Qlütensiz Pəhrizdə Yeyə Biləcəyiniz Qidalar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Gluten bir zülaldırbuğda, çovdar və arpa kimi müəyyən taxıllarda tapılmışdır. Elastiklik və nəmlik təmin edərək yeməyin şəklini qorumasına kömək edir. Həm də çörəyin qalxmasına imkan verir və çeynənən bir toxuma təmin edir.

Gluten bir çox insan üçün təhlükəsiz olsa da, çölyak xəstəliyi və ya kimi xəstəlikləri olanlar özü həssaslığı sağlamlığa mənfi təsirlərin qarşısını almaq üçün bundan çəkinməlidirlər.

Bir çox qida özü tərkibində olan maddələrlə hazırlanır, buna görə də istehlak edə bilməyənlər üçün qida etiketlərini diqqətlə yoxlamaq vacibdir.

54 nəfərlik bir siyahını diqqətinizə çatdırırıq özü olmayan qidalar.

1-11. Bütün taxıllar

Tam taxıl alarkən qida etiketlərini yoxlamaq vacibdir. Eyni avadanlıq özü tərkibli qidalar istehsal etmək üçün istifadə olunarsa, onların özü ilə çirklənmə ehtimalı yüksəkdir. Məsələn, yulaf tez-tez buğdanı emal edən müəssisələrdə işlənir və bu da çirklənməyə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən, satın alınan yulafların glutensiz olduğunu təsdiqləməlisiniz. Bütün taxıl qidaları özü yoxdur bunlar:

1. quinoa;

2. qəhvəyi düyü;

3. yabanı düyü;

4. qarabaşaq yarması;

5. qarğıdalı;

6. tapioca;

7. darı;

8. amaranth;

9. tef - Afrika buğda bitkisi;

10. Ararut - tropik bitki;

11. yulaf.

Çəkilməli olan taxıl buğda, çovdar, arpa. Bu dənli bitkilər özündə gluten ehtiva edir və çörək, kraker, makaron, dənli bitkilər, xəmir xəmirləri və makaron məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

12-26. Meyvələr və tərəvəzlər

Bütün təzə meyvə və tərəvəzlər təbiidir özü yoxdur. Bununla birlikdə, bəzi işlənmiş meyvə və tərəvəzlərdə bəzən ləzzət vermək üçün və ya qatılaşdırıcı olaraq əlavə olunan özü olan tərkibində gluten ola bilər. İşlənmiş meyvə və tərəvəzlərə əlavə edilə bilən tərkibində gluten olan maddələr arasında hidroliz olunmuş buğda zülalı, dəyişdirilmiş nişasta, səməni və maltodekstrin var.

Aşağıdakı siyahı tam olmasa da, özü olmayan bir pəhrizdə zövq alacağınız təzə meyvə və tərəvəz nümunələrini təqdim edir.

12. portağal və qreypfrut daxil olmaqla sitrus meyvələri;

13. banan;

14. alma;

15. giləmeyvə;

16. şaftalı;

17. armud;

18. gül kələm və brokkoli daxil olmaqla xaçlı tərəvəzlər;

19. ispanaq, kələm və İsveçrə pendir kimi tərəvəzlər;

20. kartof, qarğıdalı və balqabaq daxil olmaqla nişastalı tərəvəzlər;

21. cambi;

22. göbələk;

23. soğan;

24. yerkökü;

25. turp;

26. yaşıl lobya.

Meyvə və tərəvəzləri yoxladığınızdan əmin olun:

- konservləşdiriliblər. Qlüten olan souslarla qorunur. Su və ya təbii şirələrlə konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlər, ehtimal ki, glutensizdir;

- dondurulmuşdur - Bəzən tərkibində özü olan əlavə tatlar və souslar var. Dondurulmuş növlər ümumiyyətlə glutensizdir;

- qurudulur - Bəzilərinə özü olan maddələr daxil ola bilər. Adi şəkərsiz qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərdə özü yoxdur.

- Əvvəlcədən kəsilmiş - bişirildikləri yerə görə özü ilə qarışıq çirklənə bilər.

27-32. Zülallar

Bir çox qidada heyvan və bitki mənşəli mənbələr daxil olmaqla protein var. Təbii və təzədirlərsə, onda özü yoxdur.

Bununla birlikdə soya sousu, un və səməni sirkəsi kimi tərkibində gluten olan maddələr tez-tez doldurucu və ya ləzzət kimi istifadə olunur. Soslara və marinadlara əlavə edilə bilər.

Qlütensiz zülallardır

27. baklagiller - lobya, mərcimək, noxud, yer fıstığı;

28. qoz-fındıq və toxum;

29. qırmızı ət (təzə mal əti, donuz əti, quzu, bizon);

30. quş əti (təzə toyuq, hinduşka);

31. dəniz məhsulları (təzə balıq, midye);

32.ənənəvi soya qidaları (tofu, tempeh və s.).

Zülalların özü üçün yoxlanılır:

- sosiska, pepperoni, kolbasa, salam və pastırma kimi işlənmiş ətlər;

- vejetaryen burger kimi ət əvəzediciləri;

- dilimlənmiş ət;

- ət qiyməsi;

- souslar və ya ədviyyatla birləşdirilmiş zülallar;

- mikrodalğalı televiziya axşamlarında olduğu kimi yeməyə hazır proteinlər;

Qaçınmaq üçün zülallar:

- çörəklənmiş hər hansı bir ət, quş əti və ya balıq;

- buğda əsaslı soya sousu ilə birləşən zülallar;

- Sayt.

33-39. Süd məhsulları

Təbii olanlar süd məhsulları glutensizdir. Bununla birlikdə, ətirli və tərkibində qatqı olanlar həmişə özü üçün ikiqat yoxlanılmalıdır.

Süd məhsullarına əlavə edilə bilən bəzi ümumi qarışıq tərkibli maddələr arasında qatılaşdırıcılar, səməni və dəyişdirilmiş pəhriz nişastası var.

Qlütensiz süd məhsulları bunlar:

33. süd;

34. neft və GHI;

35. pendir;

36. qənnadı kremi;

37. kəsmik;

38. bişirmə kremi;

39. qatıq.

Qlüten tərkibinə görə yoxlanılması lazım olan süd məhsulları bunlardır:

- meyvə südləri;

- ətirli südlər;

- işlənmiş pendir məhsulları - məs. souslar;

İçilməməsi lazım olan südlü içkilər səməlidir.

40-44. Yağlar və yağlar

Təbii yağlar özü yoxdur. Bəzi hallarda, özü olan tərkibli qidalandırıcılar, ləzzət və qatılaşdırmaq üçün yağlar və yağlarla qarışdırıla bilər.

Qlütensiz yağlar və yağlar

40. neft və GHI;

41. zeytun və zeytun yağı;

42. avokado və avokado yağı;

43. hindistan cevizi yağı;

44. susam yağı, kolza yağı və günəbaxan yağı.

Yemək spreyi və tatlar və ya ədviyyatlar əlavə edilmiş yağları iki dəfə yoxlayın.

45-51. İçkilər

Qlütensiz içkilərdir

45. su;

46.% 100 meyvə suyu;

47. qəhvə;

48. çay;

49. qarğıdalı və ya qarğıdalı kimi glutensiz dənli bitkilərdən hazırlanmış şərab, sərt şirə və pivə daxil olmaqla müəyyən alkoqollu içkilər;

50. idman içkiləri, soda və enerji içkilər;

51. limonad.

Bununla birlikdə, bəzi içkilər özündə gluten olan əlavələrlə qarışdırılır. Əlavə olaraq, bəzi alkoqollu içkilər səməni, arpa və tərkibində digər qlüten olan taxıllarla hazırlanır və bu zaman qarşısını almaq lazımdır. özü olmayan pəhriz.

Yoxlamaq üçün içkilər:

- tatlar əlavə olunmuş hər hansı bir içki;

- distillə edilmiş mayelər (araq, viski, cin);

- Əvvəlcədən hazırlanmış kokteyllər.

Qaçınmaq üçün içkilər:

- pivə;

- təmizlənməmiş mayelər;

- digər malt içkilər.

52-54. Ədviyyatlar və souslar

Ədviyyatlar və souslar tez-tez özü ehtiva edir, lakin ümumiyyətlə nəzərə alınmır. Gluten emulqator, stabilizator və ya ləzzət artırıcı, nişasta, səməni və buğda unu şəklindədir.

Onlar özü yoxdur

52. Tamari sousu;

53. Amino - soya sousu üçün hindistan cevizi əvəzedicisi;

54. Sirkə - ağ, damıtılmış, bulud.

Yoxlayın:

- ketçap;

- xardal

- Worcester sousu;

- tomat sousu;

- mayonez;

- salat sarğı;

- marinadlar.

Bir məhsulun özü olub-olmadığına əmin deyilsinizsə, yoxlamaq üçün istehsalçı ilə əlaqə qurmağınız yaxşı olar.

Qlütensiz pəhriz ümumiyyətlə çölyak xəstəliyi olanlar üçün tövsiyə olunur, gluten tərkibli qidalar istehlak edilərkən immunitet reaksiyası meydana gətirir. Qlütenə həssaslığı olanlar da olmalıdır gluten qarşısını almaq üçün şişkinlik, mədə ağrısı və ishal kimi simptomlara kömək edə bilər.

Daha çox araşdırmaya ehtiyac olmasına baxmayaraq, bir neçə araşdırma da bunu göstərir glutensiz bir pəhriz faydalı ola bilər qıcıqlanan bağırsaq sindromu olanlar üçün mədə ağrısı, qaz, ishal və qəbizlik kimi həzm problemləri ilə xarakterizə olunan xroniki bir xəstəlikdir.

Qlütensiz pəhrizin riskləri

Gluten təbii olaraq buğda, arpa və çovdar kimi tam taxıllar da daxil olmaqla bir çox qidada olur. Bu vaxt bəzi işlənmiş qlütensiz qidalar vitamin və minerallarla zənginləşdirilməyib.

Müxtəlif olmayan qlütensiz pəhrizə riayət etmək folat, riboflavin, niasin və dəmir çatışmazlığı riskini artıra bilər.

Qlütensiz pəhrizlər də həzm sağlamlığında mühüm rol oynayan lifdə daha az olur. Bu səbəbdən bu vacib qidaları bir hissəsi kimi digər mənbələrdən aldığınızdan əmin olmaq vacibdir sağlam qlütensiz pəhrizyan təsir riskini azaltmaq.

Qlütendən çəkinirsinizsə, balanslı bir pəhriz təmin etmək üçün seçim edə biləcəyiniz bir çox qida var. Meyvə, tərəvəz, baklagiller, bəzi tam taxıllar, süd məhsulları və yağlar və təzə ət, balıq və quşçuluq da daxil olmaqla bir çox sağlam qida təbii olaraq glutensizdir.

Buğda, çovdar və arpa qarşısını almaq lazım olan əsas qidalardır özü olmayan bir pəhrizə riayət etmək. Gluten də tez-tez konservləşdirilmiş qida kimi işlənmiş qidalara əlavə olunur.

Bundan əlavə, yulaf kimi bəzi taxıllar, işləndikləri yerə görə, özü ilə qarışıq çirklənə bilər.

Qlütensiz pəhrizdəki uğur, tərkib hissəsi etiketlərinin ikiqat yoxlanılması ilə nəticələnir, çünki ümumiyyətlə gözləmədiyiniz qidalara özü əlavə olunur. Qlüten olan qidalar bu kimi etiketlənəcəkdir.