Bob

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Fasulye bir qrup baklagillerin adi adidir. Adı ilə bilinir lobya. Paxlalılar bəşər tarixində əhəmiyyətli bir rol oynayır. Ovçular və köçəri tayfalar torpaq becərməyə və əkinçilik sistemlərini inkişaf etdirməyə başladıqda inkişaf edən ilk mədəniyyət bunlar idi. Baklagiller ilk yetişdirilən bitkilər arasındadır.

Fasulye tarixi

Dəlil var lobyaarxeoloqlar tərəfindən Taylandda kəşf edilən təxminən eramızdan əvvəl 9750-ci ilə aiddir. Verilər Meksika və Peruda yerli əhalinin eramızdan əvvəl 7000-ci ildə baklagiller yetişdirdiyini də göstərir.

İstifadəsi lobya indiki Orta Şərqin bəzi yerlərində təqribən 6750-ci ilə aiddir. Misir türbələrində ən azı 4000 il əvvələ aid noxud, mərci və lobya tapılmışdır. Eramızdan əvvəl 1500-cü ildə. indiki Asiyanın bəzi bölgələrində soya əkilir və istifadə olunur.

Dünyanın çox fərqli bir yerində, yerli amerikalılar və meksikalılar bağ qırmızı lobya da daxil olmaqla müxtəlif növ baklagiller inkişaf etdirdilər, lobya böyrək şəklində, əhəng lobya və onların uyğunlaşma qabiliyyəti baklagillerin sabit bir məhsula çevrilməsinə kömək edir.

Paxlalı bitkilər yetişdirən ilkin fermerlər buğda, arpa, darı, düyü və qarğıdalı kimi dənli bitkilər də yetişdirirdilər. Paxlalılar və dənli bitkilər, hər birinin amin turşularının digərlərini digərləri ilə tamamlayaraq, insanlar da daxil olmaqla bir çox canlı formasının böyüməsi və inkişafının təməlində dayanan tam bir protein meydana gətirəcəyi bir simbiyotik əlaqəyə sahibdirlər.

Paxlalı bitkilər dünyada min illərdir istifadə olunur. Forma, ölçü və rəng baxımından yüzlərlə növü var. Paxlalılar qurudulub illərlə saxlanıla bilər. Bir neçə saat isladıldıqdan sonra yenə yeməli olurlar və tərkibində fermentlər, zülallar, minerallar və vitaminlər olur.

Fasulye tərkibi

Fasulye son dərəcə faydalıdır. Vitamin əlifbasının demək olar ki, hamısını ehtiva edir. Karoten, K vitamini, B vitaminləri, çox miqdarda C vitamini ilə zəngindir Fasulye kalsium, maqnezium, dəmir və fosfor daxil olmaqla bir çox mineral duzları və iz elementləri ehtiva edir. Bitkidə çox böyük miqdarda yod da vardır.

Zülal tərkibinə görə lobya ətə yaxındır və hətta balıq, taxıl və yaşıl noxuddan üstündür. Kalori baxımından kartofu üstələyir.

100 q bişmiş lobya 9 g protein, 26 g karbohidrat, 1 q az yağ və 10 q lif ehtiva edir.

Fasulye növləri

Lima fasulyesi - yağ və ya Madaqaskar fasulyesi olaraq da bilinir. Lima / Peru / adını daşıyır, çünki orada 1500-də aşkar edilmişdir. Çox yağlı bir dada malikdir, bu da onu şorba və yemək üçün, daha az salat üçün uyğun hala gətirir. Bu növ paxlalığın dənələri yuvarlaqlaşdırılmış, açıq şəkildə böyrək şəklindədir və əti açıq yaşıldır. Lima lobyalarının bir böyük çatışmazlığı var - digər növlərə nisbətən həzm edilməsi çox çətindir.

Bob Canelini - əla ləzzətə sahib olan və tam bişdikdən sonra da bir qədər xam qalmış bir İtalyan növü. İtaliyada ənənəvi minestrone şorbası və müxtəlif salatların hazırlanmasında istifadə olunur.

Bob Mung - sarı ətli kiçik yaşıl, sarı və ya qırmızı dənələrə sahibdir. Ən çox istifadəsi lobya cücərtilərini hazırlamaq üçündür. Çin və Hindistanda geniş istifadə olunur. Yeməkdən əvvəl islatmaq lazım deyil, bir az şirin bir dada və incə toxumaya malikdir.

Bob Flajolet - çox incə bir qoxu və ləzzətə sahib kiçik, bir az yaşılımtıl lobya var. Fransızlar onu salatlar üçün və quzunun yan çörəyi kimi istifadə edirlər.

Bob Azuki - qırmızı asiya lobya. Yaponlar onu paxlalıların kralı adlandırırlar. Qırmızı lobya pastası hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Asiya mətbəxində bütöv və ya üyüdülmüş un şəklində istifadə olunur. Azuki lobya düyü və salat üçün əla bir əlavədir. Həzm etmək asandır və çox tez bişirilir.

Qara Azuki Fasulyesi - Bu düz azuki fasulyesinin qara versiyasıdır. Onun kimi asanlıqla həzm olunur və çox tez bişirilir.

Bob Pinto - quruduqda qəhvəyi sıçrayışlarla bej rəngə malikdir, lakin bişirmə prosesində çəhrayı-qəhvəyi bir rəng alır. Pinto lobya bir sıra Meksika yeməklərinin məcburi tərkib hissəsidir.

Qara lobya - bu fasulye Karib dənizi və Latın Amerikası mətbəxinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Amerika və Meksikanın cənub əyalətlərində də çox yayılmışdır. Məmə ucu qara dəri və qaymaqlı ətdir. Bir az şirin dadı var. Salat və şorba üçün uyğundur.

Kiçik ağ lobya - donanma lobya kimi tanınır. Adı 1800-cü ildən sonra Amerika Donanması əsgərlərinin əsas qidalarından biri olması ilə bağlıdır. Həzm etmək çətindir, həzm etmək çox çətindir. Yeməklər, salatlar və şorbalar üçün uyğundur.

Böyük ağ lobya - daha çox salatlarda istifadə olunur.

Meksika qırmızı lobya - dənələri kiçik, tünd və yuvarlaqdır. Çili və bişmiş yeməklər üçün istifadə olunur.

Fasulye seçimi və saxlanması

Xəsarət və deşik əlamətləri olmayan sağlam taxılları olan lobya seçilməlidir. Fasulye quru və sərin yerdə, uyğun zərflərdə saxlanılmalıdır. Fasulye çox uzun davam edə bilən bir məhsuldur, ancaq bişdikdən sonra 2-3 gün ərzində istehlak edilməlidir.

Fasulye bişirilir

Paxlalılar xam olaraq yeyilə bilər, cücərir və ya bişirilir, un halına gətirilir, tofuya laxtalanır, soya sousu, tempeh və miso ilə mayalanır. Çili, şorba və salatın hazırlanmasında əla maddələrdir.

Mükəmməl bişirməyin sirri lobya yavaş bişirilir. Tez bir zamanda bişirmək istəkləri ilə bir çox ev xanımı lobya məhsulu üçün ölümcül olan çox yüksək temperaturda bişirirlər. Bu şəkildə fasulyedəki zülallar keçilir və fasulye sərtləşir. Yemək bişirərkən ilk bir neçə su atılır.

Fasulye, ən orijinal Bolqar yeməklərinin bəzilərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Fasulye güveç, lobya şorbası, lobya ilə doldurulmuş bibər, lobya salatı, kolbasa ilə lobya - ən çox Bolqar masasında olur. Fasulye dadı nanə, qırmızı bibər, cəfəri, ləzzətli, devesil, kəklikotu və marjoram kimi ədviyyatlarla mükəmməl şəkildə tamamlanır.

Fasulye faydaları

Paxlalılar az yağ, yağ və şəkər olan qidalardır. Tədqiqatlar göstərir ki, paxlalıların mükəmməl qida təmin edərkən xolesterol səviyyəsini aşağı salmasına kömək etdiyi üçün gündəlik olaraq paxlalı bitkilərin istifadəsi təşviq olunur. Fındıq, toxum və ya dənli bitkilərlə birləşdirildikdə, bütünlüklə, yüksək lifli bitki zülalları meydana gətirirlər.

Əksər baklagiller yalnız% 2-3 yağ ehtiva edir. Ayrıca ən az 20% protein ehtiva edir və əhəmiyyətli dərəcədə enerji verən karbohidratlarda yüksəkdir. Paxlalıların tərkibində əhəmiyyətli miqdarda B vitaminləri və dəmir, həmçinin qida lifləri var.

Fasulyədən zərər

Çiy yetişmiş istehlak edilməməlidir lobya çünki bişirmə zamanı yox olan zərərli maddələr var. Yaşlı insanlar və gut xəstələri onu tez-tez istehlak etməməlidirlər, çünki sidik turşusu və onun duzlarını əmələ gətirən bir çox purin var. Bu duzların maddələr mübadiləsindəki pozğunluqlar gutun inkişafında mühüm rol oynayır.