2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Tabasko sousu 19-cu əsrin sonlarından bəri Louisiana, Avery Island-da yerləşən bir ailə şirkəti tərəfindən istehsal olunan Amerika isti sous markasıdır. Tabasko sousu dünyanın ən məşhur isti sousudur, çünki ondan yalnız bir neçə damcı yeməyin dadını təəccüblü bir şəkildə dəyişdirir, ancaq yalnız ən cəsur olanlar dadmaq fürsətinə sahibdirlər. Tabasco dünya şöhrətinə odlu ədviyyatlı və xoş turş yumşaqlıq arasındakı balanslı ləzzətə borcludur.
Tabasko sousunun tarixi
Tabasko sousu tropik Louisiana'dan gəlir və şərəfli tarixinin başlanğıcı Amerika Vətəndaş Müharibəsi bitdikdən sonrakı illərə təsadüf edir. 140 ildən çoxdur ki, tabasko sousu üç tərkibdən hazırlanır - yaxşı yetişmiş isti qırmızı çili bibəri, distillə edilmiş təbii sirkə və Avery Adasından duz. İlk baxışdan, sadə bir resept Louisiana xaricindəki şəraitdə heyrətləndirici sousu formalaşdıra bilmədi. Müəyyən bir qayğı ilə uzun yaşlanma proseduru da vacib bir amildir.
Tabasko sousunun atası, Merilenddən olan Edmund McIlleny, uzaq 1840-cı illərdə Avery adasında yerləşdi. Təşəbbüskar McKilleny, adanın məhsuldar torpağının Mərkəzi Amerikaya məxsus ən yüksək keyfiyyətli qırmızı çili bibəri yetişdirə biləcəyini düşündü. İlk isti biber 1860-cı ildə adaya əkilmişdir. 8 il sonra, şirkət ciddi şəkildə bir məhsul olaraq tabasco sousu istehsal etməyə başladı. Əvvəlcə McClellan sousu Petri Anse adlandırmaq istədi, bu da əslində Avery Adasının köhnə adı idi.
Ancaq ailə üzvləri razılaşmadılar və buna görə də ailə Tabasco adında dayandı. Fərziyyələrə görə tabasko sousu yerli və isti və nəmli torpaq olan torpaq mənasını verən bir yerli sözdür. Bu xüsusiyyət adanın isti bibərini yetişdirmək üçün inanılmaz bir şans verən adanın iqlimini mükəmməl şəkildə təsvir edir. McEllenin ölümündən sonra oğlu Edward resepti saxladı və beləliklə ailədə nəsildən-nəslə keçməyə başladı.
Tabasko sousunun istehsalı
Hər ilin əvvəlində isti çili bibərinin toxumları istixanalara əkilir və aprel ayında fidanlar bibərin günəşdə yetişdiyi açıq sahəyə köçürülür. Avqust ayında isti bibər əl ilə toplanır, yalnız ən keyfiyyətli və ən sağlamını seçir. Toplama günü bibər əzilir və az miqdarda duz ilə qarışdırılır, bu da adada çıxarılır. Çoxları Avery adasındakı duzda sousun sirlərindən birinin gizləndiyinə inanır tabasko.
Yaranan bibər pastası, üç il ağ palıd xüsusi çəlləklərdə mayalanmaq üçün buraxılır. Sonra mayalanmış pastaya xüsusi, çox incə və distillə edilmiş dənli sirkə əlavə olunur. Nəticədə həll təxminən 1 ay müddətli qarışdırılmalı, sonra süzülməlidir və şişelenməlidir.
Yaşlanmaq üçün lazımlı vaxt keçdikdən sonra tabasko sousu, McIlleny ailəsinin üzvlərindən biri, istehsalın son mərhələsindən əvvəl pürenin vəziyyətini şəxsən yoxlayır və hazır olub olmadığını qiymətləndirir. Növbəti 1 ay ərzində həll davamlı qarışdırılmalı və sonda qabıqlar və toxumlar ayrılır.
Bitmiş tabasko sousu şişelenir, sonra dünyanın 120-dən çox ölkəsinə uzun səyahət edir. Sos etiketləri 19-dan çox dildə çap olunur. Son dərəcə cəmlənmiş və dad baxımından zəngin olan məşhur sousu istehsal etməyin yolu budur. Əlbətdə ki, ən tələbkar ləzzətə belə cavab verə biləcək müxtəlif növ tabasko sousu var.
Klassik qırmızı tabasko sousu 2500-5000 şişlə ölçülür. Tabasco Habanero sousu daha isti - 7000-8000 sərtdir, amma dünyada ən isti bibərlər manqo, demirhindi, papaya və ya banan püresi ilə qarışdırılır, buna görə inanılmaz xarakterə sahib ekzotik bir dad alır. Digər seçimlər daha incə dadı olan Yamayka yaşıl bibərindən tabasco sousu və sarımsaqlı tabasco sousu - yüngül və çox ətirli.
Tabasko sousunun saxlanması
Klassik tabasko sousu qırmızı çili çirkləri və boyaları olmayan təbii bir məhsuldur. Sosdakı bibərin qırmızı rəngli piqmentləri işığa son dərəcə həssasdır, yəni ondan uzaqda saxlanılmalıdır. İşıqla həddindən artıq təmas sousun qaralmasına səbəb ola bilər. Çox aşağı və yüksək temperatur da uyğun deyil. Tabasko sousunun raf ömrü 5 ildir.
Yeməkdə tabasko sousu
Şübhəsiz tabasko sousu kulinariya dünyasının indiyə qədər tanıdığı ən məşhur isti sousdur. Populyarlığı böyükdür, tətbiqləri praktik olaraq hədsizdir və yalnız onu sınamağa cəsarət edənlərin xəyal və cəsarətindən asılıdır. Tabasko sousu Ağ Evdə rəsmi yeməklərin ayrılmaz hissəsidir. Bir çox insan tabaskodan ədviyyat kimi istifadə edir, lakin asanlıqla müxtəlif yeməklərin - güveçlər, şorbalar, ət sousları, Meksika lobyalarının hazırlanmasında mühüm tərkib hissəsi kimi qəbul edilə bilər.
Optimal nisbət 1 çay qaşığıdır. təxminən 1 litr su və ya digər maye. Konsentrat dadı tabasko sousu əlavə olunduğu istənilən yeməyə inanılmaz dərəcədə xoş bir ədviyyat verir. Bir neçə damla tabasko ilə pizza diqqət çəkir və sadə pişmiş yumurta inanılmaz bir səhər yeməyinə çevrilir. Tabasko ilə ətirli dəniz məhsulları və pomidor sousları kulinariya sənətinin növbəti səviyyəsinə çıxır.
Tövsiyə:
Soya Sousu: Onu Necə Seçmək Barədə Bir Neçə Ipucu
Soya sousu dünyanın ən populyar souslarından biridir. Dörd əsas məhsulun - soya, buğda, su və duzun təbii fermentasiyasının nəticəsidir. Buna görə də keyfiyyətli soya sousu istehsalçıları heç bir süni qatqı ehtiva etmədiyində qətidir. Bəs stenddəki bütün məhsul bolluğunda nə almaq lazım olduğunu necə tapmaq olar?
Evdə Hazırlanan Pomidor Sousu Fikirləri
Pomidor sousları, xüsusilə müxtəlif növ makaron və ya pizza dadını tamamlamaq üçün əlverişlidir, lakin tərəvəz və ya ət, balıq yeməkləri təqdim edərkən də istifadə edilə bilər. Universal pomidor sousu üç xörək qaşığı zeytun yağı və ya bitki yağı, bir böyük soğan, beş diş sarımsaq, bir xörək qaşığı oregano, altı yüz qram doğranmış pomidor, iki xörək qaşığı tomat pastası, bir xörək qaşığı şəkər, duz və istiotdan hazırlanır.
Evdə Hazırlanmış Süd Sousu Fikirləri
Yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq və dad nüanslarını vurğulamaq üçün həm salatlar, həm də bişmiş yeməklər üçün uyğun olan müxtəlif növ süd sousları hazırlanır. Süd souslarının növlərindən biri tərəvəz xörəkləri və salatların dadını tamamlamaq üçün çox uyğundur.
Soya Sousu
Soya sousu, Şərqi Asiyadan qaynaqlanan ənənəvi bir qida məhsuludur. Yerli mətbəxdə məşhur olan son onilliklərdə soya sousu ölkəmizdə geniş populyarlıq qazanmışdır. Soya sousunun tarixi Çində min illər əvvəl başlamışdır. Dini səbəblərdən Çinli rahiblər ət və südü soya məhsulları ilə əvəz edirlər.
Ən Dadlı Sousu Necə Hazırlamaq Olar
Fransız aşpazlarımız deyirlər ki, tək bir qaydaya əməl etsəniz, dünyanın ən dadlı souslarını asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Sosların hazırlanmasının sirri çoxdan saxlanılır, lakin indi hamıya məlumdur. Sosu qalın və homojen etmək üçün topaqlar olmadan, bütün maddələr müəyyən bir qaydada qarışdırılmalıdır.
