Patlıcan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Parlaq bənövşəyi rəngi, parlaq dəri və bənzərsiz dadı və toxuması üçün dərindən qiymətləndirilir, badımcanlar mağazalarında bütün il boyu mövcuddur, lakin avqustun əvvəlindən oktyabr ayının sonuna qədər, mövsümləri ən yaxşı keyfiyyətə sahibdirlər.

Patlıcan, pomidor, bibər və kartofun daxil olduğu və pomidorlara bənzər bir şəkildə böyüyən İt Üzüm ailəsinə aiddir. Yuxarıda sadalanan tərəvəzlər dad və görünüş baxımından çox fərqli olmasına baxmayaraq, cazibədar acı dadı və məsaməli toxuması ilə badımcanı təsvir etmək olar. Bir çox reseptdə, ətrafdakı daha açıq aromatları tarazlaşdıraraq bir qatqı olaraq istifadə olunur.

Fərqlidir badımcan növləri rəngli, yaşıl, narıncı və ya sarı-ağ rəngli lavanta ola bilər və ölçüsü və forması fərqlidir - kiçik pomidor ölçüsündən böyük balqabağa bənzəyənlərə qədər.

Patlıcanların tarixi

Badımcanların qədim əcdadları Hindistanda böyüdü, lakin ilk dəfə Çində eramızdan əvvəl V əsrdə becərildi. Orta əsrlərdən əvvəl Afrikada, daha sonra İtaliyada - uzun müddət əlaqələndirildikləri ölkədə tanıdıldı. Bu gün Türkiyə, İtaliya, Misir, Çin və Yaponiya bu tərəvəz yetişdirən ölkələr arasındadır.

Uzun və zəngin bir tarixə sahib olsa da, badımcan həmişə yaxşı bir ünə sahib deyildi. Tort dadı nəticəsində insanlar ona acı keyfiyyətlər bəxş etdilər - badımcan dəlilik, cüzam və xərçəngə səbəb ola bilmək üçün layiq olmayan bir şöhrət qazandı. Yeni sortların meydana çıxdığı 18-ci əsrə qədər bu tərəvəz reytinqdə qırılmaz bir yerdə qaldı. Ancaq bu gün badımcan şərəfli bir yer tutur İtaliya, Yunanistan, Türkiyə və Fransa da daxil olmaqla bir çox Avropa ölkəsinin mətbəxində.

Patlıcanların tərkibi

Patlıcanlarda karbohidrogen azdır, lakin müxtəlif faydalı mineral duzlarla zəngindir: kalium, kalsium, maqnezium, manqan, dəmir və pektin. Patlıcanların tərkibində qida lifləri, folik turşusu, bal, C vitamini və K, B6 və PP vitaminləri də var. Patlıcanların acı dadı tərkibindəki efir yağlarına görədir.

IN 100 g patlıcan var 1,4 q protein; 0,2 g yağ; 4.0 g karbohidratlar; 92.8 ml su; 25 kalori; 1.1 q sellüloza.

Patlıcan növləri

Daha məşhur badımcan növləri insana məlum olan sayı 5-dir.

Amerika patlıcan - uzanan bir forma malikdir, tünd bənövşəyi rənglidir;

İtalyan patlıcan - digər badımcan növlərindən nisbətən kiçikdir, lakin digər tərəfdən həssas bir özəyi və dəri və əhəmiyyətli dərəcədə daha yaxşı dadı var;

Siciliya patlıcan - nizamsız bir forma malikdir, böyük və yuvarlaq, son dərəcə incə dəri və yüngül şirin dadı ilə;

Şərq patlıcan - nazik və bir qədər uzanmış, nazik dəriyə və digər qardaşlarına nisbətən xeyli az toxuma malikdir;

Ağ badımcan - qalın dəri və daha çətin bir özəyi var.

Patlıcan seçimi və saxlanması

Patlıcan seçin ölçülərinə görə ağır və ağır olanlar. Dəriləri hamar və həssas, rəngləri parlaq olmalıdır. Badımcanın hər iki ucu da yaşıl olmalıdır.

Unutmayın ki, yalnız yaxşı seçim etməlisiniz yetişmiş badımcanlar. Zəif yetişmiş tərəvəzlərdə kifayət qədər vitamin və mineral yoxdur. Patlıcan barmağınızla yüngülcə basaraq yoxlayın - dəri batmalı və sonra sürətlə orijinal görünüşünə qayıtmalıdır. Konkav qalırsa, patlıcan hələ yaxşı yetişməmiş və ya xarab olmağa başlamışdır.

Möhkəm görünsələr də, badımcanlar əslində olduqca həssasdır və onları saxlayarkən diqqət göstərilməlidir. Həm soyuğa, həm də istiyə həssasdırlar. Bu səbəbdən onlar üçün ən uyğun saxlama temperaturu təxminən 10 dərəcə Selsidir.

Patlıcan yerləşdirin plastik torbalarda yuyulmamış və kəsilmədən soyuducuda saxlayın, burada təzəliyini bir neçə gün saxlaya biləcəksiniz.

Patlıcan bişirilir

- Nə vaxt badımcanı kəsin, paslanmayan polad bıçaqdan istifadə edin, çünki karbon poladdan istifadə etmək bıçağı qaraldır.

"Birincisi." patlıcan yuyunvə sonra kənarları çıxarın.

- Acı ləzzətini yumşaltmaq üçün dilimlənmiş badımcanı duzlayın və 30 dəqiqə yüngül bir yamacda durun. Bu proses nisbi dehidrasiyaya gətirib çıxaracaq və bu da onu daha az yağ emici edəcəkdir.

- Patlıcan qızardılmış, bişmiş və ya buxarlana bilər. Tam bir badımcan bişirirsinizsə, əvvəlcə buxarın deliklərdən aça bilməsi üçün çəngəllə bir neçə yerə deşin. Fırında bişirirsinizsə, parçaların ölçüsündən asılı olaraq 15 ilə 25 dəqiqə arasında 180 dərəcə bişirin. Qızartma zamanı daha az yağ istifadə etmək lazımdır, çünki badımcan gözenekli bir quruluşa malikdir, bunun sayəsində xeyli miqdarda yağ qəbul edə bilir və bu onu çox zərərli bir məhsula çevirir.

Patlıcan bir hissəsidir çox yeməklərdən. Aralıq dənizi mətbəxində ən çox istifadə olunan tərəvəzlərdən biridir. Salatlarda, ətli əsas yeməklərdə və digər tərəvəzlərdə hazırlanırlar. Dadı sarımsaq, zeytun yağı, limon suyu ilə çox yaxşı tamamlayır.

C badımcan bişirə bilərsiniz əla reseptlər: ləzzətli qızardılmış badımcan, badımcan bolognese, badımcan parmigiano, doldurulmuş badımcan, pörtlənmiş badımcan, ekmek badımcan, badımcanlı mussaka, türkcə badımcan və niyə badımcanlı bir salat deyil.

Patlıcan faydaları

Patlıcan zəngindir antioksidan təsir göstərən vitaminlər, minerallar və vacib fitonidlərin. Sağlamlığa bir sıra faydaları olan ən faydalı tərəvəzlərdən biridir. Xüsusilə müxtəlif yollarla hazırlana bildikləri üçün onları menyunuzdan çıxarmayın.

Patlıcan beyin üçün qidadır. Patlıcanlarda rast gəlinən nasunin adlı bir fitonutrient-anticyanin üzərində işləyən bir çox iş var. Nasunin sərbəst radikalları təmizləyən və hüceyrə membranlarını qoruyan, beləliklə beynimizin düzgün işləməsinə kömək edən potensial bir antioksidandır.

Nasunin vacib bir fitonutrientdir və bu səbəbdən geniş tədqiqat mövzusudur. Qan dövranını yaxşılaşdıraraq və qan təzyiqini endirərək qan dövranı sistemi üçün son dərəcə faydalı olduğuna inanılır.

Digər şeylər arasında nasunin bədəndəki dəmir mübadiləsini tənzimləyir, alerjenlərə cavab olaraq immunitet sistemini normallaşdırır və kollagenin sintezini dəstəkləyir - gənc görünüşün qorunması üçün çox vacibdir.

Patlıcan fenolik antioksidan birləşmələri ilə zəngindir. Patlıcan zəngin bir qaynaqdır antioksidan kimi fəaliyyət göstərən fenolik birləşmələrin. Bu növ tərəvəzdə olan xlorogen turşusu antiviral təsir göstərir və dəyişikliklərin (xərçəng) görünməsinin qarşısını alır.

Patlıcan ürək-damar sistemimizin sağlamlığı və bizi sərbəst radikallardan qorumaq üçün xoş gəlir.

Patlıcanlarda tapılan nasunin və digər bəzi fitonidlər sayəsində bu tərəvəzlər qanda, arteriya divarlarında və aortalarında yüksək xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir və bununla da qan axını yaxşılaşdırır.

Patlıcanlardan zərər

Patlıcan bitkilərdə, heyvanlarda və insanlarda olan təbii maddələr - oksalat olan az qidalar arasındadır. Oksilatlar bədən mayelərində həddindən artıq konsentrə olduqda kristallaşır və sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən böyrək və ya öd problemi olan bəzi insanlar diqqətli olmalıdır patlıcan qəbulu.

Nə vaxt badımcan seçirsiniz, möhkəm və sıx olmalıdır, ölçüsü üçün çox yüngül olmamalıdır. Rəngi gözəl və dəri - parlaq və hamar olmalıdır. Patlıcan rəngindəki kəskin ziddiyyətlər, tərəvəzin xarab olmasının və ya daha da pestisidin varlığının göstəricisi ola bilər.