2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yağlar makroelementlərdir. Yəni çox miqdarda istehlak etdiyimiz və bizə enerji verən qidalar. Hər bir yağ molekulu bir molekul qliserol və üç yağ turşusundan ibarətdir doymuş, tək doymamış və ya çox doymamış.
Bu "doyma" nın etdiyi şey, molekuldakı Fdouble bağlarının sayıdır. Doymuş yağ turşularının ikiqat, mono doymamış yağ turşularının bir cüt, çox doymamış yağ turşularının iki və ya daha çox ikiqat əlaqəsi yoxdur.
Yüksək qidalar Doymuş yağ yağlı ət, donuz yağı, kərə yağı və qaymaq, hindistan cevizi, hindistan cevizi yağı, xurma yağı və tünd şokolad kimi süd məhsullarıdır.
Əslində yağlar müxtəlif yağ turşularının birləşməsini ehtiva edir. Saf doymuş yağlar və ya təmiz mono və ya çox doymamışlar deyillər. Mal əti kimi qidalar da əhəmiyyətli miqdarda mono və çox doymamış yağlar ehtiva edir. Əsasən doymuş yağlar (məsələn, yağ) otaq temperaturunda qatı olur, daha çox doymamış yağlar (zeytun yağı kimi) otaq temperaturunda mayedir.
Digər yağlar kimi, doymuş yağların da qram başına 9 kalori var.
Niyə insanlar doymuş yağların zərərli olduğunu düşünürlər?
20-ci əsrdə Amerikada ürək xəstəliklərinin böyük bir epidemiyası var idi. Əvvəllər nadir görülən bir xəstəlik idi, amma hələ də olduğu kimi qısa müddətdə ölümün bir nömrəli səbəbi oldu.
Tədqiqatçılar bunu öyrənmişlər doymuş yağ yemək qanda xolesterol səviyyəsini qaldırdığı görünür. Yüksək xolesterolun varlığının ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqəli olduğu məlum olduğu üçün bu, vaxtında vacib bir tapıntı idi.
Bu, aşağıdakı fərziyyəyə səbəb oldu:
Doymuş yağ xolesterolu artırırsa və xolesterol ürək xəstəliyinə səbəb olursa, deməli doymuş yağ ürək xəstəliyinə səbəb olur.
Ancaq iddia insanlarda heç bir eksperimental dəlilə əsaslanmır. Bu fərziyyə (ürək-pəhriz hipotezi adlanır) fərziyyələrə, müşahidə məlumatlarına və heyvan araşdırmalarına əsaslanır.
İndi bu ilkin ehtimalların səhv olduğunu göstərən insanlara dair bir çox eksperimental məlumatlara sahib olsaq da, insanlara hələ də ürək xəstəliyi riskini azaltmaq üçün doymuş yağlardan çəkinmələri tövsiyə olunur.
Doymuş yağlar LDL (pis) xolesterolu, eyni zamanda HDL (yaxşı) xolesterolu da artıra bilər.
Xolesterol sözünün çox vaxt səhv istifadə edildiyini anlamaq vacibdir.
HDL və LDL, yaxşı və pis xolesterol əslində xolesterol deyildir - bunlar lipoproteinlər olaraq bilinən xolesterolu daşıyan zülallardır.
LDL aşağı sıxlıqlı lipoprotein, HDL isə yüksək sıxlıqlı lipoprotein deməkdir.
Birincisi, elm adamları həm LDL, həm də HDL-də xolesterolu olan ümumi xolesterolu ölçürlər. Daha sonra LDL-nin artan risklə əlaqəli olduğu halda, HDL-nin azalmış risklə əlaqəli olduğunu öyrəndilər. Ümumi xolesterol əslində çox səhv bir göstəricidir, çünki HDL ehtiva edir. Beləliklə, yüksək HDL (qoruyucu) olması, ümumilikdə yüksək xolesterolun yaranmasına kömək edir.
Doymuş yağların LDL səviyyəsini artırdığı üçün bunun ürək xəstəlikləri riskini artıracağını düşünmək məntiqli görünür. Ancaq elm adamları doymuş yağların HDL-i artırdığını da görməməzlikdən gəldilər.
Bunu nəzərə alaraq, yeni tədqiqatlar göstərir ki, LDL mütləq pis deyil, çünki müxtəlif alt tiplərə malikdir.
• Kiçik, sıx LDL: Bunlar kiçikdir lipoproteinlərarteriya divarına asanlıqla nüfuz edə bilən və ürək xəstəliyinə səbəb olan.
• Böyük LDL: Bu lipoproteinlər böyük və tüklüdür və damarlara asanlıqla nüfuz etmir.
Kiçik, sıx hissəciklər də ürək xəstəliyi prosesində həlledici bir addım olan oksidləşməyə daha həssasdır. Əsasən kiçik LDL hissəcikləri olan insanların ürək xəstəliyi riski, əsasən böyük LDL hissəcikləri olanlara nisbətən üç qat daha yüksəkdir.
Beləliklə, ürək xəstəliyi riskini azaltmaq istəyiriksə, əsasən böyük LDL hissəciklərinə və mümkün qədər kiçik hissəciklərə sahib olmaq istəyirik.
Diqqət
Budur, diyetoloqlar tərəfindən tez-tez görməməzlikdən gələn maraqlı bir məlumat. doymuş yağ yemək LDL hissəciklərini kiçikdən böyüyə dəyişdirir. Bu o deməkdir ki, doymuş yağlar LDL-ni bir qədər artıra bilər, lakin LDL-ni ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqəli yaxşı bir alt növə çevirirlər.
Doymuş yağın LDL üzərindəki təsiri belə düşündüyünüz qədər dramatik deyil. Qısa müddətdə LDL-ni artırsalar da, bir çox uzunmüddətli tədqiqatlar doymuş yağ istehlakı ilə LDL səviyyələri arasında heç bir əlaqə tapmadı.
Artıq elm adamları yalnız LDL konsentrasiyası və ya hissəcik ölçüsü ilə deyil, qan dövranında üzən LDL hissəciklərinin (LDL-p adlanan) sayından bəhs etdilər. Doymuş yağda yüksək olan aşağı karbohidrat pəhrizləri LDL-p-ni azalda bilər, az yağlı pəhrizlər isə mənfi təsir göstərə bilər və LDL-p-ni artırır.
Doymuş yağlar ürək xəstəliyinə səbəb olurmu?
Doymuş yağların ehtimal olunan zərərli təsiri müasir pəhriz qaydalarının təməl daşıdır. Bununla birlikdə, on illərlə davam edən araşdırmalara və milyardlarla dollar xərclənməsinə baxmayaraq, elm adamları hələ açıq bir əlaqəni göstərə bilməmişlər.
Bir çox digər tədqiqatların məlumatlarını birləşdirən bir neçə son tədqiqat, həqiqətən, arasında heç bir əlaqə olmadığını tapdı doymuş yağların istehlakı və ürək xəstəliyi.
Buraya 2010-cu ildə nəşr olunan 347.747 iştirakçı ilə 21 işin nəzərdən keçirilməsi daxildir. Onların nəticəsi: doymuş yağ və ürək xəstəliyi arasında qətiliklə bir əlaqə yoxdur.
2014-cü ildə nəşr olunan başqa bir icmalda, ümumilikdə 643.226 iştirakçı ilə 76 tədqiqatdan (həm müşahidə işləri, həm də nəzarətli tədqiqatlar) verilən məlumatlar nəzərdən keçirildi. Doymuş yağ və ürək xəstəliyi arasında heç bir əlaqə tapmadılar.
Bir sıra nəzarətli tədqiqatların məlumatlarını birləşdirən Cochrane əməkdaşlığının da sistematik bir nəzərdən keçirilməsinə sahibik.
2011-ci ildə dərc olunmuş bir araşdırmaya görə doymuş yağın azaldılması ölüm və ya ürək xəstəliyindən ölümə təsir göstərmir.
Bununla birlikdə, doymuş yağların doymamış yağlarla əvəzlənməsinin ürək problemləri (lakin ölüm deyil) riskini 14% azaltdığını tapdılar.
Bu, doymuş yağların "pis" olduğu anlamına gəlmir, yalnız doymamış yağların bəzi növləri (xüsusən Omega-3) qoruyucu, doymuş yağlar isə neytraldır.
Beləliklə, doymuş yağ və ürək xəstəlikləri ilə bağlı ən böyük və ən yaxşı tədqiqatlar birbaşa əlaqənin olmadığını göstərir.
Səhiyyə orqanları doymuş yağ və ürək xəstəlikləri arasındakı əlaqəni araşdırmaq üçün böyük miqdarda vəsait sərf etmişdir. Minlərlə elm adamı, onilliklər ərzində işləmək və milyardlarla dollar xərclənməsinə baxmayaraq, bu fərziyyə hələ də heç bir yaxşı dəlil ilə dəstəklənmir.
Doymuş yağ haqqında mif keçmişdə sübut edilməyib, bu gün də sübut olunmayıb və heç vaxt sübut olunmayacaq, çünki sadəcə səhvdir.
İnsanlar yüz minlərlə (milyonlarla deyilsə) ildir doymuş yağ yeyirlər, ancaq ürək xəstəliyi epidemiyası yüz il əvvəl başlamışdır.
Unutmayın: Diyet insanların ürək xəstəliyinə tutulmasının və ya alınmamasının tək səbəbi deyil. Genləriniz və həyat tərzi vərdişləriniz (siqaret çəkmə, idman və stres kimi) da rol oynayır.
Tövsiyə:
Sağlam Olmaq Istəyirsinizsə Fermentləşdirilmiş Qidalar Mütləqdir
Fermentasiya prosesləri qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Nənələrimiz təbii fermantasiya, evdə hazırlanan qatıq və süd məhsulları ilə əldə edilən evdə hazırlanan turşuların faydalarından tam xəbərdardırlar. Dadlı olmaqdan əlavə, təbii probiyotik kimi xidmət edən canlı mikroorqanizmlər ehtiva etdiyi üçün bədən üçün də çox faydalıdır.
Sağlam Olmaq Istəyirsinizsə Bu Qidaları Unudun
Bu gün müasir pəhriz, atalarımızın qidası ilə müqayisədə qida çatışmazlığı ilə xarakterizə olunur. Necə? Texnologiyanın inkişafı ilə qidalarımızın çox hissəsi bir növ emaldan sonra istehsal olunur. Məşğul insanlar olaraq getdikcə daha sürətli və dondurulmuş yeməklərə etibar etməyə başlayırıq.
Selülitdən Xilas Olmaq Istəyirsinizsə Bu Qidalardan çəkinin
Selülit qadınların ən xoşagəlməz narahatlıqlarından biridir - harada və harada olduğunu daima izləyirsiniz, görünməməsi üçün nəyə baxırsınız, görünməyəcək qədər geyinirsiniz, həmişə rahat olmasa da ortağınız bunu hiss edir … Əslində, selülit yığılmış yağ və mayedən qaynaqlanır və dəridə kiçik bir çöküntüdür.
Arıq Və Sağlam Olmaq Istəyirsinizsə, Beyninizə Müntəzəm Yemək Verin
İdman sağlamlıq üçün çox faydalıdır, həm də ümumiyyətlə özümüzə hörmət etmək üçün. Kilo vermək və moda jurnallarının üz qabıqları kimi mükəmməl olmayan bir bədəndən zövq almaq istəyirsinizsə, bu ayrılmaz hissədir. Maraqlı bir həqiqət budur və şahmat kimi zehni fəaliyyətlər kalori yandırmağımıza kömək edə bilər və beləliklə əlavə kilo itirirlər.
Sağlam Olmaq Istəyirsinizsə çörəkdən Imtina Etməyin
Bir çox tanınmış və uğurlu pəhriz menyusundan çörək və ən çox makaron istehlakını istisna edir. Ancaq həqiqət budur ki, çörək yeməyin insan sağlamlığına faydaları var. Bu vəziyyətdə məzmununa əmin olduğumuz bir məhsul seçmək vacibdir - çörək şəkər və doymuş yağ əlavə etməməlidir.
