2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Fransada çörək bir postamentə qoyulur. Və bir səbəbi var. Fransız usta aşpazlarımız bəlkə də ən dadlı çörək - baget hazırlama texnologiyasını icad etdilər.
Baget uzun və incədir. Yandırmaq üçün bir yer varsa, uzunluğu bir metrə çata bilər. Qabığı xırtıldır. Hazırlana biləcəkləri bir çox texnologiya var. Onları hazırlamaq iki gün çəkir. Hər kəs üçün əsas məqam un seçimidir. Tərkibində qlüten inkişaf edə bilən və çörək çətin ola biləcək zülal çox olmalıdır.
Qlütenin içərisində olan hava, özü qalxdıqdan və qalxdıqdan sonra qalmalı olduğundan ehtiyatla davranılmalıdır. Hamurun ehtiyac duyduğu uzun fermentasiya onda daha çox ləzzət inkişaf etdirir. Xırtıldayan qabıq, sobada bişmənin əvvəlində vacib olan nəmin çox hissəsinin nəticəsidir.
IN Fransız çörəyi günü sizə bagetlər üçün ən yaxşı reseptləri təqdim edək.
Klassik Fransız çörək bagetləri
Lazımi məhsullar: 680 g un, 2 çay qaşığı. duz, 7 q quru çörək mayası, 460 ml ilıq su
Hazırlanma üsulu: Bütün məhsullar böyük bir qabda qarışdırılır. Taxta qaşıqla 5 dəqiqə üstü örtülməmiş bir xəmir yaranana qədər qarışdırın. Sonra 3 dəqiqə daha yoğurun və lazım olduqda daha çox un əlavə edin. Nəticədə xəmir yumşaq, hamar və elastik olmalıdır.
Xəmirdən yüngülcə yağlanmış bir qaba qoyulmuş bir top əmələ gəlir. Folqa ilə örtülür və bir gecədə soyuducuda qoyulur. Orada 4 günə qədər qala bilər.
Ertəsi gün xəmir soyuducudan çıxarılır və baget halına gətirilir. Bir baget üçün xəmir miqdarının bişəcəyi tavanın ölçüsünü nəzərə alması yaxşıdır. Uzunluğu 38 sm olan orta baget üçün təxminən 280 q xəmir lazımdır.
Xəmir mümkün qədər çox hava saxlamaq üçün diqqətlə işlənir. Xəmiri dördə bölün. Hər bir hissə ayrıca qurulur. Bu, ovuclarınızla azca basaraq ondan düzbucaqlı düzəldərək edilir. Bir ucdan uzununa dönər. Qıvrılmış kənar bazaya yapışacaq şəkildə azca bastırılır. Bütün xəmir bu şəkildə bükülür və hər döndükdən sonra yaranan uc bazaya bastırılır.
Dikdörtgənin digər ucuna çatdıqda xəmir barmaqlarınızla sıxın ki, yapışsın. Tamamlanmasına 5-10 dəqiqə vaxt verin. Rahatlandıqda hər iki əlinizin avuçları ilə irəli-geri istiqamətdə dönməyə başlayır və eyni zamanda fırlanan hərəkətlərlə əllər ortadan uclarına qədər çox yüngül bir təzyiqlə hərəkət edir. baget. Bu, istənilən uzunluğa çatmaq və xəmirin düzəldilməsi üçün edilir.
Formalı bagetlər unlu bir parça üzərinə qoyun və otaq temperaturunda təxminən 1 saat 30 dəqiqə və ya həcmi təxminən iki dəfə artana qədər qalın. Sonra diqqətlə qarğıdalı unu, kəpəkli un və ya kəpək səpilən bir tavaya köçürün. Çörək bişirmədən əvvəl hər baget səthində kəskin bıçaqla bir neçə yerdə kəsilir.
Baqajlar əvvəlcədən qızdırılan sobada maksimum temperaturda bişirilir. İçərisinə bir qab isti su qoyun və ya altına bir neçə buz küpü qoyun. İstilik 230 ° C-yə endirilir. Bagetlər 12 dəqiqəyə hazırdır. Daha bərabər bişirmək üçün tava 180 dərəcə çevrilə bilər və bagetlər daha 20-25 dəqiqə bişirilir və ya qabığın qızıl rəngə çevrilməsinə və çörəyin altına vurulduqda boşalır. Ümumi pişirmə müddəti təxminən 35 dəqiqədir. Üçün xırtıldayan baget qabığı bişirmə müddəti bitdikdən sonra söndürülmüş sobada 5 dəqiqə daha qalmaq olar. Hazır olduqdan sonra ən az 45 dəqiqə bir tel rafında soyudun.
Fransız çörəyi
Başqa adətən Fransız çörəyi bir Fransız çörəyidir. Həm də xırtıldayan bir qabığa və bənzərsiz bir dadına malikdir.
Lazımi məhsullar
Xəmir haqqında: 50 g / ½ h.h. kəpəkli un, 3 osh qaşığı.ilıq su
İlk qarışdırmaq üçün: 4 osh qaşığı. isti su, 75 q / ¾ çay qaşığı. tam taxıl çiçəyi
İkinci qarışdırma üçün: 120 ml / ½ çay qaşığı. isti su, 120 q / 1 çay qaşığı. ağ un, 25 q / ¼ çay qaşığı. tam taxıl çiçəyi
Xəmir üçün: 150 - 180 ml ilıq su, 350 q / 3 çay qaşığı. ağ un, 10 ml / 2 çay qaşığı. sol
Hazırlanma üsulu: Unu kiçik bir qaba qoyun. Suyu əlavə edin və 2-3 dəqiqə qarışdırın. Nəticədə xəmir folqa ilə örtülmüş və 2 gün isti yerdə qoyulmuş bir qaba qoyulur.
Qalan xəmirdən qabığı çıxarın və 2 xörək qaşığı götürün. içəridən. Böyük bir qaba qoyun və ilk qarışdırmaq üçün su ilə qarışdırın. Qalan unu tədricən əlavə edin və 2-3 dəqiqə yoğurun. Nəticə folqa ilə örtülmüş və 24 saat isti qoyulmuşdur.
Qalan xəmirdən qabığı çıxarın və ikinci qarışdırmaq üçün su ilə qarışdırın. Qatı xəmir etmək üçün unu az-az əlavə edin. Nəticədə xəmir yağlanmış folqa ilə örtülür və həcmi iki dəfə artana qədər istidə 10 saat saxlanılır.
Xəmir üçün suyu qabda qaldırılmış kütləyə əlavə edin. Un əlavə edin və unlu bir səthdə təxminən 5 dəqiqə yoğurun. Yenidən yağlanmış folqa ilə örtün və həcmi iki dəfə artana qədər isti bir yerdə 1 saat - 2 saat buraxın.
Xəmir bir top halına gətirilir. Kasanı təmiz bir kətan və ya pambıq parça ilə örtün, yüngülcə unla çiləyin. Xəmir içərisində son dəfə qalxır. Tanınmış folqa ilə örtün və təxminən 2-3 saat buraxın.
Onsuz da qalxmış xəmir bir çörək qabına çevrilir. Unla səpin, kəskin bıçaqla bir kvadrat şəklində kəsin və əvvəlcədən qızdırılan sobada 230 ° C-də təxminən 30-35 dəqiqə bişirin.
Və sənin olsun ənənəvi Fransız çörəyi şirkət, bir neçə dəqiqədə hazırlanan Fransız paşetləri üçün bu reseptlərə baxın. Bagetin qohumlarını - simitləri necə hazırlayacağınıza da baxın. Botuşa - çabata sendviçinin keçmədiyi İtalyan ağ çörəyi də olduqca dadlı və müxtəlif hallar üçün idealdır.
Tövsiyə:
Kərə Yağı Böhranı üzündən ənənəvi Fransız Kruvasan Ilə Vidalaşırıq
Fransada görünməmiş neft böhranı səbəbi ilə dünyanın müvəqqəti olaraq Fransız kruvasansız qalması mümkündür. Ölkədəki çörəkbişirmə müəssisələri sənaye sahələrinin heç vaxt bu qədər təhdid edilmədiyini söyləyirlər. Son bir ildə yağın qiyməti T + L-ə görə% 92 artdı.
Ənənəvi Fransız şorbaları
Fransız şorbalarının reseptləri, Fransız mətbəxinin ən orijinal və maraqlı yeməklərindən biridir. Fransız şorbaları yüngül və xoşdur. Ən məşhur Fransız şorbalarından biri də buillabaisse. Bu olduqca qalın olan bir Provencal balıq şorbasıdır.
Yerli əhalinin Qüruru Olan ənənəvi Fransız Məhsulları
Aşağıdakı sətirlərdə həqiqətən yalnız haqqında yazacağıq Fransız məhsulları Fransız ixtisasları üçün deyil, yerli əhali üçün qürur mənbəyi olan. Bizim üçün çox aydın olduğu kimi, Fransız mətbəxi misilsizdir, bir və ya iki bənddə deyil.
Dadlı Pəhriz çörəkləri üçün Təkliflər
Mətbəxdə təzə bişmiş çörəklərdən daha xoş və xoş bir ətir yoxdur ki, bu da cavana və qocaya xitab edir. Eyni zamanda, olduqca yüksək kalorili ola biləcəyi heç kimə sirr deyil. Buna görə sizə 3 variant təklif edirik pəhriz çörəkləri diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün də uyğun olanlar:
Ənənəvi İtalyan çörəkləri
İtalyan mətbəxi bütün dünyada son dərəcə populyardır. Tərkibi və yeməkləri müxtəlif bölgələrdə fərqlidir. Çörək bu mətbəxin ayrılmaz hissəsidir, həm regional, həm də milli olaraq bir çox dəyişikliklərlə fərqli rollar oynayır. Klassik İtalyan çörəyinə deyilir Chabata .
