2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Tez-tez satın alır donuz istehlakçıların hesabına çıxır. Bir çox tələbə baxmayaraq, istehsalda əlavə olunan ət və su miqdarından, yaxşılaşdırıcı maddələrdən və qoruyucu maddələrdən heç kim əmin ola bilməz. Kolbasanın keyfiyyəti üçün tam bir zəmanət yalnız sizdə varsa əldə edə bilərik donuz hazırlayın yalnız.
Donuz donuz ətindən hazırlanan ən davamlı ət məhsulları arasındadır. Hazırlamaq üçün ilk növbədə bir və ya iki kiloqram təzə donuz əti alın. Ən yaxşısı qarından və ya rəngli donuz üçün - aşağı donuz qabırğasından olmaqdır.
Donuz ətinin ən vacib keyfiyyətlərindən biri də donuz ətinin qalınlığı və möhkəmliyidir. Möhkəm, ağ rəngli, dənəli bir quruluşa sahib olmalıdır. Heyvanın əzələsi bərabər dərəcədə boz olmalıdır.
Donuz istehsalı üçün seçdiyimiz hams, heyvandan budun qarşısında 4 sm yaxınlıqda kəsilir. Parçalar bir bıçaqla çəkilməlidir. Nəticə hamar olmalıdır. Quru duzla duzlanır və 50 kq ət üçün təxminən 1,1 kq duz lazımdır.
Qəlpələr əvvəlcədən hazırlanmış bir qabda düzülmüşdür. Taxta bir ızgara ilə üstünə basın və onları örtmək üçün 25% duz konsentrasiyası ilə duzlu su tökün. Unutmayın ki, 10 kq ət üçün 6 litr duzlu su lazımdır.
Ət 3-4 dərəcə istilikdə sərin bir otaqda duzlanır. Beləliklə, pastırma 6 ilə 8 günə qoyulur, sonra duzlu sudan çıxarılır və boşaldılır. Duzlu su tamamilə qurudulduqda, dəri qırılır və asılan bir iplə bir askı hazırlanır.
Quruducuya düzün. 25-30 dərəcə otaq temperaturunda ət çəkmək 8 gün davam edir. 50 kq duzlu donuz ətindən orta hesabla 50-46 kq hisə verilmiş donuz alınır. Kətan torbalarda möhkəm qapalı vəziyyətdə saxlanılır və havalandırılan yerdə asılır.
Üçün başqa bir seçim evdə hazırlanmış donuz ətinin hazırlanması aşağıdakı kimidir: zəruri hallarda ət sümükdən çıxarılır. 1 kq ət üçün 30 g duz, 10-30 q şəkər və təxminən 10 g digər ədviyyatları, həmçinin 0,25 q-dan 1 q kalium nitratını (KN03) marinad etmək üçün bir qarışıq hazırlayın. Kalium nitrat çox miqdarda zəhərli olduğundan aşılmamalıdır. O ətdəki bakteriyaları öldürür və uzun müddət rəngini saxlayır.
Ədviyyatlar qarışdırılır və ətin içinə sürtülür. Qapalı bir qaba və ya plastik bir torbaya qoyulur və təxminən bir həftə soyuducunun alt rəfində qalır. Sonra soyuq suda yaxşı yuyun və sərin bir yerdə iki həftəyə qədər qurumağa icazə verin.
Mütəmadi olaraq nəzərdən keçirilir. Səthində ağ toz küf yaranarsa, sirkəyə batırılmış bir parça ilə çıxarılır.
Nəticədə evdə hazırlanmış pastırma çəkilə bilər, lakin bu vəziyyətdə də dadlıdır.
Tövsiyə:
Ev Yağını Hazırlayaq
Evdə hazırlanan kərə yağı sağlamdır və tipik rəngləyici yağ boyaları və qatqıları ehtiva etmir. Bütün bunların üzərinə evdə hazırlanan kərə yağı daha dadlıdır. Evdə necə hazırlanacağına baxın. Üç litr inək südü götürüb daha böyük bir qaba tökün və soyuducuda saxlayın.
Qıyılmış Eşşək Hazırlayaq
Eşşək kıyılmış ət bu bizim ən sevdiyimiz seçimlərdən biri deyil, ancaq bu əti sınadıqdan sonra təkrarlamamaqda çətinlik çəkərik. Eşşək əti qırmızı rəngdədir, mal ətindən ayırd etmək çətindir. Bu fərq yalnız qəssab işində olan insanlar tərəfindən qəbul edilə bilər və bu fərqi aşkar etmək demək olar ki, mümkün deyil.
Gəl Evdən Ketçup Hazırlayaq
Uşaqlar və böyüklər eyni zamanda yeməklərinə və sendviçlərinə dadlı ketçup əlavə etməyə qarşı dura bilmirlər. Evdə hazırlasanız, konservantlardan və sənaye istehsalına əlavə olunan digər maddələrdən azad olacaqsınız. Həm də hamının bəyənəcəyi fərqli bir ləzzətə sahib olacaqdır.
Gəl Yaşıl Lobyalarımızı Qurutaq
Tərəvəzlərin qurudulması bir növ konserv məhsuludur. Günəşin istiliyindən və ya süni şəkildə sobalarda (sobalarda) təbii isitmə ilə ondan nəmin çıxarılmasıdır. Qurutma üçün nəzərdə tutulan məhsullar bəzilərini qurutmamaq və bəzilərində nəm qoymamaq üçün təxminən eyni ölçüdə olmalıdır.
Gəl Ev Köri Hazırlayaq
Kori, Asiya və Hindistan mətbəxindən yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunan ədviyyatdır. Kori ət və tərəvəz xörəklərinə əlavə edilə bilər. Kori ədviyyatın əsas tərkib hissəsi olan üyüdülmüş zəncəfil, kimyon, qara bibər, keşniş və zerdeçal kökündən hazırlanır.