2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İtalyan kulinariya mədəniyyəti, müasir seçimlərimizdə son dərəcə vacib hala gələn misilsiz dadı olan reseptlərdə çoxdur. Lasanya, ən zəngin, xoşuma gələn və iştahaaçan yeməklərdən biridir, ilk sözü lasanum sözü ilə verilir. Bu yeməyin əvvəlcə hazırlandığı yeməyin adıdır. Lazanya reseptinin Yunanlılar tərəfindən mənimsənildikdən sonra onu dəyişdirən qədim Romalıların dövrünə aid olduğuna inanılır. Digər müxalif tədqiqatçılar bunun orta əsr İngiltərəsində meydana gəldiyini iddia edirlər.
Ancaq ən yaxşısı lazanya asanlıqla əldə edilə bilən bir şey deyil. Dondurulmuş yarı bitmiş məhsulun ən ümidverici nəticəsi belə heç bir şəkildə evdə hazırlanan yeməyin orijinal dadına yaxınlaşa bilməz. Vaxtınızın bir hissəsini lazımi məhsullar üçün alış-verişə həsr etsəniz, həqiqətən məmnun qalacaqsınız. O zaman kulinariya çağırışı özü sizə bu İtalyan ixtisası ilə məşğul olub-olmamağınızı rahatlamaq və inandırmaq imkanı verməyəcəkdir. Həmişəkindən daha çox masada yuyulmamış qablar yığmağa hazır olun, ancaq lazanya yavaş-yavaş sobada bişirilərkən rahatlıqla yuya bilərsiniz.
Lazanya hazırlamaq üçün son nəticəsi ilə sizi valeh edəcək bəzi sadə məsləhətlər.
Əlavə maddələrin yalnız daha çox ləzzət verə biləcəyi təqdirdə qəbul edilə biləcəyini bilmək çox vacibdir. Göbələklər bunun yaxşı bir nümunəsidir. Yoğun və güclü ət dadı pomidorların şirniyyatı ilə yaxşı ziddiyyət təşkil edir. Buna görə qurudulduqda yeməyin daha da faydalı bir tərkib hissəsidirlər. Onları bişirməyə hazırlamaq üçün əvvəlcə soyuq suya batırmalı və iki saat buraxmalısınız. Sonra süzülürlər və aromatik su kənara qoyulur və məsələn göbələk sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Qurudulmuş şiitake göbələyindən də istifadə edə bilərsiniz. Lazanya içlikində də mövcud olan tərəvəzlərlə mükəmməl uyğun gəlir.
Təzə otlar ləzzəti yüksəltmək üçün istifadə olunan başqa bir fənddir: reyhan, cəfəri və ya kekik, kəklikotu və rozmarin yeməyə təzə əlavə olunarsa möcüzələr yarada bilər və onunla yaxşı uyğunlaşan klassik ədviyyatlardır. Bəs yumurta, kəsmik, ispanaq? Bu maddələr yaxşı səslənir, xüsusən vegeterian dolmalarından bəhs edirik, amma bu yeməyi bişirərkən onları soyuducuda geri qoymaq daha yaxşıdır. Yenidən daha çox badımcan, yerkökü, balqabaq, pomidor və göbələklərə güvəniriksə, vegetarian lazanya əsl şah əsərinə çevrilir.
Digər bir vacib qayda daim yüksək keyfiyyətli maddələrdən istifadə etməkdir. Qeyri-müəyyən bir toxuma və ya qəribə bir tünd rəngə sahib olan konservləşdirilmiş doğranmış pomidorları birbaşa tavaya tökməkdən çəkinin. Bunun əvəzinə, təzə pomidorları daha çox suyu sərbəst buraxmaq üçün yumşaq və ya şəxsən özünüz hazırladığınız bir bankadan olanları qoyun. Onları tam möhürləməyiniz və ya kəsməyinizin fərqi yoxdur. Pomidorların şirin və ətirli olması qaydasına riayət etmək kifayətdir. Dadı bir o qədər də şirin deyilsə, öz sousunda bir az şəkər sulandırıb bişirmə içliklərinə əlavə edə bilərsiniz.
Bu düşüncə xəttində növbəti kulinariya ucu gəlir. Həmişə yerkökü qoyun! Təbii şirinliyi və bitki ətri digər maddələrlə mükəmməl birləşəcəkdir. Heç vaxt şübhəsiz keyfiyyətli sarı pendir və ya pendir istifadə etməyin - yumşaq, yetişməmiş və ya sürtgəcdən keçirilmiş, həmçinin təqlid məhsulları. Pendirlərin qarışığına bahis edin. Əksər reseptlər lazanyada mozzarellanın istifadəsini tələb edir, lakin təzə pendir növü olduğundan ləzzətə çox az kömək edir.
Bu səbəbdən mütəxəssislər mozzarellanın Gruyere və ya Conte ilə qarışığından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Lazanya hazırlamaq üçün klassik pendirlər Parmesan və Cheddardır. Ancaq resepti biraz endirməli olsaq, bu pendirləri bolqar sarı pendir, Gouda və ya Edam ilə mükəmməl bir şəkildə əvəz edə bilərik. Lazanya bitdikdən sonra pendir üstünə səpilir. Başqa bir fikir onsuz da doldurulmuş içlikdəki təbəqələr arasında bir az incə dilimlənmiş gouda və ya ərinmiş pendir tosterini yaymaqdır. Bununla birlikdə, onu aşmayın! Pendir və ya sarı pendir lazanyada üstünlük təşkil etməməlidir.
5: 2 nisbətində fərqli ət qiyməsi - mal əti və donuz əti kombinasiyasından istifadə edin. Mal əti yeməyi vurğulayacaq və bir növ güclü ləzzətə çevriləcək və donuz əti dərinlik və daha yaxşı və yağlı bir toxuma verəcəkdir. Lazanya doldurulmasına əlavə etmək üçün bir az qızardılmış donuz ilə zənginləşdirilə bilər. Başqa bir vacib şey! Kıyılmış ət soğanı sevir, ona görə də onu bu yeməkdə əsirgəməyin. Doldurma hazırlanarkən qızardılarkən xırda doğranmalıdır.
İndi ziddiyyətli bir məsələyə! Lazanya dəriləri qabaqcadan qaynadılmalı və ya qabını açan kimi tavada düzülməlidir? Həqiqət budur ki, bir insana nə qədər etibar etməsən də, qabıq ecazkar şəkildə və işlənmədən yumşalır. Ancaq iki qaydaya riayət etmək lazımdır ki, onları bişirməyəsiniz. Birincisi, qabığın sıraları ilə kifayət qədər lazanya sousu - Beçamel doldurulmalıdır. Hər təbəqənin bütün uclarında paylanmalıdır.
Bechamel yeməyin tərkibindəki təbii maye azad edən komponentlərdən biridir. Bunu etməklə yanaşı, bunun üçün bir vacib tərkib hissəsini istisna etməmək yaxşıdır - hindistan cevizi. İkinci qayda, pomidor və kıyılmış ətdən özünün bir az sousu ilə doldurulmasıdır. Bəli, içlik hazırlayarkən bişməmiş və yumşaq olmamalı, lakin heç bir halda quru olmamalıdır! Ancaq Bechamel qoymursunuzsa və ya təcrübə etməyə qərar vermişsinizsə, qabıqları tavaya yapışmaması üçün təxminən üç dəqiqə yağ ilə qaynar suya qoyun. Bu da artıq nişastanı qabıqlardan təmizləyəcəkdir. Qeyd etmək artıq olmayan başqa bir ipucu: ən yaxşı nəticə üçün yen tavada lazanya bişirin.
Patlıcan və reyhanla vejetaryen lazanya
Lazımi məhsullar: 3 badımcan, 3 diş sarımsaq, bir az təzə kəklikotu, 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, 6 xörək qaşığı əlavə zeytun yağı, 800 q konservləşdirilmiş tam pomidor, 1 xörək qaşığı balzam sirkəsi, 1 dəstə təzə reyhan, 150 q çedar pendir - sürtgəcdən keçirilmiş, 2 ovuc parmesan - həmçinin 6-8 grated, lazanya qabıqları (üç sıraya çatmalıdır)
Hazırlanma üsulu: Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Patlıcanları uzun boyda böyük dilimlərə kəsin və duzlayın. Acı suyunu sıxmaq üçün onları təxminən 30 dəqiqə bir süzgəcin içinə qoyun. Sonra onları yuyun və soyun. Patlıcan dilimlərini kublara kəsin və sarımsaq, kəklikotu və isti qırmızı bibərlə birlikdə təxminən 10 dəqiqə qovurun. Pomidorları balzamik sirkə və reyhan yarpaqları ilə birlikdə başqa bir qabda taxta qaşıqla doğrayaraq tökün. Sos qalınlaşana qədər bişirin. Bişəcəyiniz yeməyin altına düzün, lazanya qabığını soyun, sonra badımcan və pomidor sousu qoyun. Hər sıraya çedar, üstünə Parmesan səpin. Sonda bir az təzə reyhan əlavə edib bir az zeytun yağı tökün. Yemək qızılı olana qədər 25-30 dəqiqə bişirin.
Kıyılmış ət, donuz və Beşamel sousu ilə lazanya
Şəkil: Mina Dimitrova
Lazımi məhsullar: 3 böyük soğan - incə doğranmış, 3 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı kekik, 300 qram doğranmış hisə verilmiş donuz, zəngin sousda 800 q konservləşdirilmiş pomidor, 20 fesleğen yarpağı və bəzək üçün əlavə, 250 q kıyma, 6-8 qabıq lazanya
Bechamel sousu üçün: 600 ml süd, 50 q kərə yağı və eyni miqdarda un, təzə rendelenmiş muskat, 50 qr grated Parmesan
Hazırlanma üsulu: Zeytun yağında soğanları qızılı rəngə qədər qovurun. Oregano, donuz və kıyılmış ət əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq bişənə qədər qovurun. Dilimlənmiş pomidorları sousu ilə başqa bir qaba əlavə edin və mayenin buxarı çıxana qədər ocağın üstünə qoyun. İstidən götürün və təzə reyhan əlavə edin.
Eyni zamanda Bechamel hazırlayın. Südü bir qazanın içinə tökün və isinəndə yağı, sonra unu əlavə edin. Tərkibini çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Plitə orta temperaturda olmalıdır. Sos yaxşı qaynadılmalı və qalınlaşdırılmalıdır. Zövqünüzə görə duz, istiot və hindistan cevizi əlavə edin. Altındakı yen tavada əvvəlcə lazanya qabıqlarını düzəldin, sonra pomidor sousu, beşamel və donuz və kıyılmış ət ilə içlik qoyun. Üstünə Bechamel qoyun və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesanı sousa sürün. Bechamel sousunu son dərəcə isti edin və doldurulma ilə yayıldıqda qabıqlı olmasın. 190 dərəcə qədər bişirin lazanya qızıl qabıq əldə edin.
Lazanyanı dondurmaq istəyirsinizsə, tamamilə soyumasını gözləməlisiniz, təzə saxlama üçün folqa ilə, daha sonra alüminiumla sarın. Beləliklə, üç ay saxlanıla bilər. Çözmək üçün lazananı sərin yerdə bişmədən 6 saat əvvəl çıxarmalısınız. Paketdən paketdən çıxarın və hazır olana qədər 190 dərəcə bişirin və ya mikrodalğada qızdırın.
Tövsiyə:
Mükəmməl Suflelər Bu Ipuçları Ilə Hazırlanır
Şirin suflelərin tərkibinə yumurta, süd, un, şəkər, qoz, badam və ya fındıq, şokolad, vanil, meyvə püresi kimi müxtəlif məhsullar daxildir. Bütün suflələrin əsasını çırpılmış yumurta ağı təşkil edir. Çörək bişirərkən qarışığın artmasına (həcmin artmasına) səbəb olurlar.
Bu Ipuçları Ilə Dadlı Bir Ev Yapımı Makaron Hazırlayın
Makaron Bolqar mətbəxinə getdikcə daha da dərinləşir. Fərqli makaron növləri var - spagetti, tagliatelle, fettuccine, ravioli və bir çox müxtəlif növ, növlərinə, ölçüsünə və formasına görə fərqli olsa da, demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır.
Mükəmməl Lazanya üçün Doğru Addımlar
Lazanya hazırlamaq asan görünən bir kulinariya işidir. Ancaq həqiqət budur ki, yalnız bir səhv addım belə bütün resepti poza bilər. Buna görə mükəmməl etmək evdə hazırlanmış lazanya , bişirilməsi üçün tövsiyələrə ciddi şəkildə əməl edin. Dadlı İtalyan resepti üçün 15 vərəq təzə lazanya pastası, 450 q mozzarella, 2-3 xörək qaşığı lazımdır.
Bu Incəliklərin Köməyi Ilə Mükəmməl Bir ızgara Hazırlayın
Qızartma asan görünsə də, burada da incəliklər var. Bir ızgara hazırlamaqda ən vacib addım kömürü düzgün bir şəkildə alovlandırmaqdır. Yandırma, qəzet kağızı, konus, ağacların nazik budaqlarından istifadə etmək vacibdir. Odun maddələrini yandırdıqdan sonra diqqətlə və tədricən kömür əlavə edin.
Ona İtalyan Sevgilisi Castagnacho Tortunu Hazırlayın Ki, Sonsuza Qədər Sizin Olsun
İtaliyanın Toskana bölgəsi yalnız yaxşı şərabı ilə deyil həm də şirniyyatı ilə qürur duyur şabalıd , iştahaaçan görünüşü resepti haqqında bir nağıl ilə müşayiət olunur. Şirinlik qədim zamanlardan bəri hazırlanır və bu dövrdə Castagnacho üçün yalnız su, zeytun yağı və şabalıd unundan istifadə olunurdu.
