2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pasterizasiya pasterizə edilmiş şeyin işlənməmiş və ya təzə olmasından daha uzun müddət davam edə biləcəyi bir konserv növüdür.
Pasterizasiya metodu, 1862-ci ildə fermentasiya proseslərini öyrənən və bu gün, xüsusən südün saxlanılmasına gəldikdə geniş tətbiq olunan Louis Paster və Claude Bernard tərəfindən icad edilmişdir.
Pasterizasiya məhsulların qısa müddətdə müəyyən bir temperatura qədər qızdırıldığı bir prosesdir, beləliklə mikroorqanizmlər və onların sporları tamamilə məhv edilmir, sadəcə inkişafını dayandıraraq məhsulların daha uzun müddət saxlanmasına imkan verir.
Əksər mütəxəssislər 60-80 dərəcə istilikdə 1 dəqiqədən çox qızdırıldığı pasterizasiya metodundan istifadə edirlər.
Məsələn, pasterizə edilmiş keyfiyyətli təzə süd təqribən 95 dərəcə Selsi temperaturda təxminən 1 dəqiqə qızdırılmalıdır. Beləliklə, populyar UHT pasterizasiya texnologiyası bir çoxları tərəfindən inkar olunur.
İçərisində təzə südün pasterizasiyası təxminən 2 saniyə 140 dərəcə Selsi temperaturda aparılır. Bu, həqiqətən bütün orqanizmləri, həm də faydalı olanları məhv edir.
Bu şəkildə hazırlanan süd ləzzətini qoruyur və illərlə açılmadan saxlanıla bilər, lakin bir çox qiymətli maddələr də itir.
Əksər məhsullar qaynama nöqtəsi aşılmadan və dərhal soyudulmadan əvvəl pasterizə edilir. İçdiyimiz təzə süd belə hazırlanır.
Süt zülalı olan faydalı kazeinin 50 dərəcədən çox istilik müalicəsi ilə də yox olacağını qeyd etmək vacibdir.
Digər tərəfdən, istehlak etdiyimiz süd tamamilə təzə və kazein baxımından zəngin ola bilməz, çünki eyni zamanda bir çox zərərli mikroorqanizm ehtiva edə bilər.
Pasterizə olunmuş məhsullar haqqında bilmək də vacib olan şey, saxlandıqları qablaşdırma bütövlüyünü pozduqda, soyuducuda saxlanılmalıdır.
Təzə süd daxil olmaqla açıq pasterizə olunmuş məhsullar davamlı deyil və bir neçə gün ərzində istehlak edilməlidir.
Tövsiyə:
Şərab Günü: Fermentasiya Texnologiyası Necə Işləyir?
Bolqarıstanda bir çox ev öz şərab və brendi istehsal edir, xüsusən də hazırlamaq üçün öz xammalı varsa. Üzümün hansı növlərindən istifadə edilməli olduğunu və xüsusən fermentasiya üçün nə tələb olunduğunu bilmək vacibdir. Və tarix 25 may şərab istehsalının texnologiyası və ümumiyyətlə bu sevimli bolqar alkoqollu içkilər haqqında bir az daha çox danışmaq üçün ideal bir zamandır - bu gün dünyanın bəzi yerlərində bayram edir Şərab günü .
Konservləşdirmə Texnologiyası
Bu gün konservləşdirmənin hələ kəşf edilmədiyi vaxtı çətin təsəvvür edə bilərik, çünki məhz konserv texnologiyası sayəsində məhsullarımızı böyümək dövründə olmasa belə, məhsullarımızı daha uzun müddət saxlaya və meyvə və tərəvəz yeyə bilərik.
Turşu üçün Vaxt - Hazırlanma Texnologiyası Və Incəlikləri
Ölkəmizdə turşu hazırlamaq ulu nənələrimizin qoyduğu reseptlərə görə bu günə qədər davam edən bir ənənədir. Demək olar ki, bütün tərəvəzlər qışda yemək üçün uygundur və şərtlər yalnız sağlam, yetişmiş və yaxşı yuyulmalıdır. Turşular ümumiyyətlə bütöv və ya doğranmış, çiy və ya qızardılmış, qovrulmuş və ya qızardılmış, bir növdən və ya qarışıq tərəvəzdən hazırlanır.
Ən Müasir Kulinariya Texnologiyası Sous Vide (vakuum)
Mükəmməl biftek hazırlamaq gurme aşpazların bildiyi əsl sənətdir. Son vaxtlara qədər ləzzətli və ağız sulayan ətin hazırlanması demək olar ki, gizli qalan bir şey idi. Hər kəsin kulinariya texnologiyası ilə damaq biftek üçün qarşısıalınmaz bişirə biləcəyi məlum olduqdan sonra bu artıq belə deyil.
Qızardılmış Donuz ətinin Hazırlanması Texnologiyası
Qızardılmış donuz əti, hər hansı bir bayram masasını bəzəyən ən dadlı və cəlbedici yeməklərdən biridir. Qızartma donuz ətini həssas və ətirli etmək üçün onu yaxşı hazırlamalısınız. Donuz ətinin üzərinə qaynar su tökün, dəsmal ilə qurulayın və bəzi tüklərin qaldığı yerə un səpin.
