Brie Pendir

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Brie, yumşaq pendirlər qrupuna aid, nəcib bir kalıbı olan bir Fransız pendiridir. Tez-tez "pendir kraliçası" adlanır, Bree yəqin ki, dünya miqyasında ən populyar, tanınan və sevilən Fransız pendiridir. Sempatik adı, Saint-et-Marne şöbəsi olan Ile de France-ın mərkəzi bölgəsində yerləşən Brie'nin tarixi Fransız bölgəsindən gəlir. İlk dəfə orta əsrlərdə bu yumşaq və ətirli incəlik hazırlandı.

Bree inək südündən hazırlanır, biraz bozumtul-sarı rəngə malikdir və ağ rəngli nəcib bir qəliblə örtülmüşdür. Tutarlılığı kalıbın altında bir az jele kimidir və yüngül bir ammonyak və meyvə nüanslarının qoxusu ilə azca ədviyyəli bir dada malikdir.

Brie yüngül bir fındıq işarəsi ilə bariz bir aroma sahibdir. Bu süd şah əsəri 2 ilə 4 həftə arasında yetişir - yetişmə prosesi nə qədər uzun olarsa, dadı və aroması bir o qədər kəskin olur. Ağ küflü qabığı bej çəhrayı ləkələrlə ləkələnmişdir.

Orta əsrlərdə "Kral Pendir" ləqəbli Brie, Fransız krallarına ödənilən rüsumlardan biri idi. Bu ixtisasın istehsalı 19-cu ilin ikinci yarısına qədər yalnız kənd təsərrüfatlarında cəmləşmişdi, lakin populyarlığı artmaqdadır və məntiqi olaraq Brie-yə tələb sürətlənir.

Sənaye istehsalının başlanması Bree 19-cu əsrin sonlarında baş verir. Yalnız 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər Bree, bu gün bildiyimiz kimi kütləvi şəkildə istehsal olunmağa başladı.

Brie Pendir növləri

- Brie de Meaux - Charlemagne, Queen Margot və IV Henry'nin favoritləri arasında olduğu üçün "Kral Pendir" adlanır. İnqilabdan sonra Sirenlərin Kralı ləqəbini aldı). Mo qəsəbəsi yaxınlığında pasterizə olunmamış inək südündən istehsal olunur. Yetkinləşməsi təxminən 3 həftə çəkir və bir pasta üçün 25 litr süd lazımdır;

- Brie de Melun - bu Brie növü təsərrüfatların ticarət markasıdır. İçərisində qəhvəyi zolaqlarla xallanmış ağ kalıbın altında yumşaq bir xəmir var. Yüksək yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur - təxminən 45%, lakin bənzərsiz bir meyvə dadına malikdir. Bir tort 14 litr inək südündən hazırlanır və 4 həftə yetişir;

- Brie de Coulomiers - Brie'nin bu bölgüsü getdikcə daha çox Coulomiers ilə əlaqələndirilməyə və ayrı bir pendir növü olaraq fərqlənməyə başladı.

Brie de Meaux və Brie de Melun, Fransız ticarət markalarıdır və 1980-ci ildən bəri, Fransız Brie bölgəsində coğrafi mənşəyi elan edilmiş məhsullar siyahısında AB-də qorunur. Bununla birlikdə, Brie pendiri dünyanın hər yerində istehsal olunur və hətta Amerikalı Brie də dadına və keyfiyyətinə görə dünya mükafatlarına layiq görülmüşdür.

Brie pendirinin tərkibi

Ümumiyyətlə pendir Bree % 45-50% yağ və 20-25% protein ehtiva edir. Bu Fransız süd şedevri yaxşı bir protein və yağ mənbəyidir, buna görə də onu aşmamalısınız. 100 qr bri bəzi hallarda təxminən 30-40 q protein ehtiva edə bilər. Həm də qibtə ediləcək miqdarda Vitamin B12 və Vitamin B2 ehtiva edir.

100 qr Brie pendiri üçün təxminən qidalanma məlumatı:

Kalori 334 Kcal; Yağ 28 q; Xolesterol 100 mq; Natrium 629 mq; Zülal 21 q; Kalsium tələb olunan gündəlik dozanın% 18-i.

Bree necə hazırlanır?

Brie adətən diametri 30-60 sm və qalınlığı 3-5 sm olan tortlarda istehsal olunur. Qalın tortların orta qalıqlar yetişmədiyi və kənarları çox yetişdiyindən daha keyfiyyətsiz olduğuna inanılır. Bir qayda olaraq, incə, ağ küf, heç bir dadı olmasa da, yeməlidir. Bəziləri brie ətirini və dadını bir az göbələk kimi təyin edirlər.

İstehsalı Bree həm tam, həm də yağsız inək südündən hazırlana bilər, südün bədən istiliyində pendir mayası ilə qıvrılır. Qurudulmuş pendir təbəqələrini çıxarmaq üçün xüsusi ələklərdən istifadə olunur. Kəsmik duzlanır və Penicillium candidum, Penicillium camemberti cinsinin bakteriyaları ilə mayalanır.

Bunlar Camembertdə və Brevibacterium kətan bakteriyasında istifadə edilən eyni bakteriyalardır. Brie ən yaxşı dad üçün ən azı 3-4 həftə 10 dərəcə istilikdə yetişməlidir.

Brie pastaları, 22 ilə 36 sm arasında olan bir düz tort üzərində əmələ gəlir. Orijinal Brie, yalnız səthi bir az qəhvəyi olduqda görünən, mürəkkəb bir dadı və ətri olan, sabitləşdirilməmiş bir pendirdir. Yalnız bundan sonra Bree yetkinləşir.

Brie'nin kulinariya tətbiqi

Bree özü o qədər ətirli və dadlıdır ki, hər hansı bir kulinariya istifadəsinə məruz qalmanıza ehtiyac yoxdur. Ən yaxşısı odur ki, meyvə və ya cem ilə birləşdirilmiş otaq temperaturunda xırda dilimlərdə verin. Bree tez-tez sadəcə tost və ya bruschettas ilə verilir. Ətirli qoxusu əncir, qovun, üzüm, alma ilə yaxşı uyğunlaşır.

Xidmət edildiyi zaman demək olar ki, qanundur Bree meyvələrlə, tatlar idilini tamamlayan şərabın ağ olması (təbii ki, qırmızı ilə birləşir). Brie şampan və köpüklü şərabların yanında Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat ilə yaxşı uyğunlaşır.

Bənzərsiz dadı və səxavətli aromatı Bree tez-tez müxtəlif souslarda istifadə edirlər. Meyvələrə əlavə olaraq, bu Fransız yumşaq pendir ət və tərəvəz ilə bir dad simbiozuna nail olur. Qoz-fındıqla yaxşı birləşir.

Brie seçimi və saxlanması

Yaxşı pendir Bree qalın olmayan ölçüsü, tüstülü sarı yumşaq daxili və bir az tünd çalarları olan ağ nəcib kalıbı ilə tanıya bilərsiniz. Yetişməmiş Bree-ni qəlibin qəhvəyi və güclü ammonyak qoxusundan tanıya bilərsiniz.

Ümumiyyətlə kəsilmiş Brie pastası yetişmə prosesini dayandırır və oradan ömrü geriyə doğru gedir. Kəsilmiş Brie pastasının uzun bir raf ömrü yoxdur - ümumiyyətlə yalnız bir neçə gündür. Tamamilə bütöv bir Brie pastası, soyuducuya və +4 dərəcəyə qədər olan temperaturlara davam edə bilər.