2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Dadı ilə bənzərsiz və aromatlarla dolu - soya sousu gözədəyməz getmək olmaz! Yalnız təəssürat yaratmır, bizi onu axtarmağa vadar edir, çünki xarakter çatışmazlığı həmişə açıq-aşkar görünür.
Dadı bilirik və ehtiyac duyduğumuzu bilirik, amma bununla bağlı hər şeyi bilirikmi? Budur Soya sousu haqqında eşitmədiyiniz 10 fakt:
Dörd əsas məhsuldan ibarətdir
Soya sousu nəticəsidir təbii fermentasiya prosesi. Dörd əsas məhsuldan - soya, buğda, duz və sudan ibarətdir. Hər biri diqqətlə seçilir. Soya fasulyesi əvvəlcə qaynadılmadan əvvəl bir müddət suda isladılır. Buğda üyüdülmədən əvvəl yüksək temperaturda bişirilir ki, bu da fermentasiya prosesini sürətləndirməyə kömək edir. Duz suda həll olunur.
Faydalı maddələr ehtiva edir
Soya fasulyesi buna səbəb olur soya sousu zülal ehtiva etmək. Buğda karbohidrat verir. Bununla birlikdə, ləzzət verən və soya sousunu bu qədər fərqli edən məşhur şirinliyi verən tərkib hissəsidir.
Suda həll edilmiş duz və ya başqa sözlə - duzlu su fermentasiya zamanı bakteriyaların sürətlə yayılması rolunu oynayır və bu onu təbii qoruyucu edir. Bir çox araşdırmaya görə K2 vitaminləri ilə də faydalıdır, həzm və metabolizmaya kömək edir, antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Çində anadan olub
Soya sousunun ulu babası qədim Çində anadan olub və jiang adlanırdı. Soya və soya sousu adının konservlərin bu uzaq qohumunun adından qaynaqlandığına inanılır. O vaxtlar insanlar müxtəlif növ jianglar hazırlayırdılar - balıq, dəniz məhsulları, tərəvəz və ya taxıl məhsulları əsasında. Lakin dənli bitkilərin tapılması və işlənməsi daha asan olduğundan, zəruri oldu. Zamanla, Yaponiya və Çinin digər qonşuları da taxıldan "jiang" hazırlamağa başladılar ki, bu da verir soya sousunun başlanğıcı, bu gün bildiyimiz kimi.
Ancaq Yaponiyada böyüdü
Yaponiyaya girdikdən sonra Çində yaradılan jiang bir çox fərqli dəyişikliyə məruz qaldı. Beləliklə, tədricən inkişaf etdi və Yaponların qida mədəniyyətinin vacib bir hissəsinə çevrildi. Ona layiqincə təşəkkür etdilər. Təbii qıcqırdılmış soya sousunun istehsalı prosesi 17-ci əsrdə işlənib orada yerləşdi. Bu, tədricən bütün ölkəyə yayılmasına səbəb oldu. O vaxta qədər soya sousu əl ilə hazırlanırdı.
Soya sousunun müxtəlif növləri var
Şirin, glutensiz, suşi üçün, salat üçün, portağal, teriyaki dadı ilə, barbekü üçün və daha çox növ stendlərdə və ixtisaslaşmış yerlərdə tapa bilərsiniz. Xüsusi zövqləri və ehtiyacları olan aşpazlar üçün uygundur. Məsələn, Kikkoman, duzlu olmağı sevməyənlər üçün uyğun,% 43 az duzu olan soya sousuna malikdir. Bununla birlikdə qovrulmuş və ya qızardılmış ətdən dadmaq istəyənlər üçün şoraba şəklində hazırlanmış bir dənə də var.
İnanılmaz rəng - Mayerin reaksiyası
Soya sousunun inanılmaz xarakterik rəngi, ümumiyyətlə Mayar reaksiyası adlanan şeyin nəticəsidir. Fermentasiya başladıqdan iki ilə üç ay sonra müşahidə olunur. Qlükoza və digər şəkərlər amin turşuları ilə birləşir və bu da qəhvəyi rəngə çevrilir. Səbəbi soya sousuna xoş bir "tan" verən melanoiddir.
Soya sousu oksidləşmə nəticəsində, yəni oksigenlə təmasda qaralır. Aşağı temperaturda saxlamaq bu reaksiyanı sürətləndirir. Bu səbəbdən mütəxəssislər soya sousunu açıldıqdan sonra soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər.
300 tatlarla fermentasiya
Çiçəkləri, meyvələri, hətta qəhvə və viskini xatırladanlar da daxil olmaqla 300-ə yaxın müxtəlif ləzzət bir neçə ay davam edən fermentasiya prosesi zamanı əmələ gəlir. Bu 300 ətrin hər biri o qədər az miqdarda olur ki, insan həqiqətən hiss edə bilmir. Ancaq hamısı birlikdə soya sousunu təşkil edir və onu həqiqətən qarşısıalınmaz və çox iştahaaçan edir. Souslarında Kikkoman dünyanın dörd bir tərəfində məşhurlaşmasının səbəblərindən biri olan başqa bir bənzərsiz ətir var.
Umami dadı - dünyanın beşinci dadı
Biri şirin, turş, duzlu və acı bilir, amma umami hələ rəsmi olaraq tanınmasa da, beşinci sensasiyadır. Qeyri-rəsmi olaraq artıq dünyanı fəth edir Kikkoman soya sousu. Tərkibindəki şirin, turş, duzlu, acı və umami ləzzətlərinin harmonik birləşməsi müvəffəqiyyətin düsturlarından biridir.
Soya sousu, fermentasiya zamanı əmələ gələn umamidən olan təbii maddələrlə son dərəcə zəngindir. Zülalların fermentasiyası ilə əldə edilən təxminən 20 fərqli amin turşusundan ibarətdir.
Duzu soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz
Ümumiyyətlə duz istehlakını azaltmaq istəyirsinizsə, onu tercihen təbii şəkildə fermentləşdirilmiş soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz. Beş əsas dad - duzlu, turş, acı, şirin və umami - bir-biri ilə reaksiya verir. Əslində umami qabların duzluluq hissinə kömək edir və bu ləzzət geniş yayılmışdır Kikkoman soya sousu. Beləliklə duzdan istifadə etdikdə asanlıqla qurtula bilərsiniz və əksinə yeməyin dadını itirməyəcəksiniz.
10. Xüsusi sous üçün xüsusi şüşə
Kikkoman soya sousu butulkasının ən məşhur Yapon sənaye dizaynerlərindən biri Kenji Ekuan tərəfindən xüsusi olaraq ixtira edildiyini bilirdinmi. Bu gün Nyu-Yorkdakı Müasir İncəsənət Muzeyindəki sərgilərin bir hissəsidir, bunun bir nüsxəsi Almaniyanın Ren-Vestfaliya şəhərindəki dizayn mərkəzinin və Vyanadakı Tətbiqi Sənətlər Muzeyinin kolleksiyasının bir hissəsidir.
Qrafin şəkilli şüşə 150 ml-dir və 1961-ci ildən bu günə qədər xüsusiyyətlərini sübut etmişdir. Süfrə üçün ideal bir bəzək olmaqla yanaşı, həm də heyrətləndirici praktik xüsusiyyətlərə malikdir - mükəmməl lövhəsi sousun bir damla dozasına imkan verir və hazırlandığı material sousun dadına baxdıqdan çox sonra istifadəsinə imkan verir. yeməklər son damla.
………..
Tövsiyə:
Soya Sousu: Onu Necə Seçmək Barədə Bir Neçə Ipucu
Soya sousu dünyanın ən populyar souslarından biridir. Dörd əsas məhsulun - soya, buğda, su və duzun təbii fermentasiyasının nəticəsidir. Buna görə də keyfiyyətli soya sousu istehsalçıları heç bir süni qatqı ehtiva etmədiyində qətidir. Bəs stenddəki bütün məhsul bolluğunda nə almaq lazım olduğunu necə tapmaq olar?
Soya Sousu
Soya sousu, Şərqi Asiyadan qaynaqlanan ənənəvi bir qida məhsuludur. Yerli mətbəxdə məşhur olan son onilliklərdə soya sousu ölkəmizdə geniş populyarlıq qazanmışdır. Soya sousunun tarixi Çində min illər əvvəl başlamışdır. Dini səbəblərdən Çinli rahiblər ət və südü soya məhsulları ilə əvəz edirlər.
Soya Sousu Orijinaldan Saxta
Soya sousunun və ya duzun əvəzinə ədviyyatın verildiyi deyilir ki, əvvəlcə bir qrup rahibin sərt bir oruc tutmağa və un, süd və duzdan imtina etməyi qərara aldığı bir monastırda qədim Çində meydana çıxdı. Tədricən, qalın maye hələ də bir çox yeməklərin kraliçası sayıldığı Yapon aşpazları tərəfindən istifadə olunmağa başladı.
Həqiqi Soya Sousu Bizi Qocalmaqdan Qoruyur
Soya sousu soya mayalanaraq əldə edilir. Şərqi və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində son dərəcə populyardır. Soya fasulyəsini qızartmaq, qovrulmuş buğda dənələri ilə qarışdırmaq, sonra üzərinə su tökmək və bir az duz əlavə etməklə hazırlanır. Nəticədə qarışıq fermentasiya üçün buraxılır - tercihen günəşdə xüsusi qablarda.
Cədvəl Etiket: Bilmədiyiniz 5 şey
Masadakı davranışımızda səhvlər ən yaxşı performans göstərmək istədiyimiz zaman bizə pis bir zarafat edə bilərlər. Yemək bişirməyin qaydaları olduğu kimi, siz də masa etiketi mövcuddur və uyğunluq tələb edir. Budur mövcud olan və hələ bilmədiyiniz bəzi qaydalar.
