2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Müasir dünyada kolbasaların çeşidi ağlasığmazdır. Bu, tarixi baxımdan asanlıqla izah olunur. Dayanıqlı ət məhsullarının hazırlanmasına dair ilk məlum məlumatlar 2600 il əvvəl İtaliya, Yunanıstan və Çindən əldə edilmişdir. Bu gün təkcə Almaniyada 1200-dən çox növün olduğu təxmin edilir kolbasa.
Ət emalı, artan xammal və illərdəki çatışmazlıqlar ilə əlaqələndirilir. Kolbasa istehsalı ilə ət qidalanma və dad keyfiyyətlərini qoruyaraq hər zaman uyğun gəlir. Daşınması da daha asandır.
Bugünkü istehlak cəmiyyəti diqqətini çəkmək üçün müxtəlifliyə ehtiyac duyur. Sosislər buna müxtəlif emal metodları - duzlama, siqaret çəkmə, bişirmə və qurutma, həm də əlavə olunan əlavə maddələr - ədviyyat, quru meyvələr, tərəvəzlər və qoz-fındıqlar vasitəsilə nail olur. Həm də istifadə olunan ət növünə və qabığın növünə görə fərqlənirlər. Sonuncusu təbii (qalın və nazik bağırsaq, mədə və s.) Və süni (protein, sellüloza və polimer) ola bilər.
Ev tapşırığını etməyə qərar verəndə kolbasa, ilk addım onlar üçün ət seçməkdir. Donuz və mal əti ənənəvi olaraq istifadə olunur və daha az camış, at, qoyun və keçi. Əksər ət məhsullarının hazırlanması üçün əzələ toxumasına əlavə olaraq donuz əti də əlavə olunur.
Et seçdikdən sonra, istehsalında ən vacib proseslərdən birini izləyin kolbasa - ətin kəsilməsi və üyütülməsi. Evdə bir ət dəyirmanı ilə edilir. Məhsuldan asılı olaraq ət əti (digər kolbasa komponentləri ilə qarışdırmaq üçün hazırlanmış ət) bir neçə millimetr ölçüdə hissəciklər içərə bilər və ya incə bir quruluşlanmamış pasta ola bilər. Ümumiyyətlə kolbasa kimi qısa müddətli bişmiş kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bu məhsulların xüsusiyyətlərindən biri də daşlama zamanı onlara çox miqdarda suyun əlavə edilməsidir. Onların kifayət qədər şirəli olmasına zəmanət verəcəkdir.
Aşağıdakı proseslər - qovurma və yemək, zərərli mikroorqanizmlərin inkişafını məhdudlaşdırmağa xidmət edir. Bu məqsədlə siqaretdən də istifadə olunur. Bütün bu istilik prosesləri çiy hisə verilmiş və çiy qurudulmuş üçün tətbiq edilmir kolbasa.
Evdə hazırlanan kolbasa üçün bəzi reseptlər:
Evdə hazırlanmış donuz boynu kolbasa
Lazımi məhsullar
1 kq. donuz boynu, qara istiot, keşniş, kəklikotu, kimyon, duz
Sous üçün
turşu şorabı, cəfəri, sarımsaq
Hazırlanma üsulu
Donuz boynundan bir parça götürün və yarpaqlayın. Kişniş, qara bibər, kimyon və kəklikotunu üyüdün. Əti xırdılmış ədviyyatlarla səpin, duzlayın və barama halına gətirin. İplə bağlayın. Hazır koza bir təzyiqli ocakda təxminən 30 dəqiqə qaynadılır, sonra soyuducuda 2 saat soyumağa qoyun. Turşu və incə doğranmış cəfəri və sarımsaqdan turşu sousu hazırlayın. Soyudulmuş kolbasanı dilimlərə kəsin və sous ilə xidmət edin.
Evdə hazırlanan donuz sosiskası
Lazımi məhsullar
3, 5 kq. vetçina və boyun donuzu, 1,5 kq. donuz, 80 q duz, 25 q qara, bir hindistan cevizi.
Hazırlanma üsulu
Ət kiçik kublara kəsilir və duzlanır. 24 saat dayanmaq üçün buraxın. Donuz eyni şəkildə kəsilir və duzlanır. İki növ xammal ədviyyatla qarışdırılır. Nəticədə qarışıq 10-15 sm uzunluğunda parçalara bükülmüş donuz əti bağırsaqlarına doldurulur. İki çubuq arasından saplanır və boşalmasına icazə verilir. Səthi açıq sarı rəng əldə edənə qədər 25 - 30 ° C temperaturda yonqar ilə odda çəkilirlər.
Bu kolbasa qaynadılmır. İsti suda yalnız 10 dəqiqə xam və ya qaynadılmış şəkildə istehlak olunur. Soyuducuya qoyulmuş bir həftəyə qədər saxlanıla bilər.
Üzmək yaşlı adam
Lazımi məhsullar
2000 g donuz filesi, 400 g donuz əti, 6 çay qaşığı. duz, 1 donuz göbəyi, 5 q torpaq qara bibər, 1 çay qaşığı. zirə
Hazırlanma üsulu
Ət nazik dilimlərə kəsilir. Onlara incə doğranmış donuz, duz və qaba üyüdülmüş qara bibər və kimyon əlavə edin. Qarışığı yaxşı qarışdırın, sonra təmizlənmiş qarnını onunla sıx bir şəkildə doldurun. Doldurulmuş qarın möhkəm iplə tikilir, çöldə incə duz sürtülür və iki lövhənin arasına qoyulur. Üstü çəki ilə basıldı. Beləliklə zaman-zaman dönərək bir ay dayanmaq qalır. Sonra soyuq su ilə yuyun, odun külü səpin və havalandırılan yerdə asın. Dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
Sosislərin bişirilmədəki rolu daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Onlar asanlıqla dəyərli mədəni irs nümunələri kimi qəbul edilə bilər.
Tövsiyə:
Evdə Hazırlanmış Ləzzətli Kıyma ətinin Sirləri
Kıyılmış ət bir çox sevdiyimiz yeməklərin əsasını təşkil edir - dadlı küftə və kababdan tutmuş spagetti, mussaka və doldurulmuş tərəvəzlərə əlavə. Ancaq əksər hallarda kupeshka kıyılmış ətinə güvənərək məyus ola bilərik. Ancaq özünüzə dadlı bir ev istehsalı kıyma hazırlamaq üçün bacarıq lazımdır.
Evdə Hazırlanmış Süd Sousu Fikirləri
Yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq və dad nüanslarını vurğulamaq üçün həm salatlar, həm də bişmiş yeməklər üçün uyğun olan müxtəlif növ süd sousları hazırlanır. Süd souslarının növlərindən biri tərəvəz xörəkləri və salatların dadını tamamlamaq üçün çox uyğundur.
Evdə Hazırlanmış Kolbasa Hazırlayaq
Evdə hazırlanmış kolbasa dadı və ətri ilə mağazalarda satılan hazır məhsulla müqayisə edilə bilməz. Həqiqi ev sosiskasının dadını sınamaq istəyirsinizsə, özünüz evdə hazırlayın. Lazımi məhsullar : 5 kiloqram mal əti, yarım kilo donuz əti, 100 qram duz, 2 çay qaşığı qara bibər, bir çimdik şəkər, 1 çay qaşığı kimyon, donuz bağırsaqları.
Evdə Hazırlanmış Bir Pasxa Tortu Hazırlayaq
Kozunak, ölkəmizdə ənənəvi olaraq Pasxa üçün hazırlanmış ən məşhur ritual çörəkdir. Evdə hazırlanmış Pasxa tortu ilə qohumlarınızı və dostlarınızı sevindirin. Təklifimizə baxın. Lazımi məhsullar: 1 kq un, 250 q şəkər, 250 q kərə yağı, 25 q quru olmayan maya, 250 q təzə süd, 7 yumurta / bir yumurta sarısı Pasxa tortuna yaymaq üçündür /, 1 limonun qabığı, 1 vanil, 1 s.
Evdə Hazırlanmış Qabıqların Hazırlanması
Evdə hazırlanan qabıqlar həmişə bir mağazadan alınan hazır olanlardan daha üstündür. Düzdür, hazırlamaq çox vaxt aparır, amma buna mütləq dəyər. Nəticə daha yaxşıdır - onlarla bişirilən hər şey daha şirəli və dadlı olur. Evdə hazırlanmış qabıqlarla hazırlanan pasta digərləri ilə heç müqayisə edilə bilməz, eyni şey balqabağa aiddir.
