2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Son illərdə siqaret çəkilmiş məhsulların zərərli olduğu fikri yayılmaqdadır. Bu doğrudur.
Siqaret çəkən məhsullar - ət, balıq, pendir, N-nitrosamin adlanan kanserogen maddələr ehtiva edir. Ətraf mühitdə nitratlar, nitritlər və aminlər tərəfindən paylanır və çox təhlükəlidirlər.
Bunlar nitritlərin ikincil aminlərlə reaksiyası nəticəsində əmələ gələn kimyəvi birləşmələrdir. Nitrozaminlərin əmələ gəlməsi yalnız müəyyən şərtlərdə baş verə bilər, məsələn - ətraf mühitin yüksək turşuluğu (mədədə olduğu kimi), yüksək temperaturda (qızartmada olduğu kimi) və s.
Nitrosaminlər son dərəcə kanserojendir. Bunlara daha çox sodyum nitritlə müalicə olunmuş qidalarda rast gəlinir. Bakteriyaların böyüməsini yavaşlatmaq və təzə qırmızı ətləri qaralmaqdan qorumaq üçün bir çox ətə əlavə olunur.
Pişirmə kimi istilik müalicəsinə məruz qaldıqda, natrium nitrit, həmişə mövcud olan aminlərlə reaksiya verir və nitrosaminlər əmələ gəlir. Digər tərəfdən, mədənin tərkibindəki qida nitritləri və aminlər nitrosamin yaradır. Bu mədə xərçənginə səbəb ola bilər.
Nitritlər dadı və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün ət çəkmək üçün istifadə olunur. Zərərli təsirləri səbəbindən qida tərkibindəki məhsullar son 30 ildə iki dəfə azalmışdır
Ətin çəkilməsinə gəldikdə, soyuq siqaret çəkmə daha zərərsiz hesab olunur. Bunun səbəbi, yüksək temperaturda kanserogen maddələrin səthə aktiv şəkildə çökməsi və içərisinə nüfuz etməsidir.
Mütəxəssislər bu cür məhsulları seçərkən soyuq siqaret çəkən və dəri daha qalın olanları seçməyi məsləhət görürlər. Beləliklə, kanserogenlər səthdə kəsilə bilən qalır.
Füme pendirə ərinmiş pendir də deyilir. Bu qədər zərərli deyil hisə verilmiş ətlər, amma sərt pendirlərlə müqayisədə o qədər də faydalı deyil. Natriumun yüksək olması səbəbindən hipertoniya və digər ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün uyğun olmayan bir qidadır.
Beləliklə, yumşaq və ləzzətli işlənmiş pendirlər əslində lazımsız kimyəvi (E) və fosfat qida qatqılarının yanında çox miqdarda duz ehtiva edir. Allergik reaksiyalara səbəb ola bilər və fosfatlar böyrək xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəlidir.
Onların yüksək tərkibi zamanla kövrək ola biləcək sümüklərə zərər verir. Və sonuncusu, lakin ən azı deyil - əridilmiş pendir olduqca yüksək kaloridir.
Tövsiyə:
Ən Zərərli Yağlı ətlər
Hər kəs, xüsusilə idmançılar və diyetisyenlərin istehlakının olduğunu bilir yağlı ət zərərlidir. Ancaq bunun niyə belə olduğu sualı ortaya çıxır hansı ətlər yağlı sayılır və başqalarına üstünlük verməliyik. Menyunuza hansı ətin daxil olacağına dair bəzi fikirlər:
Mükəmməl ızgara ətlər üçün Gizli şoraba
Zamanın istiləşməsi ilə iştahaaçan hazırlanmış ızgaranın təzə ləzzəti və qoxusu gəlir. Ancaq ızgarada incəliklər var. Ən vacib addım ətin əvvəlcədən hazırlanmasıdır. Əvvəlcə ətin isladılacağı şoraba hazırlayın. Bu, onları yeməyi daha yumşaq və şirəli edir.
Tortlar Və ətlər üçün Duzlu Meyvələr Necə Hazırlanır
Hər kəs ət və ya tərəvəzləri necə və nəyinlə salamura edəcəyini bilir, ancaq meyvələrin də marinata məruz qalması barədə az şey bilinir. Müxtəlif ədviyyat və tatlar əlavə edərək ət yeməklərinə və ya balıqlara əla bir qarnir olur və ya meyvə salatı şəklində tək verilir.
Pəhriz Mətbəxi: Hansı ətlər Uyğundur Və Necə Bişirilir
Pəhrizlərə riayət edərkən, xüsusən gənc heyvanlardan - mal əti, mal əti, quş əti və quzu ətindən arıq ətlərə üstünlük verilir. Müxtəlif xəstəliklərdə donuz və qoyun ətinə icazə verilə bilər, ancaq yağsız. Əksər hallarda, onlardan çəkinirlər, çünki həzmi daha çətindir.
Ağ Və Ya Qırmızı ətlər Daha Faydalıdır
Ət istehlakı sivilizasiyanın başlanğıcından başlayır. Qədim dövrlərdə insanlar yemək axtarırdılar. Ovçuluq günümüzdə kişilər arasında ən populyar hobbilərindən biri olsa da, dolanışıq deyil, əyləncəlidir. Demək olar ki, süfrəsi ət olmayan bir ev yoxdur.
