2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mağazadan dadsız maya xəmirini almaqdan bezmisiniz? Özünüz mətbəxinizdə bişirmək istəyirsiniz?
Çox vaxt gözəl bir xəmir yoğurmaq bir çox ev xanımı üçün həqiqətən çətin bir işdir. Mükəmməl bir aşpaz ola bilərsiniz, ancaq evdə hazırlanan maya xəmirindən tortlar, pizzalar, tortlar bişirmək vəzifəsi hələ də həll olunmaz qalır: xəmir ya olduqca möhkəm, ya da bəzən çox yapışqan olur, ya da şişib qalxmaq istəmir. Üçün bir çox resept var xəmir hazırlanması hər növ, ümumiyyətlə problem olaraq qalır.
Gəlin başa düşək mükəmməl xəmir necə hazırlanır, bunu necə düzgün etmək və universal bir resept paylaşmaq.
Mükəmməl bir son məhsul əldə etmək üçün mükəmməl bir xəmir necə hazırlanır?
Xəmir evdə şirin və ləzzətli məhsulların bişirilməsində istifadə olunan ara məhsul adlanır. Su, maya, şəkər, duz, yumurta, kərə yağı, ədviyyat və daha çox kimi əlavə maddələr əlavə edilərək undan hazırlanır. Xəmirdə zülallar, yağlar, karbohidratlar, duzlar, turşular və digər maddələr var. Nə vaxt xəmir yoğurun, bu maddələr müxtəlif fiziki vəziyyətlərdə ola bilər.
Xəmirin ən vacib və əsas tərkib hissəsi undur. Ümumiyyətlə buğdadır. Xarici qoxusuz, böcək sürfələrinə yoluxmamaq üçün ən yüksək sinif unundan istifadə etmək tövsiyə olunur. Xəmiri yoğurmadan əvvəl unu ələnmək lazımdır: bu şəkildə oksigenlə zənginləşdiriləcək və əlavə olaraq təsadüfi çirklərdən təmizlənəcəkdir. Muffinlər üçün az qlüten unu istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin strudel, çörək və ya xəmir xəmir un ilə buğda deyiləndən daha yaxşıdır.
Xəmir yoğurma prosesində una gələcək çərəzlərin dadını yaxşılaşdırmaq və maya hüceyrələrinin həyati fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün lazım olan şəkər əlavə olunur. Şəkər reseptə uyğun olaraq diqqətlə yerləşdirilməlidir, əks halda artıqlığı ilə xəmir ağırlaşacaq və sərtləşəcəkdir.
Tarifdən asılı olaraq xəmirə müxtəlif süd məhsulları əlavə edilə bilər: təzə süd və qatıq, xama, kəsmik və s. Süd məhsulları süd turşusu fermentasiyası yaradır və xəmirin daha yaxşı "rahatlanmasına" kömək edir.
Plastik bir xəmir əldə etmək üçün una yağlar - bitki yağları və heyvan yağları əlavə olunur. Həddən artıq etməsəniz, tortlar həssas, ətirli olacaq və uzun müddət qaralmayacaq. Həddindən artıq yağ, zülalın şişmə qabiliyyətini məhdudlaşdıracaq və maya hüceyrələrinin həyati fəaliyyətinə müdaxilə edəcəkdir ki, xəmir boşalmasın və xəmir quru və dadsız olsun.
Xəmirə əlavə olunan yumurta təzə və çox böyük olmamalıdır. Şirniyyatlarımıza xırıltı və həssaslıq verəcək, məhsulun qabığını gücləndirəcək, rəngini və dadını yaxşılaşdıracaq.
Xəmir mayası həm təzə, həm də quru ola bilər. İstifadədən əvvəl ya isti suda, ya da isti süddə həll olunur. Mayenin çox isti olmamasına diqqət yetirilməlidir, əks halda maya hüceyrələri ölür. Soyuq maye maya hüceyrələrinin həyati fəaliyyətini ləngidir və xəmir daha yavaş qalxacaqdır.
Həmişə təzə və quru maya arasında seçiminiz var. Təzə maya istifadə etmək məsləhətdir. Bu gün demək olar ki, hər hansı bir baqqal mağazasında satın almaq mümkündür. Tez-tez bişirirsinizsə, həmişə maya hazır olduğunuzdan əmin olun və həmişə sona çatma tarixinə diqqət yetirin. Təzə maya durğun mayadan daha yaxşıdır.
Digər: Xəmirdəki qabartma tozuna soda və ammonium karbonat daxildir. Mağazalarda qarışığın hazır paketlərini ala bilərsiniz. 400 g un üçün ümumiyyətlə 10 q qabartma tozu əlavə edirik. Bəzi evdar qadınlar soda bəzən çörəkçilik ləzzətini poza biləcəyi üçün qabartma tozuna sirkə istifadə edirlər.
Xəmir qalxmalıdır otaq temperaturunda. Temperaturun birdən-birə dəyişməsi xəmirin qalxma prosesini çətinləşdirir və dadlı tortlar və xəmir xəmirləri ilə bağlı bütün planlarınızı qarışdıra bilər.
Süd və yağ da otaq temperaturunda olmalıdır. Xəmir hazırlayarkən bunu nəzərə almağı unutmayın. Əks təqdirdə bütün mayalarınız öləcək və xəmir qalxmayacaq. Kərə yağı əvvəlcədən əridirsinizsə, onu edin, lakin sonra məhsulu otaq temperaturuna qədər soyuduğunuzdan əmin olun.
Tamamilə istənilən xəmirə duz əlavə olunmalıdır. Və sonunda hansı yeməyi almaq istədiyiniz vacib deyil: ətli piroqlar, çörək və ya şirniyyat. Bir çimdik duz zərər vermir, ancaq xəmirinizin dadını bəzəyir.
Xəmiri yaxşı yoğurun.
Olmaq xəmirin dadını yaxşılaşdırmaq, əldə etmək istədiyimiz son məhsuldan asılı olaraq limon qabığı, duz, vanil, darçın və digər sevimli ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz - şirin və ya duzlu.
Tövsiyə:
Çörək üçün Xəmir Necə Hazırlanır
Olmaq çörək üçün maya hazırlayın , bir neçə spesifik qaydalara riayət etməlisiniz. Əvvəlcə onu "böyüdəcəyiniz" gəmiyə diqqət yetirin. Ən uyğun olan, delikli metal qapaqlı standart bir kompot qabıdır. Sonra un - çovdar və ya kəpəkli ilə başlamaq uyğun gəlir.
Şəkər Xəmir Necə Hazırlanır
Şirinlər, bütün uşaqlar və böyüklər üçün menyunun sevimli bir hissəsidir. Bununla birlikdə, dadlı evdə hazırlanan şirniyyat hazırlamaq üçün şəkər xəmirinin necə hazırlanacağını bilməlisiniz. Ailənizin və ya qonaqlarınızın qarşısında kulinariya bacarıqları ilə parlamaq istədiyiniz zaman vazgeçilməzdir.
Mükəmməl Xəmir Və Paxlava Xəmirini özünüz Necə Hazırlayacağınıza Baxın
Pasta və strudel hazırlamaq üçün əsas məhsullar bunlardır: un, su və duz və əlavə - bitki yağı, ağ şərab, limon suyu və müstəsna hallarda bir az sirkə. Ölkəmizdə həqiqi bir ev xanımı ən azı bir dəfə pasta və paxlava üçün ev xəmirini hazırlamağa çalışmalıdır.
Qaynadılmış Və Buxarlanmış Xəmir Necə Hazırlanır
Qaynadılmış xəmir Qaynadılmış xəmir aşpazlar tərəfindən sehrli hesab olunur. Çünki çörəklər, tolumbichki, eklerlər, simitlər və s.-nin hazırlandığı ən yüngül və havadar xəmirdir. Hazırlanması son dərəcə asandır və bir çox ev xanımının sevimlisidir.
Xəmir çörəyi Niyə Faydalıdır Və Evdə Necə Hazırlanır
Bu gün maya ilə çörək ən məşhur makaron çeşidinə çevrilmişdir. Ən çox sənətkar çörək sexləri tərəfindən saysız-hesabsız çeşiddə - kəpəkli çörək, zeytunlu çörək, ədviyyat, quru pomidor təklif olunur. Bu gün faydalı xüsusiyyətləri az adamın sual etdiyi bir həqiqətdir və haqlı olaraq belədir.
