2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Müqəddəs George Günü yaxınlaşır və tətil öncəsi və qarşıdakı tətillər ruhunda, kulinariya quzu cazibələri ilə müşayiət olunur, qısa tarixi həqiqətləri və qoyun-quzu haqqında bir neçə məlumatı sizinlə bölüşürəm.
Qədim Romada Lucius Junius Moderatus Columella, Romalıların Galya torpaqlarına gəlməmişdən əvvəl də yerli şahzadələr və zənginlərin təmtəraqlı yun paltar geyindiklərini bildirdi. Yazıçı-tarixçi Galli qoyunlarını dadlı və yaxşı ətlərinə görə tərifləyir.
Məsələn, almanlar arasında qoyunlar hörmətlə qarşılanır və böyük qayğı ilə böyüyürdülər. Bayram və bayramlarda quzu və ya qoyun bahalı bir hədiyyə olaraq təqdim olunurdu. O dövrdə Alman qanunlarına görə, hər evdə ən azı 80 qoyun olmalı idi. Charlemagne özü insanları çoxlu sürülərinə qulluq etmək üçün işə götürərək maldarlığı təşviq etdi.
İngiltərədə də bu heyvandan gələn sərmayələri və yaxşı gəliri qiymətləndirərək çox qayğı göstərdilər. Bu gün İngilis qoyunları, İspan qədər incə olmasa da, yaxşı ət və yun istehsal edir.
Şəkil: Daniela Ruseva
İspaniya yüz illərdir müstəsna yunla qoyun yetişdirən ölkə idi. 12 milyon qoyunun olduğu 18-ci əsrdə yarısından çoxu Merinos idi və heç kim bu yunun istehsal etdiyi yüksək keyfiyyətli parçadan xəbərsiz deyildi.
Bu gün qoyunçuluq dünyanın demək olar ki, bütün yerlərində mövcuddur. Qoyun ətinin dadına gəldikdə isə, cinsdən, yaşdan, cinsdən, yetişdirmə şəraitindən və çeşidindən asılıdır.
Ən dadlı və yaxşısı seyrək olduqda qoç ətidir. Tərkibi və bəslənməsinə görə mal əti ilə çox oxşardır. Keyfiyyətli qoyun əti tünd qırmızı rəngi və ağ yağı ilə tanınır və bişirilmədən əvvəl yaşlanmalıdır.
Pişirməyə başladığımızda, qoyun ətindəki ekstraktlar bəzi insanlar üçün ağır və dözülməz bir qoxu verir. Onu çıxarmaq üçün istilik müalicəsi zamanı bir soğan və ya bir parça zəncəfil əlavə edə bilərsiniz. Bu ətlə hazırlanan yeməklərin isidilmiş qablarda verilməsi tövsiyə olunur.
Quzu haqqında danışarkən bir ilədək bir qoç və ya qoyun olduğunu bilməmiz lazımdır. Ətin həzmi asan və son dərəcə dadlıdır.
Şəkil: VILI-Violeta Mateva
Daxili hissələr menyunun ayrılmaz hissəsidir və müxtəlif yollarla hazırlanır. Qaraciyər qızartmaq, şorba, qaraciyər üçün uyğundur. Beyin qızardılır və ya yağ ilə bişirilir. Yoğun bağırsaq bişirilir və ya qızardılır. İncə bağırsaq və üçqat, qaynadılmış və ya bişmiş şorba və yemək üçün istifadə olunur.
Tövsiyə:
Quzu - Müqəddəs George Gününün Ləzzətli Simvolu
Quzu günahsızlığın, fəzilətin və xeyirxahlığın simvoludur. Məsih və onun çarmıxdakı qurbanlığını xatırladır. Bu səbəbdən xristianlar Pasxa üçün masalarına qoydular və ölkəmizdə Müqəddəs Georgi Günü masasının məcburi bir elementidir. Ənənəvi olaraq ən müqəddəs sayılan hissəsi hazırlanır - bud.
Quzu Qoyun ətindən Necə Fərqlənir?
Quzu müəyyən bir qoxusu ilə nisbətən yağlıdır və keyfiyyətinə görə təsnif edilir. Orta Şərq mətbəxində tez-tez istifadə olunur, eyni zamanda Avropada da məşhurdur. Quzu adlanmaq üçün erkək və ya qadın olsun, 12 aya qədər olan bir heyvandan olmalıdır.
Bu Müqəddəs George Günü üçün Icarəyə Qoyulmuş Quzu
Quzu qiyməti keçən il Müqəddəs Georgi Günü ilə eyni qalacaq - kiloqramı 12 ilə 15 lev arasında. Canlı çəkidə quzular kiloqramı 6,5 BGN-ə qədər satılacaq və Veliko Tarnovo bölgəsində hətta ödəmə üçün təklif ediləcəklər. Müqəddəs George günündən bir neçə gün əvvəl, bəzi təşəbbüskar yetişdiricilər müştərilərinə hissə-hissə quzu almaq imkanı verərək ödəmələrini asanlaşdırmağa qərar verdilər.
Quzu Qiyməti Pasxadan Bir Az əvvəl Sıçrayacaq
Pasxa tətilindən əvvəl satıcılar quzu qiymətlərini şişirdəcəklər. Xəbəri Bolqarıstandakı qoyun yetişdiricilərinin sədri Biser Çilingirov Trud qəzetinin qarşısında elan etdi. Bolqar fermerlərindən jambon və bütöv quzu alışı artıq başlayıb.
Müqəddəs Nikolay Günündən əvvəl! Ticarətçilərin ən çox Pozduğu Budur
Bolqarıstan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin qarşıdan gələn Müqəddəs Nikolay Günü ilə əlaqədar yoxlamaları sürətlə davam edir, çünki ölkəmizdə təklif olunan balıqlarda eyni pozuntuya böyük miqyasda rast gəlinir. Nova TV xəbər verir ki, alverçilərin əksəriyyəti təzə və dondurulmuş balıqların düzgün saxlanılmadığını qeyd ediblər.
