2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Fontina / Fontina / İtaliya mənşəli bir pendir növüdür. Seçilmiş bütün inək südündən hazırlanır. Qəhvəyi, qızıl və ya çəhrayı rəngli nazik, lakin yığcam bir qabıq ilə xarakterizə olunur. Süd məhsulunun orta hissəsi yumşaqdır. Sarımtıl bir rəng ilə xarakterizə olunur. Fəvvarənin bütün nüvəsi kiçik deşiklərlə nöqtələnmişdir. Xarici xüsusiyyətlərdən başqa, pendiri yüngül otlu notlar da ehtiva edən yağlı dadı ilə tanıyacaqsınız. Dadı da yağlıdır. Bir çeşmə yeyəndə sanki göyərti və ya təzə yaşıl otla örtülmüş bir bağa aparırıq.
Fəvvarənin tarixi
Fontina zəngin bir tarixə sahib İtalyan pendirləri arasındadır. Bu növ pendirin hazırlanması həqiqi bir ənənəyə çevrilmişdir. On ikinci əsrdə Valle d'Aosta'da istehsal edildiyi bilinir. Ancaq müasir adını yalnız on yeddinci əsrdə aldı. Gran San Bernardo monastırının qiymətli kağızlarında ilk pendirdən bəhs edilməsi bu dövrə aiddir. O vaxtdan bəri onun şöhrəti uzaqlara yayıldı. Pendirin adı müxtəlif cür təfsir olunur.
Bəziləri bölgədəki ən yaxşı otlaqların belə nəzərdə tutulduğunu düşünür, bəziləri isə sözün pendirin ən xarakterik keyfiyyətini, yəni əriməsini təsvir etdiyinə inanırlar. Bu fərziyyə İtalyan sözünün həqiqətinə söykənir şrift ərimə kimi tərcümə olunur. Kiçik addımlarla, lakin hələ də çox etibarlı olan çeşmə hər bir gurme masasında etibarlı bir yer tutur.
Fəvvarənin tərkibi
Fontina müxtəlif qiymətli maddələrlə zəngin bir tərkibə malikdir. Tərkibində doymuş yağlar, çox doymamış yağlar, çox doymamış yağlar, valin, alanin, arginin, glisin, lizin, prolin, serin və s. Bu növ pendir dəmir, kalsium, fosfor, mis, selenyum, manqan, maqnezium mənbəyidir. Ayrıca A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini, E vitamini və K vitamini var.
Fontinanın istehsalı
Fontina yarı sərt pendirlərə aiddir. Öyrəndiyimiz kimi, sarımsıdan qızılı səthə və yumşaq bir nüvəyə malikdir. Bununla birlikdə, pendirin xüsusiyyətlərinin məhsulun hazırlanması prosesində əldə edildiyini xatırlatmaq lazımdır. Pendirin hazırlandığı seçilmiş süd də xüsusi bir inək cinsindən əldə edildiyi üçün mühüm rol oynayır.
Qayda şrift 8 ilə 12 dərəcə istilikdə ən az üç ay olgunlaşır və bəzi pendirlərə daha çox vaxt verilir. Əlbətdə ki, bu vəziyyətdə fərqli bir rəng və aromaya sahibik. Fərq dərhal qiymətə əks olunur, çünki məntiqi olaraq daha uzun müddət yetişən məhsulların dəyəri daha yüksəkdir.
Fontin seçimi və saxlanması
Pərakəndə satış şəbəkələrində satışa hazır olan yetişmiş pendir, pasta şəklindədir. Diametri 30 ilə 45 santimetr, hündürlüyü 7 ilə 10 santimetr arasındadır. Bazarda təklif olunan pendir, mənşəyini və keyfiyyətini təmin edən xüsusi bir möhürə malikdir. Məhsulun Valle d'Aosta-da istehsal olunduğunu təsdiqləyən FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA yazısı var. Belə bir zamin yoxdursa, verilən çeşmənin keyfiyyəti sual altındadır.
Bir fontina seçərkən, pendir növünü və rəngini böyüdün. Yuxarıda göstərilənlərdən fərqlənirsə, təklif olunan pendir almamaq daha yaxşıdır. Yüngül bir təzyiqlə tutarlılığın vəziyyətini də yoxlaya bilərsiniz. Bir qayda olaraq, çeşmə elastikdir və qırılmır. Pendir aldıqdan sonra onu yalnız soyuducuda saxlayın.
Çeşmə ilə yemək bişirmək
Fərqli yumşaq və incə ləzzət və bir az ədviyyatlı aromatlar da bu şəkildə laqeyd edilə bilməz. Fontina yemək hazırlamaqda asanlıqla yer tapmağı bacarır. Pendir daha gənc olduqda, istilik müalicəsi olmadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Öz-özünə belə xidmət etsəniz, parçalara ayırsanız, şübhəsiz qonaqlarınızı heyran edəcəksiniz. Bir qayda olaraq, belə bir çeşmə bir qəlyanaltı kimi xidmət edir və qırmızı şərabla birləşdirilir. Yaxşı yetişmiş pendir, istilik müalicəsi tələb edən bir sıra reseptlərdə istifadə olunur. Daha çox fondu hazırlanmasında istifadə olunur.
Buna görə həftəlik menyunu şaxələndirmək üçün sizə fondu reseptini təqdim edirik:
Lazımi məhsullar: 500-600 qram Fontina pendir, 1,5 stəkan ağ şərab, 3-4 çay qaşığı. kartof unu, qara bibər, hindistan cevizi, kimyon
Hazırlanma üsulu: Bu məqsədlə ağ şərab xüsusi bir qaba (və ya ən adi qazana) tökülür, zəif oduna qoyulur. Alkoqol isidildikdən sonra ona çeşmə əlavə olunur. Tərkibləri tamamilə birləşdirilənə qədər qarışdırılır. Qarışığı daha da qalınlaşdırmaq üçün kartof ununu əlavə edin. Unutmayın ki, bir az şərabda əvvəlcədən həll olunmalıdır.
Sonda ədviyyat əlavə olunur. Qara bibər, hindistan cevizi və kimyon səpin. Əlbətdə ki, bu ədviyyatlar üzərində dayanmaq lazım deyil. Fonda uyğun gələcəyini düşündüyünüz müddətdə başqalarını seçə bilərsiniz. İxtisası hazır olduqda onu ocaqdan çıxarın. Süfrədən sonra uzun saplı bir çəngələ ilişən çörək parçalarını batırın və yeyin.
Həssas və zərif dadı şrift pendirin bir çox digər reseptlərə daxil edilməsinə imkan verir. Süd məhsulu şorba, sous, salat, pasta, güveçə qoyulur. Taleggio, gorgonzola, parmesan daxil olmaqla digər pendirlər ilə yanaşı hər cür təzə tərəvəz ilə birləşir.
Şriftin üstünlükləri
Fontina çox iştahaaçan və ətirli bir pendir olsa da, yalnız bu keyfiyyətləri ilə tanınmır. Süd məhsulunun populyarlığı böyük ölçüdə sağlamlığımız üçün lazımlı miqdarda mineral və vitamin ehtiva etməsidir.
Pendir sayəsində qanda xolesterol səviyyəsi və su tarazlığı normallaşır. Fontina yemək sümük sistemini gücləndirir və dərimizə, saçımıza və dırnaqlarımıza qidalandırıcı və bərpaedici təsir göstərir. Bu tip pendir istehlakı ürək-damar sistemimizə müsbət təsir göstərir.
