2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Jelləşdirən kremlər
Bu, müxtəlif maddələrin kremlərinə jelatinin əlavə edilməsidir. Jelly iki növ ola bilər:
- Jelatinin ayrı-ayrılıqda həll olunduğu, bir qədər soyudulmuş (lakin tamamilə gel üçün kifayət deyil) və digər məhsullarla qarışdırıldığı soyuq;
- İsti - qısa müddətə qızdırılan və ya qaynadılmış məhsullara jelatin əlavə olunur.
Jelatinlə işləmə üsulları:
Jelatin qaynadılmış heyvan sümüklərindən çıxarılır. 2 növdə satılır: yarpaq və toz. Jelatin bir az maye tökülür - 1 çay qaşığı. 1 qaşıqda jelatin. maye. Suyu udana və şişməyə qədər 5 dəqiqə saxlayın. Sonra maye su banyosunda və ya aşağı temperaturda qızdırılır və tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Heç bir halda qaynadılmamalıdır, çünki jelləşdirici maddələr yüksək temperaturda məhv edilir.
Kremlərin hazırlanmasında, jelatin bir az sərtləşməyə başlayanda əsas qarışığa çırpılmış qaymaq və ya protein əlavə olunur. Krem hələ çox isti olarsa, daha ağır jelatin dibinə düşəcəkdir. Əlavə təxirə salınarsa, digər məhsullarla əlaqə qura bilməyəcəklər.
Vacib: Xam ananas, jelatinin jelleşmesini maneə törədən bromelain maddəsini ehtiva edir. Papayanın tərkibində papain fermenti, kivi - aktinidin və əncir - fisin var. Bunların hamısı oxşar təsirə malik maddələrdir. İstilik müalicəsi fermentləri denasiya edir və təsirlərini azaldır.
Carrageenan və agar-agar
Bu məhsullar bitki mənşəlidir (yosunlardan alınır) və jelatinlə eyni jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Sənayedə onlara təkər deyilir. 2 çay qaşığı agar 600 ml maye üçün istifadə olunur. Ümumiyyətlə qarışığın qalan hissəsinə əlavə edilməzdən əvvəl aqar mayenin bir hissəsi ilə qaynadılmalıdır.
Yayılır
Bu qaynama nöqtəsinin altındakı istilik müalicəsidir. Su banyosunda aparılır. Proses təxminən 40-50 dəqiqədir. Fırındakı yumurta kremlərini və ya digər yumurta əsaslı şirniyyatları, tərkibindəki zülalı denaturasiya etmədən bişirmək üçün istifadə olunur. İstiliyə o qədər həssasdır ki, quruluşunu dəyişdirmək üçün yalnız bir qədər istilənmək lazımdır. Buna görə alt qabdakı su qaynamamalıdır.
Karamel ilə bəzəyin
4 parça şəkərdən hazırlanır, bir tencerede bir az su ilə əridilir və davamlı qarışdırılır. Solğun bir kəhrəba karamel əldə edildikdən sonra qazanın dibi soyuq suya batırılaraq dərhal karamelləşmə prosesi dayandırılır. Karamel qalın bir şərbət kimi görünənə qədər gözləyin.
Düz formalar tərs düz bir tavada hazırlanır, karamelin yapışmaması üçün yüngülcə yağla yağlanır. Bir qaşıqdan istifadə edərək, bir hissəsini çıxarın və tepsiyə nazik bir axınla tökün, beləliklə xətlər çəkin. Bu xətlər daha çox kəsişdikdə, şəbəkə daha maraqlı və sabit olacaqdır.
Bənzər bir şəkildə günbəz hazırlana bilər. Bu məqsədlə bir portağal yarıya bölünür. Biri çəngəl üzərində itələyir və alüminium folqa ilə bükülür, bu da yağı ilə sürtülür. Bir qaşıq ilə karamel yağdırın. Üstünlüyü ondadır ki, narıncı dönə bilər və karamel axınları oval formada iç-içə olaraq aça bilər. Portağal 1 saat soyuducuya qoyulur, bundan sonra karamel günbəzi diqqətlə çıxarılır.
Tövsiyə:
Kremlərin Hazırlanmasında əsas Qaydalar
Kremlər nisbətən asanlıqla hazırlanan şirniyyata aid olmasına və çox vaxt və səy tələb etməməsinə baxmayaraq, çox vaxt səhv edirlər. Və yalnız səbr deyil, həm də həqiqi yaradıcılıq tələb edən kremlər var. İstər dərhal istehlak üçün, istərsə də tortlarda və ya digər xəmir işlərində istifadə etmək üçün bir krem hazırlayırsınız, kremin ləzzətli və tüklü olması üçün bəzi əsas qaydaları bilmək yaxşıdır.
Mükəmməl Ağartma üçün Qızıl Texnika Hansılardır
Blanching tərəvəzlərin, meyvələrin, ətin və digər məhsulların buxar və ya qaynar su ilə qısa müddətli işlənməsi prosesidir. Blanchın kökü Fransadadır və blanchir sözünün özü qaynar su tökmək deməkdir. Məsələn, təzə pomidorların dərisini soymaq üçün hazırlanır.
Quşların Hazırlanmasında Vacib Qaydalar
Bolqarıstanda ən çox hazırlanan ət yeməkləri donuz və toyuqdur. Donuz əti üçün yalnız istilik müalicəsi üçün necə hazırlanacağı ilə yanaşı, bəziləri olduqca ekzotik olan bir sıra maraqlı reseptlər də təklif edilmişdir. Bu, qismən quşçuluq üçün doğrudur, ancaq cəlbedici quşçuluq reseptləri ilə menyunu necə şaxələndirməkdənsə, ətin bişirilməsini asanlaşdırmaq barədə az məlumat var.
Yapon Mətbəxində Istifadə Olunan ənənəvi Yeməklər Və Texnika
Hər dünya mətbəxi ənənəvi yeməklərini yalnız müəyyən məhsullar və spesifik texnologiya ilə deyil, həm də spesifik mətbəx qabları və texnikası istifadə edərək hazırlayır. Məsələn, Faslılar kuskuslarını kuskus adı verilən xüsusi bir yeməkdə hazırlayırlar, Maghreb İslamı daha çox tajine adı verilən gil qabda bişirir və Meksikada qarğıdalı tortilla tortillasını hazırlayırlar.
Pomidor: Məsləhətlər, Fəndlər Və Texnika
Pomidorları və onlarla hazırlana biləcək hər şeyi sevirsinizmi? Budur pomidorun saxlanması və hazırlanması üçün bəzi kulinariya tövsiyələri, tövsiyələri və üsulları. Pomidorları soyuducuda saxlamağınıza ehtiyac var? Bu mövzuda edilən bütün testlərdən nəticə budur ki, pomidorların soyuması, tərkibindəki əsas ətirli maddələri parçalayır və bəzi hüceyrələrinin partlamasına səbəb olur, bu da xoşagəlməz bir su və taxıl quruluşuna səbəb olur.
