2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hər ev xanımı bilir ki, sousu olmayan yeməyi duzsuz bir güveç və ya limonsuz balıq kimi. Bu məqaləmlə sizi incə mətbəx dünyasına aparacağam və sous növləri və hazırlanması barədə bir az məlumat verəcəyəm. Şübhə etmirəm ki, bir çoxunuz aşağıda göstərilən sousları bilirsiniz, amma yenə də sizi maraqlandırmağa çalışacağam.
Yəqin ki, tez-tez bir restorana gedəndə özünüzdən soruşursunuz ki, bu qədər ilahi ləzzət nə verir və nə üçün yeməyiniz bu qədər ətirlidir. Bu sualların cavabı souslardadır. Bütün digər qidalar kimi onların da bir xidmət etiketi var. Onlara özləri və ya yeməyə əlavə olaraq verilə bilər. Və makaronun bu qədər məşhur bir yeməyə çevrilməsinin səbəbini merak edirsinizsə - bunlar souslar və müxtəlif növ pesto. Bu populyarlığı bütün makaron növlərinə verənlərdir.
Soslar salatların ləzzətini çəkmək üçün də istifadə edilə bilər. Ancaq bunlarda sousa sarğı deyilir. Salatlarda istifadə olunan sarğılar da çoxdur. Ənənəvi yağ, duz, sirkə və cəfəri ilə yanaşı, hər növ meyvə şirələrindən salatların, həmçinin xardalın və tez-tez balın dadına baxmaq üçün istifadə edilə bilər.
Avropadakı sousların ilk yazılı dəlili Roma İmperiyasına aiddir. Sos sözünün özündə Roma kökləri var. Sause, mənası Latınca salsus / tuzlu / mənşəli bir Fransız sözüdür. Çində tarixçilər yeni dövrdən əvvəl də soya sousunun soya fasulyesinin təsadüfən fermentasiyası ilə ortaya çıxdığını iddia edirlər.
Avropada orta əsrlərdə sous ilə yemək bişirmək əsas bir təcrübə idi. Krallar və kraliçalar həmişə masalarına çox müxtəlif souslar sifariş etmişlər. İllər ərzində müxtəlif növ və dadlı souslar ilə reseptlər də artmışdır. O dövrün souslarının bir çoxunda bu gün ekzotik hesab etdiyimiz ədviyyatlardan istifadə olunurdu. 18-ci əsrdə, dövrün ən məşhur və dəyərli aşpazı olan Antuan Karem sousları aşağıdakı kimi təsnif etdi:
- Alemand - zəif bir bulyon, yumurta sarısı və limon suyundan hazırlanır;
- Bechamel - un və süddən hazırlanır;
- Espanyol - tünd ət suyu və qəhvəyi qədər qızardılmış undan hazırlanır;
- Velute - zəif bir bulyondan və çox yüngül sıyıqdan və undan hazırlanır.
Bu sistem zamanla başqa bir məşhur Fransız aşbaz - Auguste Escoffier tərəfindən daha da inkişaf etdirildi. Bu, 20-ci əsrin sonunda baş verdi. Holland sousu və mayonez seçdiyi əsas sousu üçün alemand sousunun türevlerini iki qrupa ayırır. Təsnifata başqa bir qrup əlavə edir - pomidor sousu.
İndi sizi əsas sous növləri ilə tanış edək.
Beşamel sousu
Hazırlanması ən asan souslardan biridir. Bechamel kimi ağ souslar hər zaman sürtülü blanc - yağda qızardılmış una əsaslanır. Bechamel əsasında hazırlanan müxtəlif növ souslar var. Bəziləri bunlardır:
- Morney sousu - sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir, Gruyere və ya Parmesan.
- Nantua sousu - krem və karides ilə.
Holland sousu
Növbəti ən vacib sous Holland sousudur. Hazırlandığı az sayda məhsula, yəni yumurta sarısı, limon suyu və ərinmiş yağa baxmayaraq, Hollandez Avropalıların ən populyar və üstünlük verdiyi souslardan biridir. Lakin bunu etmək heç də asan deyil. Usta aşpazlar, bütün sous məhsullarının su banyosunun bir qabında parçalanmasını tövsiyə edirlər, ancaq qab qaynar suya toxunmamalıdır.
Əgər sousa kəklikotu və tərxun əlavə edib limon suyunu tərxun sirkəsi ilə əvəz etsəniz, sous olur Bearnez.
Ağartılmış portağal qabıqları və portağal suyu əlavə etsəniz, Hollandaze çevrilir Malta dili.
Krem, horseradish və kəklikotu Hollandezə çevrilir Bavyera sousu.
İspan sousu
İspan sousu 17-ci əsrdə məşhur sousu Robertin adını daşıyır. Çox miqdarda güclü mal əti suyu ilə seyreltilmiş qaranlıq bir un və yağ sıyığıdır.
Velute sousu
Velute sousu yüngül sıyıq və yüngül balıq, toyuq və ya mal əti bulyonundan hazırlanır. Duz və istiot ilə mövsüm.
Tövsiyə:
Ritual çörəyin Qısa Bir Tarixi
Ritual çörək, təqvim və ailə tətilləri münasibətilə bişirilən müxtəlif təyinatlı çörəkdir. Ritual çörəkdəki bəzəklərin simvolik bir mənası var. Fərqli tətil növləri üçün xüsusi bir məna daşıyan xüsusi bəzəklər var idi - məsələn, üzüm məhsuldarlığın simvoludur, buna görə də ali güclər tərəfindən dua olunur.
Brendi - Istehsalın Qısa Tarixi Və üsulu
Artıq araq və pivə haqqında yazdığım üçün alkoqol kimi qəbul olunma riski ilə indi brendi tarixini sizinlə bölüşməyi düşünürəm. Əminəm ki, evdə konyak içmədiyiniz bir ev yoxdur. Konyakın ən çox Bolqar içkisi olduğunu düşünürük, amma əslində belə deyil.
Maraqlıdır: İstehsal üsulu Və Yağın Qısa Tarixi
Hamımızın və ya bir çoxumuzun bildiyimiz kimi, kərə yağı təzə və ya mayalanmış qaymaqdan və ya birbaşa süddən hazırlanan süd məhsuludur. Kərə yağı ən çox yaymaq və ya yeməkdə yağ kimi istifadə olunur - çörəkçilik, souslar hazırlamaq və ya qızartmaq üçün.
Əsas Soya Məhsulları Və Onların Tətbiqi
Soya orqanizmi üçün faydaları çoxdur. Həssas bir pəhriz mütəmadi olaraq soya və ya soya məhsullarının qəbulunu daxil etməlidir. Mətndə bazarda olan bütün soya məhsulları və onların xüsusi tətbiqləri barədə məlumat veririk. Miso. Soya və ya soya fasulyesinin fermentasiyasından hazırlanır.
Bir Tavada üç Növ Qızartma Və Onların Təsirləri
Tava içərisində üç əsas qızartma növü var - klassik qızartma, sürətli qızartma və çörək bişirmə. Onların hər birinin üstünlükləri, əsasən zövqü və sağlamlıq baxımından mənfi cəhətləri var. Klassik qızartma Klassik qızartmada məhsullar üzərində qızıl xırtıldayan qabığın əmələ gəlməsinə qədər 180 dərəcədən çox qızdırılan yağda işlənir.
