Sirenanın Səltənəti

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Pendirlər o qədər növdür ki, sadalamaq çətindir. Çox tez-tez pendirlər istehsal olunduqları bölgələrin adını daşıyır.

Pendirin tam olaraq nə vaxt ortaya çıxdığı aydın deyil. Ancaq tarix Homerin dövründən bəri bir incəlik olduğunu söylədi. Qədim Yunan şairi onu ləzzətli lətifə kimi oxudu. Bəzi mənbələrə görə Romalılar pendir istehsalı üçün ilk standartları icad etdilər.

Süd məhsulunda zülallar, duzlar və sink, maqnezium, fosfor kimi minerallar var. Pendir A, B2, B12, D və PP vitaminləri ilə zəngindir. Pendir sümükləri və dişləri möhkəmləndirən kalsium bolluğuna malikdir. Mütəxəssislərə görə gündəlik menyuda olması sinir hüceyrələrinə, dəriyə və həzmə kömək edir.

Hər bir pendir növünün istehsal olunduğu öz texnologiyası var. Keyfiyyət əldə etmək üçün pendir təmiz süddən hazırlanmalıdır. Ənənəvi pendir istehsalçıları olan ölkələrin çox ciddi standartları var.

Fransa ən çox pendir alan ölkələrdən biridir. Uzun illər əvvəl, hətta Charles de Gaulle zarafatla 200 növ pendir yeyən bir millətin idarə olunmasının asan olmadığını söylədi. Hər Fransız kəndində tipik yerli pendirlər var.

Camembert pendiri bir çox məşhur tərəfindən bəyənilib. İncə bir ağ qəlib qabığı olan yumşaq pendir yalnız Normandiyada istehsal olunur.

Lafontainin qarğa və tülkü pendir haqqında nağılını xatırlayırsan? Fransadan gələn kulinariya mütəxəssisləri içindəki pendirin "Brie" olduğunu iddia edirlər.

Şübhəsiz ki, dünyada ən böyük populyarlığa sahib olan pendir "Roquefort" dur. Rəsmi olaraq qanunla qorunan ilk Fransız pendiridir. Amerikalılar Coca-Cola reseptini saxladığı kimi, Roquefort istehsalının sirri də elədir. Yalnız Fransız bölgəsinin eyni adlı təbii mağaralarında yaşlı pendir orijinal "Roquefort" sayılır.

Gruyere həm Fransa, həm də İsveçrədə istehsal olunur. Pastanın üzərində "İsveçrə" möhürü olduğu üçün əsl "Gruyere" ni təxmin etmək asandır.

İsveçrədə istehsal olunan pendirlər çox dəlikli olmaları ilə seçilir. Bunun səbəbi fermentasiya zamanı karbon dioksidin sərbəst buraxılmasıdır. Çuxurlar nə qədər böyükdürsə, daha uzun olgunlaşma müddətinə görə pendir bir o qədər bahadır.

Emmental İsveçrə pendiridir. Silosla bəslənməmiş inəklərin çiy südündən istehsal olunur. Yemək qatqılarının istifadəsi qadağandır. Emmental pasta dünyanın ən böyüklərindən biridir və hər düzəldilmiş disk əl ilə hazırlanır.

"Mozzarella" İtalyan pendiridir və camış südündən hazırlanır. Ancaq müharibə zamanı nasistlər bir çox camış öldürdülər və italyanlar özlərini inək südündən hazırlamağa başladılar. Buffalo "Mozzarella" daha dadlı hesab olunur.

Dadlı tiramisuya İtalyan incəliyi Mascarpone’ə borcluyuq. Bu, ən yağlı İtalyan pendiridir və pəhriz üçün tövsiyə edilmir.

Parmigiano Reggiano, yağsız inək südündən hazırlanan sərt, olduqca ətirli bir pendirdir. Bıçaqla kəsmək çətindir, buna görə italyanlar bir kəski bənzər bir alət istifadə edirlər.

İngilislər çedar pendiri ilə məşhurdurlar. Yetkinləşdikcə dadı daha kəskinləşir və qiymət daha yüksək olur.

Gouda, ən qədim pendirlərdən biri sayılan Hollandiyada istehsal olunur. Gənc ikən pendir yumşaq, demək olar ki, qaymaqlıdır və yüngül qaymaqlı bir dada malikdir. Yetkinləşdikcə getdikcə daha çox ifadə edilən ədviyyatlı və kəskin bir dad qazanır.

Pendir ilə nə vermək lazımdır? Meyvələrdən - üzüm, alma, qoz, əncir, qarpız və avokado. Güclü bir dadı və ətri olan pendirlər ağ şərabla birləşməyə uyğundur. Acılı növlər güclü şərabla daha çox uyğun gəlir. Pendir nə qədər yetkindirsə, şərab da o qədər yetkinləşir.