyvə və tərəvəzdir.
Ərəb mədəniyyəti donuz ətinin yanında spirt istifadəsini də qadağan edir. Aşpazlıq ənənələrində əsas miqdarda əlavə olunan ədviyyat var. Bunlar daha çox darçın, soğan, sarımsaq, qara və qırmızı bibər, zeytun və s.
Əksər ət yeməkləri yağsız hazırlanır. Bu məqsədlə ət tavaya qoyulur, 300 dərəcə qızdırılır və öz yağında qızardılır. Bu şəkildə həssas və şirəli olur.
Ərəb mətbəxindəki ənənələr son dərəcə maraqlıdır. Məsələn, bişmiş tərəvəz və kartof yemək adət deyil. Masanın üstündə yalnız ağ çörək verilir. Bunun yanında sözdə evdə hazırlanan və pendir, yoğurt və kekik ilə verilən düz çörəklər.
Ərəb dünyasının bir çox xalqının qəribə vərdişləri arasında gündə yalnız iki dəfə yemək yemələri var. Səhərlər bol yeyirlər. Səhərlər üstünlük verilən qidalar kartof, lobya, noxud, düyü və ya kartof ilə ətli şorba kimi qalın yeməklərdir.
Populyar qəlyanaltılar arasında ölkəmizdə tanınmış dönər var. İkinci yemək günortadan sonra, müxtəlif növ plov, qızardılmış ət və digərlərinə güvəndiyiniz vaxtdır.
Ərəb dünyasında yalnız İslam qanunları ilə təsdiqlənmiş qidalar istehlak olunur. Masa həmişə səhər yeməyindən axşam yeməyinə qədər çoxsaylı yeməklərlə doludur.
Aperatiflər xüsusilə ərəb mətbəxində hörmətlidir. Bunlardan ən populyar noxud və tahinidən əldə edilən humusdur.
Salatalar da çox məşhurdur, xüsusən göyərti, əsasən sağlamlığa faydaları səbəbindən. Ən çox hazırlanan, incə doğranmış pomidor və çox cəfəri hazırlanmış Tabouldur.
Şirniyyatlar ərəb mətbəx ənənəsinə xasdır. Tolumbiçki, paxlava və kadaif kimi yaxşı şərbətli xəmir xəmirləri tipikdir.
Tövsiyə:
Ərəb Mətbəxindəki ədviyyatlar
Ərəb mətbəxində fərqli ədviyyatların ustalıqla birləşməsindən daha xarakterik bir şey yoxdur. İstər təzə, istər qurudulmuş olsun, bütün ərəb yeməklərinin bənzərsiz ləzzətini və ətrini verir. Onları qarışdırmaq üçün ciddi qaydalar yoxdur və hətta 20-dən çox növ ədviyyat və aromatik otlar olan əvvəlcədən hazırlanmış qarışıqlara ehtiyac var.
Sumak - ərəb Mətbəxindəki Sehrbazdır
Sumaq yarpaqlı ağac və ya kol Shmak cinsidir. Təxminən 250 çeşiddə rast gəlinir. Zəhər də var sumaq Yaxın Şərqdə böyüyən. Avropada ən çox yayılmış növ qədim Romada geniş istifadə olunan Rhus Coriaria'dır. Patrislər onu yalnız incə dadına görə deyil, həm də sidikqovucu xüsusiyyətlərinə görə üstün tutdular.
Azərbaycan Mətbəxindəki Ləzzətlər Və ənənələr
Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən qədim, zəngin və ləziz mətbəxlərindən biridir. Yalnız yeməklərin özləri və hazırlanma qaydaları ilə məhdudlaşmır. Bu ölkənin mətbəxi, əsrlər boyu yaradılan bəslənmə psixologiyası, adət və praktik bacarıqlarını ətraf mühitlə tam senkronize birləşdirən mədəniyyətinin böyük bir hissəsidir.
Hind Mətbəxindəki ənənələr Və Ləzzətlər
Hindistan mətbəxindəki qədim texnika bir çox xalqın mətbəxini təsir etmişdir. Qədim sülalələrdə istifadə olunan bişirmə üsulları Hindistanın hər yerində bişirmə prosesləri ilə birləşdirilmişdir. Qədim aşpazlıq sənəti, müasir Hindistan yeməklərində hələ də güclü bir amil olan ədviyyatları əhatə edir.
Tajin - ərəb Mətbəxindəki Sehrbazdır
Tajin adətən hazırlandığı xüsusi bir keramika qabının adını daşıyan Şimali Afrikadan olan tarixi bir Berber yeməyidir. Parlaq bir səthə malikdir və uzun baca sapı var. Fas mətbəxində geniş istifadə olunur. Tacində bişmiş yeməklər, yeməyin içərisində saxlanılan aşağı temperatur səbəbindən yavaş-yavaş bişirilir.
